Pliecko som si vyložila na pracovnú dosku a rozmýšľala, čo z neho uvarím. Perkelt, rizoto a ďalšie nápady mi manžel neschválil. Nakoniec povedal, že chce sviečkovú. Tak som prvý krát varila sviečkovú z bravčového mäsa. Očistenú zeleninu som nakrájala. Použila som 3 mrkvy, 2 petržleny a polovicu stredného zeleru. Nakrájala som aj jednu väčšiu cibuľu. Na oleji som opiekla 2 plátky na kocky nakrájanej údenej slaniny. Potom som opiekla mäso zo všetkých strán, aby sa póry zatiahli. Opečené mäso som vybrala na tanier. Orestovala som cibuľu do sklovita. Pridala som k nej zeleninu, tiež som ju trochu opiekla. Nakoniec som k zelenine pridala mäso, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks bobkových listov, nové korenie a mleté čierne korenie. Podliala som 250 ml horúcej vody. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody. Vybrala som bobkové listy a nové korenie. Zeleninu som rozmixovala ponorným mixérom, pridala som 200 ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá.
Kým sa mi mäso dusilo, spravila som kysnutú knedľu. Sviečková. Svojho času veľmi obľúbené jedlo a keďže mám korene v Československu, ako dieťa si pamätám, že sme sviečkovú jedli len pri špeciálnych príležitostiach. Každý ho mal rád, dalo sa pripraviť aj pre 15 ľudí a hlavne vopred. Pri skúšaní receptu som dosť tŕpla aby sa všetko vydarilo. Aby bolo mäso dosť šťavnaté, dobre prešpikované, a aby omáčka bola taká akú si pamätám z detstva. Krémová, plná chuti koreňovej zeleniny a výpeku, a najviac som sa tešila na knedľu. Ak je totiž príležitosť neváham si trochu nadpracovať a uvarím karlovarskú knedľu. A hoci som mala veľký rešpekt a nakúpené suroviny aspoň na dva pokusy, recept som vôbec nemusela opakovať:) Takže ho zvládnete, aj keď ste sviečkovú nikdy nevarili:)
Inak otázka, či je sviečká pomenovaná podľa druhu mäsa alebo je to odvodené od niečo iného nechám tak. A čo budete potrebovať?
1 kg falošnej sviečkovice napr. 1 citrón resp. 400 g bieleho pečiva (napr. z mojej a aj z vašej skúsenosti, by som radšej dala priamo šťavu z citróna ako celý citrón. Už sa mi stalo, že omáčka trochu zhorkla, čo pripisujem práve citrónu resp. jeho bielej časti pod kôrou. Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu.
Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľať rovnomerný valec. Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať. Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Z bielok vyšľaháme tuhý sneh a pridáme k zvyšku zmesi na knedľu. Ručne spracujeme a pomocou potravinovej fólie zabalíme, a vytvarujeme typický valcový tvar knedle. Knedľu môžeme zabaliť aj do čistej útierky a pred podávaním stačí knedľu uvariť v jemne osolenej vode približne 20 minút.
Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to. Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.
Dnešný recept je dobre známy a je ním sviečková na smotane. Dostala som na ňu normálne chuť, tak som ju musela ihneď urobiť. Keďže pravá hovädzia sviečková je cenovo nad môj limit, rozhodla som sa na miesto hovädzej, urobiť bravčovú sviečkovú čiže panenku. Samozrejme k sviečkovej patrí knedľa a čo by som to bola za "pravú kuchárku" bez domácej knedle :) !
Bravčovú panenku si pekne poumývame, osušíme, nakoreníme, nasolíme a necháme chvíľu odpočívať. Medzi tým si očistíme a nakrájame zeleninu na kúsky (vďaka drahý :)) a aj cibuľu. Dáme si zovrieť vodu. Potom si panenku z hrnca vyložíme, v prípade potreby pridáme ešte masť, opečieme si najprv nakrájanú cibuľu, pridáme zeleninu nakrájanú na kúsky a opekáme ju, pridáme korenie, bobkový list, nové korenie a trošku si ju za stáleho miešania orestujeme. Následne si ju zalejeme vriacou vodou - takmer úplne, asi 1 cm menej ako je jej výška v hrnci (samozrejme závisí aký máte hrniec, nádobu) premiešame. Celé si to aj z hrncom šupneme do rúry ohriatej na 200°C a pečieme. Zase závisí od toho akú veľkú panenku a z akej starej ošípanej ju máte, ale cca 0,5 až 1 hodinku ju pečte. Po tejto dobe si hrniec odkryjeme a ešte chvíľku cca 10 minút pečieme, kým sa nám mäsko na povrchu nezapečie. Po vybratí mäsa si z hrnca vylovíme bobkový list a všetko si v hrnci rozmixujeme (ponorným mixérom) do rozmixovanej zeleniny si pridáme kyslú smotanu a všetko spolu privedieme do varu, v tejto fáze si omáčku ochutíme, podľa potreby osolíme, jemne okoreníme a pridáme šťavu z citróna. V hrnčeku si ohrejeme asi 1,5 dcl mlieka - len aby bolo vlažné, pridáme cukor a nadrobíme do neho polovičku kocky droždia a počkáme kým nám "nabehne".
VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane
Medzitým si do vandlíka nasypeme múku a soľ, zmiešame. Keď nám kvások nabehne, nalejeme si ho do múky, pridáme vajíčko, olej a začneme miesiť. Miešame do kompaktnej hmoty a podľa potreby pridáme vodu. Cesto sa má odliepať od strán nádoby. Prikryjeme utierkou a kysneme. Nakysnuté cesto si vyklopíme na dosku a rozdelíme na knedle. Parenie knedlí je rituálom: do hrnca nalijeme vodu, vložíme parák, potrieme masťou a dáme knedľu paruť približne 20 minút. Knedľu skúsime špáradlom - ak ostane čisté, je hotová. Sviečková na smotane je fenoménom českej a slovenskej kuchyne, ktorý vždy bol, je a bude obľúbený azda v každej domácnosti. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivost a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Hoci sa sviečková tradične pripravuje z hovädzej sviečkovej, existuje aj alternatíva z bravčového mäsa, ktorá je lacnejšia a pre mnohých rovnako chutná. Tento článok sa zameriava na prípravu sviečkovej z bravčového mäsa, pričom sa budeme venovať tradičnému receptu, variantom, tipom a trikom pre dosiahnutie najlepšieho výsledku. Výber správneho mäsa zahŕňa bravčové karé, stehno alebo falošnú sviečkovú. Mramorovanie a čerstvosť mäsa sú dôležité pre šťavnatosť a chuť omáčky.
Ingrediencie: 1 kg bravčového mäsa (karé, stehno alebo falošná sviečková), 150 g údenej slaniny, 2-3 cibule, 3-4 mrkvy, 2 petržleny, 1/2 zeleru, 1 PL plnotučnej horčice, 1 PL octu, 1 ČL cukru, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, 2 ks bobkové listy, 2.5 dcl smotany na varenie (30-33% tuku), ~ 1.5-2 L vody, 1 masox bujón, olej alebo masť na opekanie, plátok citrónu na dochutenie, brusnicový kompót na servírovanie.
Postup: Príprava mäsa - mäso očistíme, osoľime, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a dusíme. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme horčicu a ocot, dusíme pod pokrievkou. Keď je mäso mäkké, vyberieme a rozmixujeme zeleninu s tekutinou, pridáme smotanu a podľa potreby dochutíme citrónom a cukrom. Knedľu pripravíme podľa tradičných postupov - kysnutá alebo z rožkov. Omáčku precedíme, vrátime na sporák a pridáme smotanu na šľahanie a prípadne zahustíme. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou, zdobené rukolou alebo citrónom a brusnicovým kompótom.
Varianty receptu zahŕňajú pridanie húb, usepnutie kyslej smotany, použitie vína, experimentovanie s korením a zahusťovanie kukuričným škrobom či zemiakovým škrobom. Zdravšie verzie zahŕňajú nízkotučnú smotanu alebo grécky jogurt, a namiesto múky môžeme zahustiť zeleninou. Bravčová sviečková je cenovo dostupná a vhodná aj pre bežné rodinné stoly.
Sviečková a zdravie: Pri výbere mäsa a surovín, spolu so zvolenou prílohou, môžeme dosiahnuť vyvážený obraz jedla plného chuti a živín. Jej kultúrny kontext a história ukazujú, že tradičné jedlá môžu prekvitať aj pri bravčovej alternatíve a že sviečková na smotane zostáva ikonou stredoeurópskej kuchyne.
Na konci článku môžete vidieť, že sviečková je jedinečná v každej rodine: či už s bravčovým mäsom alebo hovädzou sviečkovou, dôležitá je trpezlivosť, správny výber surovín a láska k vareniu. Ak recept upravíte podľa vlastných chutí, výsledok bude vždy uspokojivý a domáca knedľa dodá grunt celému pokrmu.
- Vyberte vhodné mäso a pripravte slaninu na vloženie do mäsa.
- Opečte mäso a zeleninu, pripravte základ omáčky a dusenie.
- Uvarte knedľu a pripravte omáčku zo zeleniny a smotany.
- Podávajte s knedľou, citrónom a brusnicovým kompótom, ozdobte bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú z bravčového mäsa
- Marináda pred pečením zjemní mäso a dodá mu hĺbku chuti.
- Opekanie mäsa zo všetkých strán pomáha udržať šťavnatosť a vytvára krustu.
- Pravidelné podlievanie vývarom zabraňuje vysušeniu mäsa počas dlhého dusenia.
- Pri zahusťovaní používajte postupné a jemné kroky; vyvarujte sa hrudkám.
- Rúru používajte na finálne dopečenie alebo dopustenie, ak potrebujete viac času a chuti.