Jedna labužnica sa ma raz opýtala, ako doma vyrábam tarhoňu. U nás doma i v končinách, kde som vyrástla, sa bežne robila i robí. V mise rozšľahám vajcia (asi 3 ks pre 4 osoby) a postupne pridávam múku. Rukou spracúvam na tvrdé cesto, ktoré sa dá strúhať. Ku koncu to ide ťažko, ledva drží. Strúham na slzičkovom strúhadle na suchý plech. Kúsky cesta nemajú byť veľmi zlepené. Suším v mierne teplej trúbe, môže cestovina i zružovieť . Po vychladnutí ešte polámem, rozmrvím zlepence.
Podobne ako ryžu: osmažím cibuľu, pridám tarhoňu, osmažím do ružova na miernom plameni - na plyn ešte dávam rozptylovač, miešam, zalejem vriacou vodou, osolím. Keď zvrie, prikryjem a stlmím teplotu na najslabšie. Nie je dobré už miešať. Hľadáte niečo iné ako klasickú ryžu či zemiaky? Táto tradičná európska plodina je k telu oveľa šetrnejšia, nezanecháva pocit ťažoby a zasýti vás na dlhší čas.
Máte po obede často pocit ťažoby, no klasických príloh sa vzdať nechcete? Existuje skvelý kompromis. Špaldová tarhoňa chutí ako poctivá domáca klasika, ale k nášmu telu je oveľa šetrnejšia. V porovnaní s bielou ryžou alebo klasickou pšeničnou tarhoňou ponúka špaldová verzia oveľa nižší glykemický index. Je doslova nabitá vlákninou, ktorá funguje ako „čistič“ čriev, a obsahuje významne viac horčíka, vápnika a vitamínov skupiny B. Zatiaľ čo bežná tarhoňa má neutrálnu chuť, tá špaldová prináša do jedla nový rozmer. Má charakteristickú jemne orieškovú príchuť a v ústach pôsobí o niečo pevnejšie.
Jej príprava je pritom rovnako jednoduchá: stačí ju krátko orestovať na troche tuku, čím sa zvýrazní jej aróma, a následne podusiť. Špaldová tarhoňa je v kuchyni skutočným chameleonónom. Vďaka svojej zemitej chuti sa fantasticky hodí k mäsovým pokrmom, ale aj ako základ do šalátov či polievok. Veľmi jednoduché a chutné jedlo, ktoré si veľmi ľahko viete pripraviť aj vy doma.
Tipy na prípravu a varianty tarhone zo špaldovej múky
Ak máte radi jednoduché jedlá, pripravíte tarhoňu podľa základného postupu: najprv orestovať tarhoňu na oleji do zlatista, potom pridať vodu a dusit, až kým nie je sypká a jemná. Tarhoňa využíva viacero foriem podávania: ako príloha k mäsu, do zeleninových rizót či do šalátov. Tarhoňa sa hodí aj do polievok ako závarka alebo ako súčasť rizota.
Recepty s špaldovou múkou a tarhoňou sú variabilné: tarhoňa s mäsom, tarhoňový šalát, tarhoňa ako príloha k perkeltu či paprikášu, alebo do fazuľovej polievky. Tarhoňu môžete tiež piecť v rúre: orestujte cibuľu dozlatista, pridajte tarhoňu a opražte, zalejte vývarom a pečte do vstrebania tekutín. Po vychladnutí ju premiešajte a podávajte.
Praktické recepty a úpravy
- Tarhoňa á la zeleninové rizoto I. a II.: zelenina (mrkva, petržlen, zeler, karfiol, hrášok, kukurica) restujte s tarhoňou, zalejte vodou, dusíme a dokončíte syrom a bylinkami.
- Tarhoňa s paradajkami a šampiňónmi: orestujte cibuľu a cesnak, pridajte šampiňóny, tarhoňu, zalejte vodou a dusíme, na koniec dosypte strúhaný syr.
- Rýchla paradajková polievka s tarhoňou: pripravte klasickú paradajkovú polievku, zahustite hladkou múkou, orestujte tarhoňu a vložte ako závarku.
- Tarhoňový šalát s cherry rajčínami, olivovým olejom a citrónom: po uvarení premiešajte tarhoňu s čerstvou zeleninou a bylinkami, dochutíte podľa potreby.
- Tarhoňa ako rizoto: uvarenú tarhoňu zmiešajte s uduseným mäsom a zeleninou, dochutíte bylinkami a korením.
- Tarhoňa so škoricou a pečenými jabĺkami: naparené jablká s trochou škorice sa výborne hodí do sladkých verzií tarhone.
Dôležité pomery a tipy pre dokonalú tarhoňu: správny pomer tarhone a vody je 1:1,5. Tarhoňu zalejte vriacou vodou, osoľte, privedte do varu, znížte teplotu a dusíme na miernom ohni. Po cca 15 minútach vypnite plameň a nechajte tarhoňu odstáť, prípadne ešte chviľu dôjsť pod pokrievkou. Ak treba, občas doplníte horúcu vodu, aby ostala tarhoňa sypká. Na zmenu farby môžete na konci restovania pridať štipku mletej papriky.
História a pôvod tarhone
Tarhoňa je tradičná cestovina v tvare malých guličiek, typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Predpokladá sa, že pôvod slova „tarhoňa“ vznikol odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu. Existujú teórie o pôvode: môže pochádzať z Talianska (tarallucci) alebo sa sem dostala z Turecka v 16. storočí počas osmanskej nadvlády. Pri domácom príprave sa používa hladká, polohrubá alebo hrubá múka, cesto sa musí dusíť, nie variť v slanej vode.
Najčastejšie tarhoňu pripravujete tak, že ju opražíte do zlatista na masti alebo oleji a potom dusíte s vodou alebo vývarom, až kým nie je mäkká a chuťovo výrazná. Tarhoňa sa dá použiť ako príloha k mäsám aj ako základ do rizotových jedál. Pôvod a spôsob prípravy robí z tarhone jedinečnú súčasť slovenskej a maďarskej kuchyne.
Špaldová múka a jej výhody
Špalda je starobylá obilnina s orieškovou chuťou a vysokým obsahom živín. Vznikla ako odrôdová forma pšenice, bohato zásobovaná vlákninou a minerálmi. Výrobky zo špaldy majú priaznivé účinky na trávenie. Okrem tarhone môžete použiť špaldovú múku aj na prípravu cestovín, polievok a iných jedál podľa vlastnej fantázie. Špaldová ryža, kaša so strúhaným jablkom, špaldové rizoto a špaldový chlieb sú ďalšie fedrové možnosti v rámci tejto tématiky.
Praktický prehľad výživy a variácií
Tarhoňa je vhodná ako príloha k hovädziemu tokáňu, divine či perkeltu. Nahradením ryže špaldovou tarhoňou získate jedinečnú chuť a vyšší obsah vlákniny. Tarhoňa ako príloha funguje aj v šalátoch a polievkach. Tarhoňa je výborná aj ako základ rizota alebo ako súčasť zeleninových jedál, a to aj v kombinácii s kuracím alebo bravčovým mäsom.
Všetky uvedené postupy a recepty sú inšpirované tradičným varným odkazom a doplnené o moderné úpravy, aby bolo možné ľahko pripraviť chutnú tarhoňu doma z špaldovej múky.
Ako pripraviť tarhoňu
Krátky zoznam najdôležitejšieho
- Tarhoňa sa dusí, nie varí v slanej vode.
- Správny pomer tarhone a vody 1:1,5.
- Opečenie tarhone pred dusením zvyšuje arómu a farbu.
- Špaldová tarhoňa je výživnejšia a vyznačuje sa orieškovou chuťou.
- Použitie tarhone je variabilné: príloha, rizoto, šalát alebo polievka.