Recept na rezy s vaječným likérom kombinuje jemné nadýchané cesto, hustý pudingový krém a luxusný parížsky krém, ktorý dodáva sladkému dielu výrazný šmrnc. Vyskúšajte postupy z uvedeného materiálu a doplňte ich o svoje vlastné inšpirácie.
Príprava cesta
Žltky oddelíme, vyšľaháme s cukrom, pridáme vodu, múku, prášok do pečiva, dobre vymiešame. Pridáme olej a kakao. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na sneh a pridáme k žltkovému cestu. Zamiešame. Dáme na plech a upečieme.
Plech vymastený a vysypaný múkou alebo papier na pečenie. Korpus je základom všetkého - jemný, nadýchaný a výrazný kakaový tón dodáva štruktúre krásnu hĺbku.
Krém a parížska šľahačka
Krém: z mlieka, kryštálového cukru a Zlatých klasov uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť - nie celkom do studena - pridáme vajecný likér. Maslo vymiešame s práškovým cukrom a spojíme s pudingom.
Parížsky krém: Varíme deň vopred - do kastrolu vylejeme smotanu na šľahanie, nalámeme do nej čokoládu a pridáme kakao. Zohrievame a premiešavame. Keď začne vrieť, odložíme zo sporáka. Občas stále premiešavame do vychladnutia. Potom odložíme do chladničky na ďalší deň. Na druhý deň krém vyšľaháme a môžeme pridať stužovač šľahačky, ale ani nemusíme, lebo krém je dostatočne tuhý.
Zostavenie zákusu
Všetko máme pripravené, tak na cesto natrieme jednu tretinu puding krému, pokladáme piškóty, ktoré máčame vo vlažnom mlieku (alebo iná voľba), na piškóty dáme zvyšok puding krému. Na tento krém navrstvíme parížsky krém a ozdobíme čokoládovou ryžou (alebo iná voľba). Dáme do chladničky stuhnúť.
Špecifikácie a varianty
V recepte sú dve navzájom prelínajúce sa línie: tradičný pudingový krém s vaječným likérom a bohatý parížsky krém s čokoládou a kakaom. V menšej aj väčšej miere sa objavuje aj krém s šľahačkou a stužovačom, ktorý napomáha tuhnutiu krému, ale celkovo ide o krásne vyváženú textúru dezertu.
Chuť a prezentácia
Rezy sú luxusné; krásne sa lesknú a v každom sú vyvážené chute: nadýchané cesto, jemný pudingový krém, bohatý parížsky krém a troška šľahačky či čokolády na ozdobu. Spojenie nadýchaného cesta, lahodného krému a parížskej šľahačky je neodolateľné a nikdy nič nepokazíte.
Tipy a variácie
- Do krému môžete pridať aj ďalší vaječný likér podľa chuti.
- Miesto čokoládovej ryže môžete použiť nasekanú čokoládu alebo kakaové vločky na skrášlenie.
- Krém je možné pripraviť aj bez stužovača, ak preferujete prirodzene tuhší textúru parížskeho krému.
- Na ozdobenie sa hodia aj oriešky, karamelový preliv alebo čokoládové plátky.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Recept ďalej dopĺňajú verzie a ukážky iných sladkostí so vaječným likérom, ktoré môžete kombinovať s drobnými úpravami podľa dostupných surovín.
ANR: Rezy s vaječným likérom sú skvelý veľkonočný dezert aj pre bežné dni. Priznania a skúsenosti z receptov potvrdzujú, že kombinácia ľahkého cesta, krémov a šľahačky pôsobí mimoriadne dojímavo a výnimočne.