recept na prípravu zeleninového kari postup suroviny

Občas sa mi stane, že mám v chladničke prebytok koreňovej zeleniny. Polovica zeleru, zabudnutý petržlen alebo zvädnutá mrkva, veď to možno poznáš tiež. Mojou domácou vychytávkou je pripraviť si z takejto zabudnutej zeleniny rýchle a jednoduché karí. Dúfam, že sa inšpiruješ aj ty a moje zeleninové karí s kokosovým mliekom si vyskúšaš pripraviť tiež! :-)

Čas prípravy a základné suroviny

Čas prípravy: 60 minút

• 1 kg koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, paštrnák a aj jedna zabudnutá cuketa)
• 2 stredne veľké cibule
• 2 lyžice kokosového oleja
• 1 x 400 ml plechovka kokosového mlieka
• 2 lyžičky korenia karí (obsahuje kurkumu, koriander, rascu, čierne korenie, fenikel, horčicu, senovku, zázvor, škoricu, kardamóm a klinček; ak nemáš doma korenie karí, použi hlavne kurkumu a zázvor)

Tip: Karí korenie môže mať variácie podľa regiónu; Indické kari sa líši podľa lokálnych tradícií a dostupnosti surovín.

Postup

1. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, krúžky alebo kocky.
2. Cibuľu nakrájame na jemno.
3. V širokom hrnci alebo vo veľkej a hlbokej panvici s pokrievkou zohrejeme kokosový olej a opražíme na ňom cibuľu, po chvíli pridáme zeleninu, môžeme všetku naraz.
4. Dusíme 10 − 15 minút (môžeme pridať 2 lyžice vody).
5. Následne prilejeme kokosové mlieko, privedieme do varu a prikryté varíme do zmäknutia mrkvy, ktorá je najtvrdšia. Čas varenia záleží na veľkosti kúskov. Väčšinou je to hotové do pol hodinky.
6. Podávame s ryžou.

Tip č.1: K tomuto karí rada pridávam aj cícer, či už uvarený, alebo prepláchnutý z plechovky. Tip č.2: Môžeme využiť aj koreňovú zeleninu z vývaru. Ak by sme používali aj surovú aj uvarenú z vývaru, tú uvarenú pridáme do karí trošku neskôr, nakoľko ona nepotrebuje mäknúť.

Ďalšie varianty a vylepšenia

• Zeleninové kari s kokosovým mliekom môžete robiť na stovky spôsobov s rôznymi druhmi zeleniny: mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky či sladké zemiaky. Kokosové mlieko je základná zložka pre krémovú omáčku.
• Tip č.3: Finta je v tom, že najprv pridám zeleninu, ktorá sa musí variť dlhšie, a postupne prihodím brokolicu či cuketu, ktorým stačí pár minút, aby ešte ostali chrumkavé.
• Tip č.1 (ďalšia verzia): K tomuto karí rada pridávam cícer alebo iné strukoviny; môžete tiež pripraviť karí s pečenou zeleninou a cícerom podľa ďalšej podkapitoly.

Ďalšie varianty a kontext

Ak ste navštívili Anglicko, viete, že kari sa v tejto krajine pripravuje na mnoho spôsobov od mäsitých až po bezmäsité varianty. Základom je vždy veľký výber zeleniny v chutnej omáčke a trocha štipľavej chuti.

Ďalšia verzia bez mäsa používa sladkú smotanu namiesto kokosového mlieka, čo mení štruktúru a chuť karí. Tu sú konkrétne suroviny: 2 mrkvy, 1 PL kari korenia, 200 ml sladkej smotany, 2 menšie cukiny, 1 cibuľa (šalotka), 1 červená paprika kápia, 1/2 brokolice, 50 g baby špenátu, soľ, čierne korenie, sušené čili, čerstvé bylinky podľa chuti (tymian, petržlen, bazalka). Postup: mrkvu ošúpeme a pokrájame na tenké plátky, cukinu na malé kocky, papriku a cibuľu na väčšie kusy, brokolicu na ružičky. Na panvici opečieme zeleninu, pridáme kari korenie a zalejeme smotanou; na záver pridáme špenát a dochutíme.

Rýchla zeleninová karí s pečenou zeleninou a cícerom

Postup: Do hlbšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie vhodíme na kocky nakrájaný batát, scedený cícer, mrkvu, 2 lyžice karí korenia a olivový olej. Premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 25 minút. Medzitým na repkovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak a 1 lyžicu karí korenia. Premiešame, prilejeme kokosové mlieko, vodu, soľ a červenú šošovicu. Prikryté varíme cca 15 minút. Tekvicu prekrojíme, lyžicou vydlabeme stred so semienkami, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech spolu s cícerom. Pečieme pri 180 °C asi 20 minút. Nakoniec pridáme bataty, mangold a dohustíme korením a kokosovým mliekom. Podávame s čerstvou limetkou a kokosovými lupienkami.

Záver k cílení na široké spektrum chutí

Pri ázijských jedlách si vždy poviem, že by som na nich prežila aj bez mäsa. Je to chuťou korenín, byliniek a kokosového mlieka, ktoré spravia takú super chuť základnej karí omáčke. Preto karí často pripravujem aj pri rodinných stretnutiach a oslavách, kde je zelenina v hlavnej úlohe. Finta je v tom, že najprv pridám zeleninu, ktorá sa musí variť dlho, a postupne prihám predovšetkým brokolicu či cuketu, ktoré zostanú chutné a chrumkavé.

Prílohy a praktické poznámky

• Súvisiace ingrediencie a produkty: Cibuľa, cesnak, zázvor, kari pasta, paradajkový pretlak, kokosové mlieko, zelenina podľa sezóny a výberu.
• Alternatívne suroviny pre verziu vegánsku alebo bezmäsitú: tofu, tempeh, cícer alebo iné strukoviny, quinoа, bulgur a ďalšie prílohy podľa potreby.

tags: #recept #na #pripravu #zeleninoveho #kari