Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapečené do zlato-hneda. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
Klasická podstata a variácie podľa ingrediencií
Pečivo na žemľovku musí byť staršie, aby po namočení ostalo vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Do plnky sa hodí jablká a tvaroh s pudingom, ktoré spolu vytvoria krémovú a sladkastú textúru. Mlieko môžete nahradiť smotanou pre ešte bohatšiu chuť a pridanie hrozienok alebo orechov je obľúbeným doplnkom.
- Do misy nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor a žĺtky, metličkou rozmiešame. Rožky nakrájame na štvrťiny a namáčame v mlieku.
- Tvaroh zmiešame s jedným žĺtkom, medom a citrónovou kôrou; dáme ho na vrstvu z rožkov.
- Jablká očistíme a nastrúhame; pridáme škoricový cukor a navrstvíme ich na vrstvu z tvarohu.
- Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180°C na 15-20 minút; pred koncom vyšľaháme sneh z bielkov a cukru a natrieme na vrch.
Ďalšie varianty s ovocím a plnkami
Okrem klasiky môžete použiť aj iné ovocie: jahody, maliny či čučoriedky budú skvelou voľbou. Niekto pridá slivky namiesto jabĺk, alebo použije karamelizované ovocie či puding na plnku.
- Žemľovka s jablkami a hruškami; namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie podľa sezóny.
- Žemľovka s tvarohom a pudingom; puding doládza krémovú textúru a vanilkovú arómu.
- Žemľovka s karamelizovanými jablkami a hruškami; s vrchnou vrstvou šľahačkového snehu z bielkov.
Emmy recepty z portálu ponúkajú aj verziu so živším korením - klinčeky a badian premiešané v mažiari dodajú ďalšiu vrstvu arómy. Pre rýchlejšiu prípravu často stačí použiť staršie rožky a vianočku, ktoré dobre nasiaknu mlieko.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Aby bola žemľovka vláčna, používajte staršie pečivo a dôkladne ho namočte v mlieku alebo smotane.
- Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky hrozienka, orechy alebo špeciálne korenia.
- Mlieko môžete nahradiť smotanou; takto bude dezert plnší a jemnejší na jazyku.
- Pred pečením na vrch môžete naniesť sneh z bielkov a cukru, ktorý dodá krásnu zlatistú kôrku.
Tradičný pôvod a regióny s žemľovkou
Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Väčšinou sa pripravuje so staršími rožkami alebo vianočkou, a plnka býva kombináciou jabĺk, tvarohu a pudingu.
Oblúbené varianty od známych receptérov
Rozličné recepty prezentované v televízii a online ukazujú, že žemľovka je variabilná a vhodná na každú príležitosť. Gabo Kocák uvádza, že žemľovka je hotová v priebehu 30 minút a ponúka variácie s jahodami, malinami či čučoriedkami.
Praktické recepty na inšpiráciu
Tu sú zhrnuté kroky najčastejších postupov zo zahrnutých receptov, ktoré vedú k úspešnej a vláčne mrazivej žemľovke:
- Pripravíme plnku zo zmesy tvarohu, jedného žĺtka, vanilkového cukru a škoricového cukru.
- Jablká nastrúhame, premiešame s korením a zahustíme pudingom na varenie; primiešame citrónovú šťavu.
- Do vymastenej formy uložíme plátky staršieho pečiva, na ne navrstvíme plnku a ovocie, uložíme druhú vrstvu a zakryjeme poslednou vrstvou pečiva namočeného v mlieku.
- Pečieme pri 175-180°C asi 30 minút; na záver môžeme znovu dopiec sneh z bielkov a cukru do zlatista.