Bravčové stehno: Všestranné mäso pre každý stôl

Bravčové stehno patrí k najobľúbenejším druhom mäsa v slovenskej kuchyni. Je šťavnaté, univerzálne a vďaka svojej jemnej chuti sa hodí na množstvo spôsobov - od vyprážaných a prírodných rezňov, cez perkelt a segedínsky guláš, až po dusené mäso na šťave či zapekané jedlá so zeleninou.

V tomto výbere nájdete overené recepty na obed z bravčového stehna, ktoré sa hodia na bežný deň aj na nedeľu s rodinou.

Ako vybrať a skladovať bravčové stehno

Praktické tipy na spracovanie bravčového stehna:

• Ako vybrať: Vyberajte mäso s jemnou ružovou farbou, bez sivých škvŕn a s menším množstvom tuku. Ak plánujete dlhšie dusenie, pokojne siahnite po časti s jemnými tukovými vlásočnicami - dodajú šťavnatosť.
• Skladovanie: Čerstvé stehno skladujte v chladničke najviac 2 dni, ideálne v uzatvárateľnej nádobe. Ak ho nestíhate spracovať, porcie si rozdeľte a zamrazte.
• Na čo sa hodí: Bravčové stehno je univerzálne. Výborne sa hodí na dusenie, perkelt, soté, pečenie, plnené rolády aj vyprážané rezne. Pri správnej úprave ostane mäkké a šťavnaté.
• Trik na mäkké mäso: Mäso pred dusením krátko opečte na cibuli a cesnaku, aby sa zatiahlo a udržalo šťavu.

Recepty na bravčové rezne

Bravčové rezne - na prírodno aj vyprážané

Bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Vyskúšajte klasické recepty z bravčového stehna na rezne na prírodno, dusené na cibuľke so šťavou, aj chrumkavé vyprážané rezne v trojobale. Skvelé s ryžou, zemiakovým šalátom alebo pyré.

Aké mäso na rezne je najlepšie?

• Bravčové karé: Patrí k najobľúbenejším možnostiam na prípravu rezňov. Je to chudé mäso bez výrazného množstva tuku, ktoré sa rýchlo prepečie a výsledkom sú ľahko chrumkavé rezne. Karé má jemnú chuť a pekne sa krája na tenké plátky, čo je ideálne na rýchlu prípravu v kuchyni. Ak chcete dosiahnuť jemnosť a vláčnosť, odporúča sa karé predtým naklepať a jemne okoreniť.
• Bravčové stehno: Je ďalšou skvelou voľbou pre milovníkov klasiky. Toto mäso je trochu tučnejšie ako karé, ale vďaka tomu dodá rezňom viac šťavnatosti. Stehno má jemnú konzistenciu a hodí sa aj na hrubšie rezne.
• Bravčová krkovička: Ak hľadáte mäso, ktoré rezňom zaručí maximálnu šťavnatosť, bravčová krkovička je jasnou voľbou. Krkovička obsahuje viac tuku a spojivového tkaniva, čo znamená, že rezne z nej budú mäkké a chutné. Tuk sa pri smažení vypeká a vytvára bohatú a šťavnatú štruktúru.
• Mleté mäso: Najčastejšie z bravčového pliecka, je menej tradičnou, ale rozhodne chutnou alternatívou na rezne. Zo zmesi mletého mäsa môžete vytvarovať holandské rezne, ktoré majú jemnú štruktúru a sú šťavnaté.
• Teľacie stehno: Je luxusnou alternatívou na rezne. Je to chudé a jemné mäso, ktoré sa vyznačuje lahodnou chuťou. Rezne z teľacieho stehna sú veľmi krehké, a preto sa odporúča ich prípravu skrátiť na minimum, aby sa mäso nevysušilo.
• Kuracie prsia: Patria medzi obľúbené druhy mäsa na rezne, najmä pre tých, ktorí preferujú chudšie a menej tučné jedlá. Tento druh mäsa má jemnú chuť a ľahko sa pripravuje. Kuracie rezne sú rýchlo hotové, a ak ich jemne naklepete a nakoreníte, zostanú šťavnaté a vláčne.

Recept na vyprážané bravčové rezne z karé

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Tu je recept na túto tradičnú pochúťku:

Ingrediencie:

• Bravčové karé (alebo stehno, krkovička)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej (repkový alebo bravčová masť)

Postup:

1. Mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme.
2. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
3. Pripravíme si tri taniere: s múkou, rozšľahanými vajíčkami (so štipkou soli) a strúhankou.
4. Každý rezeň postupne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
5. Na panvici rozohrejeme olej (približne 2 cm). Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
6. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
7. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Recept na Zapekané rezne

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (pripravené ako v predchádzajúcom recepte)
• Olej
• Zálievka (napr. zmes smotany, horčice, cesnaku a korenia)

Postup:

1. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
2. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
3. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Recept na Černohorské rezne

Ďalšou zaujímavou variantou sú Černohorské rezne, ktoré sa pripravujú so zemiakovým cestíčkom.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (karé alebo stehno)
• Soľ
• Korenie
• Zemiaky
• Cesnak
• Vajcia
• Majoránka
• Hladká múka
• Olej
• Strúhaný syr

Postup:

1. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
3. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
4. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
5. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.

Bravčové na šťave, perkelt a guláš

Bravčové stehno nakrájané na kúsky je ideálne na šťavnaté jedlá, ktoré rozvoňajú celý dom. Vyskúšajte poctivý perkelt, segedínsky guláš či dusené bravčové mäso na cibuľke. Jedlá, ktoré sa výborne hodia s knedľou, haluškami alebo cestovinami.

Ďalšie recepty z bravčového stehna

Ak máte k dispozícii bravčové stehno, môžete ho pripraviť na rôzne spôsoby:

• Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke: S horčicovou omáčkou doplnenou šampiňónmi.
• Bravčové plátky na hrášku: Teraz môžete použiť aj čerstvý hrášok.
• Bravčové stehno po námornícky: S lahodnou smotanovou omáčkou.
• Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Zvyčajne sa obrátené rezne robia z hovädzieho mäsa, ale výborne chutia aj z bravčového.
• Bravčové stehno na znojemský spôsob: S kyslými uhorkami.
• Bravčové stehno v chrenovej omáčke: Pre milovníkov chrenu.
• Bravčové stehno v hustej šťave: Výborné bude s cestovinami.
• Bravčové stehno na spôsob stroganov: Obľúbené jedlo v bravčovej verzii.
• Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou: Omáčka z čerstvých paradajok.
• Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou: Chutný trojboj.
• Bravčové plátky na šťave: Ľúbim roštenku, ale hovädzina je drahá, preto som to skúsil z bravčoviny. A podarilo sa.
• Bravčová roláda obalená v slanine: Pre mnohých možno nezvyčajná kombinácia marhule, zázvor a bravčové mäso.
• Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi: Domäkučka podusené mäso s výbornou šťavou.

Pulled Pork - trhané mäsko

Poznáte pulled pork? Alebo po našom trhané mäsko? Je to pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Keď nerátame pečenie, príprava vám zaberie tak 15 minút a takéto recepty ja milujem.

Postup prípravy Pulled Pork

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko alebo krkovička
• Dijon horčica
• Obľúbené koreniny (napr. paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ, čierne korenie)
• Vývar
• Cibuľa
• Voliteľné: víno, balzamikový ocot, trstinový cukor, med, zemiakový škrob

Postup:

1. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
3. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa mäsko nevysušilo.
4. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
5. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäška do misky.
6. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
7. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme.
8. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
9. Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.

Poznámka k receptu: TIP: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.

Ďalší spôsob prípravy mäsa v hrnci:

Potrebujeme: liatinový hrniec, miska

Postup:

1. V miske zmiešame sušený cesnak so soľou.
2. Bravčové pliecko rozdelíme na tri menšie kusy, ktoré obalíme z každej strany v pripravenej zmesi.
3. V hrnci na rozohriatom repkovom oleji orestujeme mäso z každej strany, vyberieme ho, prilejeme vývar, premiešame a opäť vložíme mäso tak, aby bolo úplne ponorené.
4. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút.
5. Hotové mäso vyberieme na tanier a vidličkou zľahka natrháme na malé kúsky.
6. K vývaru z mäsa pridáme kečup, balzamikový ocot, trstinový cukor a med. Premiešame, odoberieme cca 100 ml omáčky do pohára, v ktorom rozmiešame zemiakový škrob a zmes opäť prilejeme do zvyšnej omáčky. Varíme na miernom ohni približne 4 minúty, kým omáčka zhustne.

Recept na dusené bravčové mäso:

1. Bravčové pliecko nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a premiešame.
2. Vo väčšom hrnci na rozohriatom oleji mäso prudko opečieme zo všetkých strán a následne ho odložíme bokom.
3. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opražíme dosklovita a zároveň vareškou zoškriabeme prichytenú múku z dna hrnca.
4. Mäso vrátime späť do hrnca, pridáme horčicu, kečup, nadrobno nakrájané uhorky a vývar.
5. Mäso necháme dusiť na nízkom plameni zakryté pokrievkou približne 25 minút.
6. Ďalej prilejeme smotanu a omáčku dochutíme soľou a korením.

Jednoduchý recept na bravčové na šťave:

1. Pripravíme si suroviny, mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme podľa seba.
2. Mäso orestujeme na oleji a vyberieme do druhej misky.
3. Cibuľu, šalotku, cesnak pokrájame na drobno a orestujeme vo výpeku do sklovita.
4. Pridáme šampiňóny bez nálevu, restujeme za občasného miešania.
5. Kyslé uhorky pokrájame na kolieska a osmažíme na masle. Uhorky pridáme k šampiónom spolu s horčicou a pretlakom a restujeme.
6. Podlejeme vínom.
7. Mäso vrátime do základu, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 35-40 minút domäkka.
8. Nakoniec vmiešame smotanu (33 %) a 1 PL masla a necháme prevrieť.
9. Podávame s ryžou. Dobrú chuť.

tags: #recept #z #bravcoveho #stehna #zo #struhankou