Domáce mäsové výrobky opäť získavajú na popularite, čo vidím aj na množstve receptov podporených bohatou diskusiou. Aby sme zabezpečili validitu a správnosť informácií o produktoch, neustále ich kontrolujeme, avšak potravinárske produkty sa môžu zmeniť. Rovnako sa môžu zmeniť prísady ako aj alergény vo výrobkoch. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach. Výhradne informácie na obale výrobku sú záväzné.
Rýchlosoľ Mäspoma sa používa na potravinárske účely k soleniu, nakladaniu a predúprave mäsa určeného na tepelné opracovanie, do mäsových výrobkov tepelne opracovaných, do konzerv a polokonzerv. Po otvorení nespotrebovaný obsah vrecka uložte do vzduchotesnej nádoby. Dusitanová soliaca zmes sa nemôže používať ako náhrada jedlej soli a nie je vhodná pre priamu konzumáciu. Zloženie: soľ (min. 98 %) stabilizátor: dusitan sodný (max. 0,6 %), cukor, škrobový sirup, dextróza. Alergény: Výrobok môže obsahovať horčicu, glutén, sezam, zeler. Skladujte v suchu a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Adresa výrobcu Mäspoma spol. s r.o., Zvolen.
Možnosti použitia rýchlosol a dávkovanie
- Pri príprave dusenej šunky rozpustíme dusitanovú zmes v 200 ml vody v množstve 20 g na 1 kg čistého mäsa a vmasírujeme do pokrájaného mäsa (kocky 3x3 cm).
- Nálev pripravíme z 1,75 l vody, 0,5 l octu (8 %) a 100 g nakladača. Ak chceme sladko-kyslý nálev, pridáme 100-120 g cukru; diabetici môžu použiť umelé sladidlo.
- Pripravenú zmes privedieme do varu, povaríme 3-5 minút a necháme vychladnúť. Nálevom zalejeme poháre s uhorkami, uzavrieme viečkom a sterilizujeme (sterilizácia nie je nutná pre všetky druhy konzervácie).
Príprava domácej šunky so základom z rýchlosoli
- Bravčové pliecko očistíme a odblaníme, nakrájame na kúsky asi 3x3 cm a vložíme do väčšej misy.
- Vo vode rozpustíme rýchlosoľ a nálev nalejeme do misy s mäsom. Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kúskov mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
- Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke minimálne 24 hodín, pre intenzívnejšie prepojenie chutí 48 hodín. Mäso 3× denne premiešame.
- Mäso natlačíme do umelého obalu a vložíme do formy na šunku. Formu dáme do hlbšieho hrnca alebo do šunkovaru podľa pokynov výrobcu. Varíme približne 1,5 hodiny pri 80 °C. Dôležité je, aby šunka nevarila.
Výhody domácej výroby a tipy
- Kontrola nad zložením a kvalitou mäsa; môžete použiť bio mäso alebo experimentovať s koreninami.
- Čerstvosť a možnosť vytvárať vlastné variácie šunky podľa chuti.
- Investícia do kvalitných formy na šunku a vhodného vybavenia uľahčuje dosiahnutie rovnomerného prevarenia.
Tipy pre dokonalú domáci šunku
- Správny výber mäsa: najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti ako bravčové stehno alebo pliecko.
- Experimentovanie s prísadami: klasika ako čierne korenie, bobkový list a cesnak, ale aj sušené bylinky, paradajky alebo olivy.
- Krájanie: krájajte na tenké plátky pre lepšiu chuť a ľahšiu konzumáciu.
Domáce zabíjačkové špeciality a Mäspoma
Medzi zabíjačkovými špecialitami vedú domáce klobásky; koreninové zmesi a doplnky od Mäspoma sú dostupné v stojane na predajniach COOP Jednota. Kľúčové sú klobásové zmesi na Čorizo, Gazdovskú klobásu a ďalšie výrobky na jaternice, tlačenky a paštéty.
Najlepšie klobásky sú domáce. S zmesou na výrobu klobás Čorizo pripravíte dokonalé pikantné klobásky. Tipy na množstvo mäsa a korenín sa nachádzajú v popise receptov Mäspoma. 5 kg bravčového mäsa, rozdelené na 2,5 kg pliecka a 2,5 kg prerasteného bôčika, sa pripraví s ČORIZO 200 g a nechá stáť 12-24 hodín na 4-8 °C. Mäso sa melie a plní do čriev; pred údením necháme povrch usušiť na chladnom mieste.
Rýchlosol a detaily balenia
Rýchlosoľ 100 g je nevyhnutná pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky. Obsah balíčka sa pridá do horúceho nálevu pripraveného bežným spôsobom a dôkladne premieša. Niektoré recepty uvádzajú aj Delka namiesto nakladača, čo môže zmeniť sladko-kyslý profil nálevu.
