Tento džem robím už asi 20 rokov mám ho od jednej pani, ktorá už dávno nie je medzi nami. Nakoľko mala 9 detí a neviem ani koľko vnúčeniec takže tento lekvár robila vo veľkom množstve. Je veľmi jednoduchý, rýchly má úžasnú farbu a chuť nakoľko sa v ňom cukor nevarí. Konzistenciu má želatínovú a nekazí sa. Skúste úspech zaručený. Tento džem sa dá urobiť len z červených ríbezlí nakoľko majú veľa pektínu. Po 20 minútach vypnúť!!!! A až potom na 1liter šťavy dať 1 kg cukru. Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie.
Bio džem od Miňa, víťaz prvej série šou Pečie celé Slovensko, je obľúbený pre svoju spoľahlivosť a konzistenciu. Navyše nie je skúpy ani na dobré rady pri pečení či skvelé recepty, ktoré ochotne rozdáva. Ríbezľový džem, obzvlášť ten pripravený s Gelfixom, je obľúbená pochúťka v mnohých domácnostiach. Ponúka jedinečnú kombináciu sladkej a kyselkavej chuti, ktorá skvele dopĺňa pečivo, palacinky, jogurty alebo sa dá využiť ako náplň do koláčov a zákuskov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy ríbezľového džemu s Gelfixom, od výberu surovín až po samotný proces varenia a skladovania.
Prečo používať Gelfix?
- Použitie Gelfixu pri príprave džemu skracuje čas varenia a pomáha zachovať vitamíny a farbu.
- Zabezpečuje spoľahlivé želírovanie aj pri ovocí s nízkym obsahom pektínu.
- Umožňuje pripraviť džem s nižším obsahom cukru a pritom dosiahnuť správnu konzistenciu.
Výber surovín a ich príprava
Kľúčovou ingredienciou sú čerstvé ríbezle, najmä červené ríbezle, ktoré dodávajú farbu a kyslosť. Ríbezle dôkladne umyť a zbaviť stoniek a lístkov. Okrem ríbezlí budete potrebovať cukor a Gelfix. Pomery môžu byť 1:2 alebo 1:3 podľa sladkosti ríbezlí a požadovanej kyslosti. Gelfix je želírovací prípravok obsahujúci pektín, kyselinu citrónovú a cukor; dostupné sú varianty 1:1, 2:1, 3:1 podľa pomeru ovocia a cukru. Pri výbere Gelfixu sa riaďte pokynmi na obale a zohľadnite sladkosť ríbezlí.
Recept na ríbezľový džem s Gelfixom (Gelfix Super 3:1)
- 1 kg ríbezlí, 300 g kryštálového cukru (alebo trstinový cukor), 1 balíček Gelfix Super 3:1, Voliteľné: 1 lyžička kyseliny citrónovej.
- Ríbezle umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Rozmixujte tyčovým mixérom alebo pomelte na mlynčeku na ovocie. Ak preferujete kúsky, rozmixujte časť ríbezlí.
- V hrnci zmiešajte rozmixované ríbezle s Gelfixom a dôkladne premiešajte. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú (ak používate). Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 3-5 minút, kým džem nezačne hustnúť.
- Test želírovania: kvapnite na studený tanierik. Ak džem stuhne, je hotový. Inak varte krátko ďalej.
- Odstráňte penu a horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov až po okraj. Poháre ihneď uzavrite viečkami a otočte na 5-10 minút hore dnom, aby vzniklo vákuum. Potom otočte späť a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by mali viečka preliačené dovnútra.
Alternatívne recepty a variácie
- Možnosť pridať do džemu iné ovocie ako jahody, maliny alebo čerešne pre obohatenie chuti.
- Pridať korenie (škorica, klinčeky, badián) pre aromatickú variáciu.
- Pred varením prepasírovať ríbezle cez sito pre džem bez semienok; zníži sa však obsah pektínu, čo si vyžiada viac Gelfixu alebo dlhšie varenie.
- Pridať hrozno pre ríbezľový džem s jemnou textúrou a sladšou chuťou; použite hrozno bez semienok alebo ho prepasírujte.
Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový džem
- Sterilizácia pohárov: rúra (100°C 10 minút), umývačka s vysokou teplotou, alebo hrniec s vriacou vodou na 10 minút.
- Test želírovania je kľúčový; ak džem nestuhne, varte ďalej a test opakujte.
- Pena sa zbavuje priebežne, aby sa nezhoršila chuť a vzhľad džemu.
- Skladovanie: na chladnom, tmavom a suchom mieste; otvorené poháre v chladničke. Správne uskladnený džem vydrží aj niekoľko rokov.
Využitie ríbezľového džemu
Ríbezľový džem má široké využitie: nátierka na pečivo, prídavok do jogurtu alebo tvarohu, náplň do palaciniek, lievancov, koláčov a zákuskov, alebo ako súčasť omáčok a marinád k mäsu, najmä divine a hydine.
Tradícia v slovenskej kuchyni
V tradičnej slovenskej kuchyni sa ríbezľový džem často používa vianočným pečivom a v koláčoch ako bublanina, štrúdľa či pité. Džem s Gelfixom je v mnohých domácnostiach obľúbenou pochúťkou a nesie rodinnú tradíciu.
Základný prehľad o surovinách a postupe
| Názov | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Ríbezle (červené) | 1 kg | čerstvé, plné chuti |
| Cukor | 300 g | podľa chuti a kyslosti |
| Gelfix Super 3:1 | 1 balíček | želírovací prípravok |
| Kyselina citrónová | 1 lyžička | voliteľné |
Ríbezľovo malinový lekvár (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi
Ríbezle zlepšujú trávenie a pomáhajú s vyprázdňovaním. Postup prípravy zahŕňa umytie a odstopkovanie ríbezlí, varenie v troške vody, pridanie cukru a Gelfixu, rozmixovanie, varenie, test želírovania, plnenie do pohárov a uzatvorenie.