Foto: Shutterstock1.
Delikátne sladkosti a ich bielkoviný základ
Pusinky: Bielky môžete vyšľahať s cukrom na tuhý sneh, a pripraviť lahodné pusinky alebo s pridaním kokosu obľúbené kokosky. Aby vyšľahaný sneh udržal svoj tvar a pusinky ostali vo vnútri mäkké, môžete v malom množstve do snehu pridať škrob, ocot alebo citrónovú šťavu. Potom ich už len stačí dať na plech a piecť na nízkej teplote, kým nebudú suché a chrumkavé.
Pavlovovej torta: Dezert podobný pusinkám, podávaný so šľahačkou alebo krémom z mascarpone a s ovocím.
Makrónky: Francúzske makrónky sú elegantným spôsobom, ako využiť bielky, hoci ich príprava vyžaduje trochu trpezlivosti. Zmiešajte vyšľahané bielky s mandľovou múkou a cukrom, špičkou nastriekajte malé kolieska na plech a dajte ich upiecť. Upečené vychladnuté škrupinky môžete naplniť krémom podľa chuti.
Cukrová poleva: Vďaka bielkom zmiešaným s cukrom, prípadne aj so šťavou z citróna budú mať cukrovinky hladký a lesklý povrch.
Glazúra na pečivo: Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
Stuženie šľahačky: Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
Zdravé a nízkokalorické varianty
Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu. Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.
Základy varenia a zahusťovania
Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
Varený bielok: Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
Smoothies: Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.
Spracovanie a skladovanie
Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Zamrazte ich po jednom v malých nádobách - napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu.
Použitie bielkov na pleť a kozmetiku
Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.
Tradičné koláče a rodinné recepty
Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj! Žĺtkové rezy sú jeden z našich najobľúbenejších rodinných receptov. Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov. Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Kombinácia slivkový lekvár, mak a citrónová poleva nikdy nesklame. Nielen dobrota, ale veľmi vhodné ako domáce ozdoby na stromček. Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky. Šišky jemné ako vánok. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Snehová pena s polevou na malinkých guľatých piškótoch. Trochu zábavy v kuchyni, nech majú deti radosť. Rezy kardinál sú zákusok ľahúčky, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom. Aby sa kokosky rozplývali na jazyku, je potrebné ich správne pripraviť. Kokosky a lekvárové kokosky (fotorecept) Foto: Cesminaz Kokosky a lekvárové kokosky. Viem, že receptov na kokosky je veľa, ale aj tak by som sa s vami rada podelila o tento skvelý recept na naozaj fantastické kokosky. Amaretti Foto: Sisok Amaretti. Jednoduché cesto z vaječných bielkov, ktorých mám vždy kopec. Bielkovo-orechové rezy (fotorecept) Foto: Ancicka. Bielkovo-orechové rezy. Ak vám zvýšia bielky a neviete čo s nimi, tak vyskúšajte takéto rezy. Bielkové doslova, lebo aj plnka aj cesto je z bielkov. Čoko-koko obláčik Foto: Matja. Čoko-koko obláčik. Koláčik som nazvala obláčik preto, že je naozaj veľmi jemný, ľahký a v ústach sa rozplýva. Haboš Foto: Valky82. Haboš. Hľadala som recept na haboš, aký nájdeme u nás bežne v cukrárni.
tipy a poznámky k spracovaniu
- Zostali vám z varenia či pečenia nepoužité bielky? Šup s nimi do mrazničky a keď sa ich nazbiera dostatok, môžete si z nich upiecť takéto skvelé dobroty.
- Začnite s menším množstvom v jednoduchých receptoch a postupne skúšajte náročnejšie koláče ako Pavlova alebo makrónky.
- Chybou nie je skúšať nové varianty, ale správne uchovať bielky a vedieť ich efektívne zužitkovať.
- Nezabudnite označiť dátum mrazenia a rozmrazovať pomaly v chladničke.
Recept na Pavlovu | Ako pripraviť Pavlovu
Zhrnutie praktických bodov: bielky sú univerzálnym zdrojom bielkovín a môžu slúžiť ako základ pre dezerty, raňajky, zahusťovanie polievok a omáčok, alebo kozmetické masky. Správne skladovanie a postupné experimentovanie s receptmi prináša množstvo chutných aj zdravých možností.