Šampiňóny sú kráľovskou ingredienciou kuchyne - univerzálne, chutné a pripraviť ich dokážete na stovky spôsobov. Plnené šampiňóny patria medzi tie najobľúbenejšie a sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektná súčasť slávnostného menu. No čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale?
Príprava šampiňónov a základný postup plnenia
- Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
- S týmto postupom začíname: očistené šampiňóny namočíme do oleja a poukladáme na plech. Nožičky zo šampiňónov si nakrájame a dáme bokom na neskoršie spracovanie.
- Naplníme hlavičky vzniknutou zmesou a potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku. Uložíme na plech vyložený papierom na pečenie a posypeme strúhaným syrom.
Jednoduchá syrová náplň
- Najjednoduchší spôsob je nastrúhať obľúbený syr - napríklad cheddar alebo goudu - a zmiešať ho s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka) a kyslou smotanou.
- Naplnené šampiňóny pečieme v rúre na 180 °C približne 15-30 minút podľa veľkosti a náplne.
- Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom.
Rozmanité plnky podľa chuti
- Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň. Stačí štiepnuť šunku na malé kúsky, zmiešať so syrom a naplniť šampiňóny.
- Výborne funguje zmes nasekaných nožičiek zo šampiňónov orestovaných na masle s cesnakom, doplnená strúhankou, parmezánom a bylinkami.
- Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad: orestujte špenát, zmiešajte s ricottou a muškátovým orieškom, pridajte soľ. Túto zmes naplňte šampiňóny a upečte.
- Pre sýtosť môžete vyskúšať plnené mletým mäsom (hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochutené cesnakom, cibuľou, paprikou a korením) a posypať syrom.
- Soľ a čierne korenie doladia chuť; pridajte alebo zamiešajte bylinky podľa chuti.
- Zaujímavou kombináciou sú nasekané vlašské orechy, syr s modrou plesňou a medová kvapka prosvetlí chuť.
- Ostrejšiu verziu náplne zasa predstavuje čili papričky s strúhaným syrom a kyslou smotanou, prípadne s dymovou paprikou.
Postup s prílohou a servisom
Zo šampiňónov odstránime nožičky a pokrájame ich na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nasekané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom (napr. gorgonzola). Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech, naplníme ich a navrch nastrúhame syr Grana Padano. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme do zlatista. Trochu petržlenovej vňate môžeme pridať do plnky, aby bola chuť ešte bohatšia.
Na servírovanie pripravíme smotanový dresing: zmiešame kyslú smotanu, med, citrónovú kôru a šťavu z polovičky citróna, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme nasekanú pažítku a petržlenovú vňať. U zemiakov pripravíme klasickú prílohu: uvaríme v osolenej vode domäkka a následne rozkrojíme na polovice, pripravíme prepustené maslo ochutené korením a rozmarínom. Podávame spolu s plnenými šampiňónmi a dresingom.
Tipy a nájdete v menu
- Plnené šampiňóny sú skvelé ako predjedlo, ľahká večera alebo súčasť slávnostného menu.
- Aby šampiňóny chutili na sto percent, vyberajte väčšie, pevné huby a nakrájané nožičky z nich vložte aj do náplne.
- Keď zvolíte ricottu, môžete ju nahradiť iným syrom podľa chuti, ale Ricotta s špenátom ponúkne jemnú kombináciu.
- V pripravenej zostave náplní je možné kombinovať rôzne zložky - syr, šunku, bylinky, cesnak a olivový olej.
Šampiňóny sú variabilný a ľahko upraviteľný pokrm. Plnené zapekané šampiňóny s mozzarellou, šunkou a sušenými paradajkami poskytujú bohatú chuť a rýchlu prípravu. Mäso, syr a bylinky spolu vytvárajú lahodné spojenie, ktoré uspokojí rodinu aj hostí.