Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. V mnohých rodinách existuje rodinný recept na pečenú kaču, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pečená kačka má na Slovensku dlhú tradíciu. Spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. Kačacie mäso je prirodzene jemné, šťavnaté a plné chuti. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda.
Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám. Ako vybrať dobrú kačicu? Pri výbere kačice je dôležité zvážiť jej pôvod a kvalitu. Dôležité preto bolo k nej privoňať - podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom. Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú - najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom. Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby - vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
Overený recept na pečenú kačicu od prababky z Prešporku
Tento recept sa v našej rodine dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Ingrediencie pre kačku: 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená); 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g); 1 polievková lyžica drvenej rasce; 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice); hlbší podlhovastý pekáč.
Postup prípravy deň vopred: Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme. Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Tip: tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka - ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
Postup prípravy na druhý deň a pečenie: Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami. Pečenie - prvá fáza: Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov. Pečenie - druhá fáza: Po 2 hodinách kačicu vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista. A hotovo: Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať.
Nesmieme zabudnúť na triky a tipy na dokonalú kačicu a vyhýbanie sa chybám: Nedostatočné marinovanie, príliš vysoká teplota, neodstránený tuk, príliš krátky čas pečenia, nevyužitý výpek, príliš rýchle porciovanie a nedostatočné korenie. Kačka potrebuje dlhší čas na nasatie chuti a tuk sa má z kožného povrchu odtok. Väčšinou sa odporúča pomalé pečenie pri nízkej teplote, zvyčajne 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
Odporúčaný čas pečenia podľa hmotnosti a tipy na dosiahnutie chrumkavej kože
- Hmotnosť 2 - 2,5 kg: 2,5 - 3 hodiny pri 125 °C (pomalé pečenie).
- Hmotnosť 4 kg (domáca vykŕmená): približne 5 hodín pri nízkej teplote, potom dokončenie s vysokou teplotou na dopečenie kože.
Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Tu sú ďalšie tipy na dochutenie a glazúry: medová glazúra, bylinková zmes s olejom, citrónová šťava, zázvor alebo aníz, a slaná voda na namočenie pred pečením.
Tradičné prílohy k pečenej kačici sú kapusta a knedľa či lokše. Lokše nasajú výpek a bývajú veľmi jemné. Doplnenie kapusty a zemiakov na dusenú červenú kapustu a následné dochutenie podľa chuti dotvára celkový dojem.
Postup na dusenú červenú kapustu a lokše
Recept na dusenú červenú kapustu: 1 balenie kyslej kapusty, 1 lyžica masti, 1 cibuľa, soľ, cukor, rasca, hladká múka na zahustenie, červené víno, bobkový list, ocot. Cibuľu na masti opražíme do zlatista, pridáme kapustu a dusíme pod pokrievkou, podľa potreby dopĺňame vodu. Na koniec dochutíme a zahustíme, poprášime múkou a povaríme. Recept na lokše: uvarené zemiaky, soľ, hladká múka; nastrúhame zemiaky, pridáme soľ a múku, vypracujeme cesto a vyváľkujeme lokše. Pečieme na suché panvici z oboch strán.
V staršej tradícii bolo dôležité poriadne nasoliť kačicu deň vopred, vložiť ju do keramického alebo skleného pekáča a piecť s prikrývkou. Počas pečenia je potrebné pravidelne zberať tuk a občas ju polievať výpekom, aby bola šťavnatá a koža chrumkavá. Tuk a rosol zostávajúci na dne pekáča sú skvelé nátierky alebo základ omáčok.
PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU
Očistenú a umytú kačku deň pred plánovanou prípravou dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra, babička Bernuška zdôrazňovala, že soľ treba dať aj pod krídla. Na druhý deň ju umiestnime hrdo hruďou dole do keramického alebo skleného pekáča s prikrývkou, podlejeme vodou zmiešanou mliekom a prikrytú dáme piecť do vyhriatej rúry. Prvých 20 minút pečieme pri 220 °C, potom znižíme na 180 °C a pečieme 2 hodiny. Po tomto čase kačku otočíme a dopojeme, aby bola koža chrumkavá a zlatistá.
Kačka je v mnohých domácnostiach tradičným jedlom počas vianočných sviatkov, no najmä na jeseň sa teší veľkej popularite. Ako spoznáte, že je kačka upečená: teplomerom, alebo vidličkou, ktorý ukáže, že vnútorná teplota dosiahla približne 80 °C; alebo ak šťava pri vpichnutí nie je ružová. Po upečení necháme kačicu krátko odpočinúť a až potom ju porciujeme.