Recepty na strukoviny pre deti do 1 roka: postup prípravy a praktické tipy

Strukoviny sú bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, železa, fosforu, vápnika, draslíka, vlákniny, esenciálnych mastných kyselín a vitamínov skupiny B. Majú nízky glykemický index a zasýtia na dlhú dobu. Pri zavádzaní strukovín do jedálnička detí je dôležité poznať správny postup prípravy, aby sa predišlo nadúvaniu a uľahčilo trávenie. Medzi najvhodnejšie prvé strukoviny patrí červená šošovica, ktorá je zbavená šupky, ľahko sa varí a je pre dieťa ľahšie stráviteľná.

Najprv nasledujú praktické kroky a odporúčané postupy:

1. Základom je namáčanie a dôkladné prepláchnutie: Strukoviny pred varením namočíme vo vode cez noc a vodu vylejeme, aby sa vyplavili nečistoty a prípadné látky spôsobujúce nafukovanie. Následne strukoviny prepláchneme čistou vodou.
2. Vodu zo dlhého vareného procesu solíme až po uvarení, aby sa zmäkčila textúra a lepšie sa vstrebala voda.
3. Majorán, kurkuma, fenikel, rasca, koriander a dokonca morské riasy môžu pomôcť zahnať nadúvanie. Vyskúšať môžeme aj bylinky a koreniny v malom množstve podľa citlivosti dieťaťa.
4. Nechať klíčiť strukoviny má pozitívny vplyv na trávenie a zároveň zvyšuje obsah vitamínov C a E a minerálnych látok.
5. Ideálnou voľbou je červená šošovica, pretože nemá šupku, je nenáročná na prípravu a strávenie, a rýchlo sa varí do mäkka (cca do 15 minút). Môžeme ju podávať už od 6. ukončeného mesiaca bez potreby mixovania.
6. Medzi populárne strukoviny v našich končinách patrí cícer, hnedá šošovica, hrach a fazuľa. Všetky druhy sa môžu postupne zavádzať od ukončeného 6. mesiaca. Vždy sledujeme Catering dieťaťa a zodpovedajúce reakcie na nové potraviny.

Príklad „strong“ receptov a postupy z praxe

Recept na cícerový šalát s mrkvou a paradajkami

Doba prípravy: 30 minút

Vhodné od: 1,5 roka (bez čili a čierneho korenia)

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 4 mrkvy
• olivový olej
• 400 g uvareného cíceru alebo z konzervy
• 400 g lúpaných paradajok (môžu byť z konzervy)
• 1 bobkový list
• 1 lyžičku domáceho medu
• čerstvé bylinky na dochutenie (petržlen, tymián, koriander, …)
• morskú/himalájsku soľ
• voliteľné: chilli paprička, mleté čierne korenie, trochu vody alebo vývaru na podliatie

Postup:

1. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nadrobno, cesnak na plátky, mrkvu nastrúhame nahrubo.
2. Na olivovom oleji speníeme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak, nastrúhanú mrkvu a chvíľu opražíme.
3. Pridáme cícer bez šťavy, paradajky, bobkový list a med. Môžeme pridať bylinky čerstvé vcelku.
4. Zeleninu dusíme na miernom ohni 15-20 minút, podľa potreby podliať vodou alebo vývarom.
5. Podávame teplý, samotný alebo s uvarenou ryžou, pečenými zemiakmi či batátmi. Hodí sa aj mäkký syr.

Autorka receptu Majka Šimková a jej tipy na plánovanie jedálnička: napíše týždenný jedálniček podľa zásob, aby sme využili presne to, čo potrebujeme, a minimalizovali nákupy. Môžem vám tiež odporučiť zapojiť rodinu do plánovania a rozdelenia úloh pri varení.

Recept na Falafel s hráškovým pyré

Doba prípravy: 30 minút

Vhodné od: 1,5 roka (bez čierneho korenia)

Čo budeme potrebovať na 5 porcií?

• Na falafel: 220 g cíceru, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice petržlenovej vňate, 1 lyžica pomletých ľanových semienok
• 2 lyžičky mletej rasce, 1 a ½ lyžičky rozdrveného koriandra, 1 lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ
• 1-2 lyžice múky, 2 lyžice vody
• Na hráškové pyré: 750 g hrášku, soľ, maslo, bazalka

Postup:

1. Cícer namočíme deň vopred, na druhý deň prepláchneme. V mixéri rozmixujeme cícer a ostatné suroviny s jemnými kúskami cíceru.
2. Ak je hmota riedka, pridáme múku alebo vodu. Formujeme guľky, vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista.
3. Hráškové pyré uvaríme v osolenej vode, zlejeme 3/4 vody a zvyšok rozmixujeme s bazalkou a maslom, prípadne trochou vody do hladka.
4. Falafel podávame so šalátom a hráškovým pyré.

Knižná ukážka: Katka Boháčková - Môžeš sa vydávať, Milujem poctivé veci. Táto autorka preferuje sezónne potraviny a skladovanie potravín, aby vydržali po dlhšiu dobu.

Ďalšie tipy a varianty

• Šošovico môžete použiť aj na prípravu zeleninovej omáčky na cestoviny, ktorú ozdobíte bylinkami a ľanovými semienkami.
• Dochutenie korením a bylinkami pomáha znížiť nadúvanie; skúšajte majorán, rasu, koriander, fenikel a kurkumu.
• Strukoviny môžete zaradiť aj do cesta na koláče alebo lievance; vhodné sú napríklad červená šošovica alebo cícer, ktoré zjemnia chuť a doplnia nutričný profil.
• Klíčené strukoviny prinášajú ešte ďalšie vitamíny a zlepšujú trávenie; môžete ich pridať do nátierok aj k variaľbe zeleninových omáčok.

Prehľad výhod a praktické poznámky

• Strukoviny sú ľahko dostupné, výživné a môžu tvoriť základ jedálnička pri každom veku, vrátane detí do 1 roka s postupným zavádzaním.
• Ich kombinácia s obilninami zvyšuje biologickú hodnotu bielkovín, čo je dôležité pri rastúcom organizme.
• Najrýchlejšie a najšetrnejšie k brušku sú lúpané a predvarené druhy, ktoré sa rýchlo zohrejú a ľahšie strávia.
• Náplne a nátierky zo strukovín sú skvelým spôsobom, ako zahrnúť viac proteínov, vlákniny a živín do jedálnička bez komplikovaných postupov.

Rýchla tabuľka: Zhrnutie pomerov a času

tags: #recept #so #strukovinami #pre #deti #do