Ak ste ešte nepiekli vianočné perníčky a máte pocit, že by ste mali, choďte do toho! Dajú sa urobiť výborné aj vo vegánskej verzii. Dokonca sú aj mäkučké nielen v deň pečenia, ale i týždeň po a chutia i voňajú výborne, tak ako sa na správne perníčky patrí. Tieto perníky sú moje úplne prvé perníky, vegánske či nevegánske. Takže nemôžem porovnať, či sa robia ľahšie alebo ťažšie od tých klasických, samozrejme, jeden zásadný rozdiel tu je, nešiel do nich med, takže som ich nemohla nazvať medovníky. Osobne mi viac chutia neozdobené, ale ak si potrpíte na vizuálnu stránku, použite na polevu namiesto bielka cukor múčka zmiešaný s citrónovou šťavou.
Samozrejme, jednou z motivácií k pečeniu týchto perníčkov mi boli krásne formičky lesných zvieratiek, ktoré som našla v IKEA. Stáli 2,99 €. Sú rozkošné, takže sa ešte oplatí do IKEA zbehnúť, aj keď tam asi bude tento vysoký predvianočný dátum riadny madness.
Najprv zmiešajte múku s cukrom, kypriacim práškom, sódou, kakaom a škoricou/perníkovým korením, poprípade karobom a potom pridajte mokré suroviny - banán, ďatlový sirup/agáve a kokosový tuk. Všetko dobre premiešajte a vypracujte tuhé cesto. Na druhý deň ho vyberte z chladničky, nechajte ho na izbovej teplote a keď už nebude cesto príliš tuhé, rozvaľkajte ho po častiach na pomúčenej doske. Povykrajujte formičkami z cesta požadované tvary a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite olivovým olejom a šup s nimi do trúby. Pozor! Proces opakujte, kým neminiete celé cesto. Perníčky nechajte vychladnúť a ozdobiť ich je najlepšie deň po pečení. Ja som použila už spomínaný cukor múčka vymiešaný s citrónovou šťavou.
Príprava zo surovín a tipy na dosiahnutie mäkkých perníkov
Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.
Do zmesi pridáme rozšľahané vajíčka, (tekutý) med a maslo v izbovej teplote. Vypracujeme hladké a tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Minútu pred koncom pečenia medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry.
Postup prípravy je zostavený z viacerých častí, ktoré sa v textoch prelínajú, no spoločným menovateľom ostáva dôraz na mäkkosť a jemnú arómu. Mäkké perníky sú po upečení ihneď mäkké a zvyčajne vydržia mäkké aj po niekoľkých dňoch pri správnom skladovaní.
Variácie a inšpirácie
Keďže autor receptu a jeho okolie preferujú rôzne varianty, môžete skúsiť aj ražnú múku s ovsenými vločkami, alebo ražnú múku v kombinácii so špaldovou. Postupom sa dá dosiahnuť jemná textúra a dlhšia mäkkosť, pričom cesta je veľmi dobre pracovateľná. Medovníčky sa dajú doplniť o rumovú glazúru alebo pripraviť s plnkou zo sladkého lekváru a orechov.
Do stredu každého srdiečka alebo iného tvaru môžete dať plnku (napríklad mleté orechy so сахарom, vanilkovým cukrom a vajíčkom) a následne zlepíť ďalším kolieskom. Pri pečení je vhodné použiť pergamenový papier a udržať rovnakú hrúbku cesta na všetkých kusoch, aby sa perníčky rovnomerne upiekli. Teplota a doba pečenia sa môžu líšiť podľa rúry, typicky 180-200 °C po 4-8 minútach.
Ozdobovanie je najkrajšou časťou pečenia. Na zdobenie sa často používa cukrová poleva zo bielka a práškového cukru, prípadne rôzne druhy orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Dbajte na správne skladovanie, aby si perníčky udržali jemnosť a arómu. Časom môžete doplniť aj jablko alebo kúsočky chleba medzi vrstvy, ktoré uvoľňujú vlhkosť a udržujú perníčky vláčne.
Špecifické tipy z domácej praxe a varianty
Postup prípravy so špeciálnymi poznámkami: cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Zmes musí mať krémovú konzistenciu a po odležaní je možné s ňou pracovať. Po upečení je dobré perníky skladovať v uzavretej nádobe a medzi vrstvy dať papier na pečenie. Krízový trik: k perníkom pridať trochu jablka, ktoré uvoľní vlhkosť a zachová vlhkosť mäkkosť.
Pre milovníkov tradičného: môžete do cesta pridať med, maslo a korenie podľa pôvodného receptu a vyrobiť plnené perníčky s plnkou z orechov a cukru. Viete si pripraviť aj verziu s rumovou polevou alebo s čokoládou. Doba pečenia pri 180-200 °C býva krátka, aby perníčky zostali mäkké a aróma bola intenzívna.
Perníkové srdce ❤️ zdobenie krok za krokom (jednoduchý návod)
Medovníky a perníčky sú neoddeliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. Experimentujte s miestnymi surovinami, skúšajte rôzne formy a náplne a užívajte si proces spolu s rodinou a priateľmi.
Pomocné tabuľky a poznámky
| Názov | Hlavné ingrediencie | Teplota a čas pečenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Medovníčky so špaldovou múkou | špaldová múka, cukor, vajcia, med, maslo, perníkové korenie, sóda | 180-200 °C, 4-8 min | Na druhý deň najlepšie mäkké |
| Ražné perníčky s ovsenými vločkami | ražná múka, ovsené vločky, cukor, maslo, med, korenie | 170-180 °C, 8-10 min | Najmä mäkké a vláčne |
| Plnené perníčky s plnkou | cesto, plnka (orechy, cukor, vajcia), poleva | 180 °C, 6-8 min | V strede perníčkog kolieska |
Táňa Karmažín z obľúbeného slovenského blogu ponúka autenticitu a množstvo praktických tipov: „Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.“
Na záver poznámka o konzistencii polevy: „Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka.“