Rumunská fazuľová polievka je jednou z najvydymnejších a najvýdatnejších polievok v krajine, kde sa pripravuje na nespočetné spôsoby podľa regiónov. Klúčom tejto polievky je dlhé varenie sušených fazolí a údeného mäsa, aby sa prepojili všetky chute a vznikla bohatá, sýta textúra. V mnohých receptoch sa používa aj kyslá zložka, ktorá polievku dodá charakteristickú kyslosť, tradične boršč alebo ocot či rajčinový pretlak.
Vychutnajte si verziu s fazuľou a údeným, podávanú s čerstvým chlebom a kúskom červenej cibule po bokoch. Recept je možné prispôsobiť aj pre konzervované fazule, hoci sa odporúča, aby sa mäso uvarilo oddelene a až potom pridalo do polievky spolu so zeleninou a zátrepkou. Polievka je ideálna na zahriatie v chladných jesenných a zimných dňoch a predstavuje srdce rumunskej kuchyne.
Ingrediencie
- 400 g sušenej bielej fazule
- 500 g údeného mäsa s kosťou (koleno, žebra, slanina)
- 3,5 l vody
- 3 listy bobkového listu
- 2 cibule (žlté), nasekané
- 2 mrkvy, nakrájané
- 1 koreň petržene alebo pastinák, nakrájaný
- 100 g celera, kúsok koreňa
Postup prípravy
- Fazule namočíme do studenej vody cez noc. Na druhý deň vodu slijeme, fazule propláchneme a zalijeme čerstvou studenou vodou. Privedieme k varu, 5 minút povaríme, slijeme a propláchneme (tento krok pomáha predchádzať nadúvaniu).
- Prolejte fazule do veľkého hrnca. Pridajte údené mäso, bobkové listy a zalejte 3,5 l čerstvej vody. Privarte k varu, znížte plameň a varte pomaly 2-3 hodiny, kým fazule a mäso nezmäknú.
- Na panvici na oleji alebo sádle osmažte nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, celer a 10 minút dusíme. Zeleninu pretvorte do hrnca s fazuľou a vyberte údené mäso. Remove kosti a mäso nakrájajte na kocky a vráťte späť do polievky.
- Na tej istej panvici vytvorte jíšku: pridajte múku, rýchlo premiešajte, posypte mletú paprikou a rajčinovým pretlakom. Rýchlo premiešajte a zalejte naberačkou studenej vody alebo vývaru, aby vznikla riadna tekutá zmes. Jíšku vlejte do polievky.
- Dochutte soľou, čiernym korením, estragónom a nechajte polievku variť ďalších 15 minút, aby sa chute prepojili a polievka zhustla.
- Na koniec polievku okyselte podľa chuti octom (alebo borščom, ak ho máte) a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce s nakrájanou červenou cibuľou a čerstvým chlebom.
Poznámky a variácie
- Ak neskladajte klasické suroviny podľa regiónu, môžete použiť fazuľu z konzervy, no mäso varte samostatne a až potom pridajte.
- Þe tradične sa ciorbă okysľuje borščom alebo octom, čo dáva polievke charakteristickú kyslosť a výraznú iskru chuti.
- Podávanie s čerstvým chlebom je tradičné; niekedy sa pridáva aj červená cibuľa a čerstvá petržlenová vňať pre arómu a farbu.
Ďalšie súvisiace polievky a inšpirácie z Rumunska
Rumunsko ponúka bohatú paletu polievok a inšpirácií, ktoré môžu rozšíriť vašu kuchynskú zbierku. Medzi zaujímavé varianty patria tradičné recepty so zeleninou a mäsom, alebo varianty s mäsovými knedličkami, ktoré dodajú polievke ďalšiu štruktúru a výživu.
- Rumunská zeleninová polievka s mäsovými knedličkami: koreňová zelenina, čerstvá kapusta, mleté mäso, toastový chlieb, vajce a údená paprika.
- Chorba: rumunská verzia polievky s mäsom, zeleninou a zálievkou zo smotany a vajec; výživná a chutná.
- Kuracia polievka s koreňovou zeleninou: ľahká a výživná, zahrňuje kuracie prsia, zeleninu a vývar s bylinkami.