Prekladané teľacie rezne: jemná chuť, šťavnatá textúra a tradičný pôžitok

Rezne sú klasika, ale prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným prekladaným rezňom.

Ingrediencie na prekladané teľacie rezne

• Teľacie pliecko v celku
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Múka
• Kyslá smotana
• Soľ

Príprava: základný recept na prekladané teľacie rezne (na dusivé)

1. Teľacie pliecko v celku umyjeme, osušíme a pokrájame na rovnomerné kúsky a vložíme do roztopeného tuku s dusenou cibuľou.
2. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, prilejeme 2 lyžice vody a prevaríme.
3. Do vriaceho základu vložíme pokrájané teľacie pliecko, osolíme a prikryté pomaly dusíme asi 20 minút. Mäkké mäso vyberieme na tanier, aby sa nerozvarilo.
4. Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, miešajúc trochu popražíme, prilejeme 2 lyžice vody a kyslú smotanu, spolu prevaríme.
5. Zahustenú šťavu rozmixujeme alebo prelisujeme, vložíme udusené mäso a spolu krátko prevaríme.

Rôzne varianty: Obrátené a prekladané rezne podľa typu mäsa

Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.

Obrátené rezne

Obrátené rezne vznikajú bez klasického trojobalu: použijeme len strúhanku a vajce v tomto poradí. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo väčší pekáč a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a rezne dusíme približne 40 minút.

Varianty mäsa

• Bravčové mäso: pliecko a karé sú najobľúbenejšie.
• Kuracie mäso: mäkké a rýchle na prípravu.
• Hovädzie rezne: vyžadujú o niečo dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to.

Dusené rezne a ich úpravy

Dusené rezne sa po vyprážaní často dusia v rúre alebo v hrnci. Podlievanie vodou, vývarom alebo bujónom zabezpečí udusenie do mäkka. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z nakrájanej cibule, koreňovej zeleniny, kapusty či húb, alebo aj z aromatických húb.

Recept na obrátené rezne pečené v rúre

Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke a jemne pritláčame. Rezne obalíme vo vajíčkach a na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča. Z panvice zlejeme prebytočný olej, rozpustíme maslo a na neho nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, dochutíme soľou a korením a prelejeme touto omáčkou pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do trúby na 200 °C na približne hodinu. V polovici pečenia rezne otočíme a podľa potreby podlejeme horúcou vodou. Na záver odokryjeme a dopečieme ešte krátko. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.

Obrátené rezne so slaninou a uhorkou

Bravčové mäso očistíme a nakrájame na rezne. Kraje narežeme, aby sa nezkrútili, a dobre naklepeme. Rezne po oboch stranách prudko opečieme vo vajíčku. Pripravíme zálievku: maslo roztopíme a pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a vodu. Slaninu nakrájame na kúsky, cibuľu na kolieska a kyslú uhorku na pásiky. Opečené rezne prelejeme zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a uhorku.

Rezne z rúry s cesnakom

Z teľacieho mäsa nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme a po oboch stranách obalíme múkou, potom opečieme do zlatista na tuku. Na tuku opražíme cibuľu a pridáme mletú papriku, zalejeme vývarom, prisypeme bešamelovú omáčku a smotanu. Pridáme mäso späť do pekáča, doplníme huby a trochu dusíme. Mäso podávame s omáčkou a paradajkovým kolieskom na vrchu.

Viedenský teľací rezeň a jeho šťavnaté podanie

Viedenský rezeň je absolútna klasika. Rezeň sa vypráža v bravčovej masti, moderne sa často používa rastlinný olej. Podáva sa s duseným zemiakovým šalátom a kúskom citróna. Klasika je obalená v trojobalu z múky, vajca a strúhanky a kráľovský pôžitok zaručuje jemné teľacie mäso na tanieri.

Prílohy a tipy k dokonalým rezňom

• Kľúčom je výber mäsa: svetloružové teľacie mäso z orecha alebo stehna, bravčové pliecko alebo karé, kuracie prsia alebo stehno.
• Marináda zvyšuje šťavnatosť; omáčka môže mať rôzne podobu - smotanová s hubami, syrová či pikantná paradajková.
• Trojobal: múka - vajce - strúhanka. Vajcovú zmes môžete obohatiť cesnakom alebo bylinkami; strúhanku možno pripraviť zo suchého pečiva - Semmelbrösel aus frischem Weissbrot.
• Tuk a vyprážanie: dobre rozpálený tuk zabezpečí, že rezne nebudú nasiaknuté a zostanú chrumkavé.

Príloha: zemiakový šalát s majonézou

K rezňom sa hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Príprava majonézy: žĺtka pri izbovej teplote dôkladne vyšľaháme s horčicou a octom, pomaly prilievame olej, kým majonéza nedosiahne požadovanú hustotu. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a pretlačíme. Uhorky, cibuľu a ďalšie prísady pridáme a šalát doplníme majonézou.

Teľacie rezne Meráno: jemné mäso so šunkou a syrom, zapekané do zlatista, ponúka bohatú chuť a elegantný vzhľad na sviatočnú alebo slávnostnú nedeľu. Meráno spôsobuje, že rezne získajú štedrú chuť a atraktívny vzhľad na tanieri.

Recepty na ďalšie varianty a tipy pre dokonalé rezne

Preložený bravčový rezeň je tradičný recept, ktorý si môžete prispôsobiť. Nájdete tu rôzne variácie s hubami, slaninou, zeleninou alebo syrovým plnením. Kuracie prsia môžete pripraviť so šunkou a syrom a zapečiť s omáčkou zo smotany.

Krátke zhrnutie a praktické tipy

• Vyberajte kvalitné mäso, naklepajte na rovnomernú hrúbku a dôkladne osolte s korením.
• Obalujte najskôr v múke, potom v vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte, aby držala.
• Pri vyprážaní používajte dostatočne horúci tuk a občas panvicou zatraste, aby sa rezne rovnomerne piekli.
• Omáčky a prílohy pripravujte podľa potreby - zemiaková kaša, ryža, alebo zemiakový šalát so zeleninou sú skvelé možnosti.

tags: #recept #prekladane #telacie #rezne