Ako si vyrobiť domáci kvások recept

Kvások je živý organizmus, ktorý sa používa na prvotné kysnutie cesta a dáva pečivu bohatú chuť, lepšiu textúru a prirodzené kvasenie. Tým, že do múky pridáme vodu, baktérie sa aktivujú a začnú produkovať bublinky oxidu uhličitého, ktoré spôsobujú, že chlieb narastie. Kvások je živý organizmus, ktorý je schopný ďalšieho množenia a teda ho nie je potrebné vždy zakladať nanovo; stačí ho rozrastať a rozmnožovať. Na založenie kvásku je potrebná len múka a voda, najčastejšie celozrnná ražná múka a voda pri izbovej teplote.

Potrebné pomôcky a suroviny

• celozrnnú ražnú múku
• ražnú chlebovú múku
• vodu
• väčší pohár na zaváranie s viečkom
• lyžicu a stierku na čistenie stien pohára

Deň za dňom: príprava kvásku krok za krokom

1. Deň 1: V sklenenej nádobe zmiešame 50 g ražnej celozrnnej múky a 50 g vlažnej vody. Premiešame, uistíme sa, že nie sú suché zrazeniny. Nádobu prikryjeme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 24 hodín (kvasiť).

2. Deň 2: Kvások je v podstate rovnaký ako včera, má však jemne kyslastú chuť. Pridáme 2 polievkové lyžice celozrnnej ražnej múky a 6 polievkových lyžíc vody, premiešame a znovu necháme kvasiť 24 hodín.

3. Deň 3: Dnes už vidíme bublinky. Kvások prikrmujeme v pomere 2 lyžice múky a podľa potreby vody, premiešame a opäť necháme stáť 24 hodín.

4. Deň 4: Kvások je už takmer hotový; prechádzame na ražnú chlebovú múku. Odoberieme kopcovitú lyžicu kvásku a dokŕmime ho 2 lyžicami ražnej chlebovej múky a 2 lyžicami vody. Premiešame a necháme kvasiť 24 hodín. Prebytok z prvého pohára spotrebujeme alebo vyhodíme, aby sme neskôr nemali plnú kuchyňu kvásku.

5. Deň 5: Kvások by mal zdvojnásobiť objem. Odoberieme kopcovitú lyžicu a prikrmíme ho v pomere 2 lyžice múky a 2 lyžice vody. Premiešame a necháme kvasiť 24 hodín. Zo zvyšku kvásku môžeme pripraviť lievance alebo použiť do kysnutého cesta.

6. Deň 6-10: Kvások by už mal byť dosť silný, no odporúča sa pokračovať v prikrmovaní 3-4 dni, vždy s jednou lyžicou kvásku a približne 2 lyžicami ražnej chlebovej múky a 2 lyžicami vody. Potom stačí udržiavať jeden pohárik kvásku, kŕmiť podľa potreby a pravidelne skúšať zdvojnásobenie objemu. Ak kvások zdvojnásobí objem počas 1-4 hodín po nakŕmení, je hotový a môžete z neho piecť chlieb.

Tipy a praktické poznámky

• Nikdy nezotierajte steny prstom, aby ste do kvásku nezaviedli neželané baktérie.
• Pri kŕmení používajte vždy teplú vodu a pridávajte múku podľa potreby, aby ste dosiahli husté cestíčko, ako na lievance.
• Pre udržanie kvásku počas dlhšej doby ho môžete uchovať v chladničke a kŕmiť raz za 7 dní.
• Ak kvások stratí svoju silu alebo sa zmení chuť či vôňa, je potrebné ho ozdraviť alebo znovu začať kŕmiť podľa plánu.

Ako zistiť, že je kvások hotový?

Keď kvások po nakŕmení zdvojnásobí svoj objem počas 1-4 hodín, je hotový. V opačnom prípade pokračujte v kŕmení každých 12 hodín, aby zosilnel. Na použitie v chlebe odoberajte z neho potrebné množstvo a zvyšok vracajte späť do chladničky alebo do ďalších receptov.

Rýchle a tradičné používanie kvásku

Keď máte hotový kvások, môžete z neho upiecť chlebík podľa klasického receptu: štartér zo 120 g špaldovej chlebovej múky, 120 ml vody a 1 lyžica materského kvásku; ďalej 380 g špaldovej chlebovej múky, 180 ml vody a 2 lyžičky morskej alebo himalájskej soli. Proces zahŕňa premiesenie, odpočinok, vytvarovanie a pečenie v správne vyhriatej rúre s parou, ktorá zaisťuje chrumkavú kôrku a nadýchaný stred.

Ďalšie tipy a variácie

• Kvások z droždia: existuje aj iná verzia kvásku, ktorá využíva malé množstvo droždia a dlhé kysnutie na domáce chleby. Pre niektoré recepty môže byť výhodná, najmä ak chce človek rýchlo pripraviť chlieb bez čakania na tradičný kvások.
• Rozkvas: pred samotným pečením môžete pripraviť rozkvas - dobre nakŕmený kvások, ktorý narástol a v ktorom sa vytvorili bublinky. Rozkvas prídete do cesta spolu s ostatnými surovinami.
• Pripravte si vlastný chlebík so zníženým množstvom droždia a dlhším časom kysnutia v chladničke (12-24 hodín) pre výraznejšiu arómu a jemnejšiu textúru.

Ako na správny výkon v kuchyni a prečo kvások?

Kvások prináša množstvo výhod: lepšiu chuť, lepšiu textúru a dlhšiu trvanlivosť chleba. Dlhé a pomalé kysnutie umožňuje vytvoriť organické kyseliny, ktoré zlepšujú chuť chleba a jeho stráviteľnosť. Kvások je zároveň prirodzeným konzervantom, ktorý prispieva k dlhšej čerstvosti pečiva a rozvoju vlákniny a jemnej XML štruktúry.

tags: #recept #na #zakladanie #kvasku