Bezlepkové tartaletky recept: chutný a univerzálny dezert pre každú príležitosť

Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Pre ďalšiu inšpiráciu si pozri všetky bezlepkové recepty. Všetky ingrediencie na cesto: múku s trochou prášku do pečiva, cukor, kakao, soľ, zmäknuté maslo a žĺtky dáme spolu zapracovať do kuchynského robota, alebo vypracujeme ručne. Keď je cesto kompaktné, trochu ho ešte ručne premiesime a dáme ho zachladiť do chladničky. Po 30 min. cesto na tartaletky vyberieme a vyvaľkáme na tenko cca 0,3 cm. Z vyvaľkaného cesta pomocou kruhovej formičky alebo pohára vykrajujeme krúžky, ktoré sú o niečo väčšie ako naše pripravené košíčky. Krúžky vložíme do košíčkov a dobre popritláčame. Pretŕčajúce cesto zrežeme nožíkom. Pripravené tartaletky dáme piecť do rúry na 175°C približne na 12 min. Upečené bezlepkové tartaletky po vychadnutí vyberieme z košíčkov a pripravíme si karamelovo čokoládový krém. Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo, rozmiešame a nakoniec pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Pridáme nalámanú čokoládu, ktorá sa v zmesi rozpustí. Hotový krém nalievame do tartaletiek. Ešte teplé tartaletky zdobíme nasekanými nesolenými pistáciami a hoblinami bielej čokolády a necháme vychladnúť. Tento pomerne jednoduchý recept na tartaletky ste zvládli!

Praktické tipy a varianty

Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Pre ďalšiu inšpiráciu si pozri všetky bezlepkové recepty. Ak premýšľate nad tým, čo napiecť na slávnostný stôl, inšpirujte sa našim receptom na bezlepkové tartaletky. Pomerne jednoduchý recept, ktorý si môžete ešte zľahčiť s našim chladeným lineckým cestom. Tartaletky sme naplnili osviežujúcou tvarohovou plnkou. Ak si pripravujeme tartaletkové cesto z nášho chladeného lineckého cesta, to vyberieme z chladničky a necháme ho asi pol hodinu pri izbovej teplote trochu zmäknúť. Potom ho ručne dobre premiesime na pracovnej doske. Zmäknuté cesto potom dáme do misy, pridáme kakao a trochu vody (ideálne najprv len 1-2 lyžice a v prípade potreby aj trochu viac). Z vychladnutého cesta potom vyvaľkáme na pracovnej doske pomúčenej bezlepkovou múkou plát o hrúbke asi 5 mm. Povrch cesta popicháme vidličkou. Na plnku vyšľaháme v miske tvaroh, cukor, vanilku, citrónovú kôru a žĺtky do krémova. Tú potom rovnomerne rozlejeme do pripravených formičiek a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stuňov. Universal mix Liana, cukor, maslo a žĺtky spolu zmiesime. Zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút v chladničke. Formičky na tartaletky vymastíme maslom (ak nemáme silikónové), povtláčame cesto na hrúbku 3-4 mm a popicháme vidličkou. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 30 minút. Vychladnuté opatrne vyklopíme. Krém: Cukor a polovicu mlieka dáme variť. V druhej polovici mlieka rozmiešame Zlatý krém. Do vriaceho mlieka prilejeme rozmiešaný Zlatý krém a uvaríme hustý krém. Vychladnutý krém zmiešame s kyslou smotanou (jogurtom) a naplníme tartaletky. Nakoniec môžeme ozdobiť ovocím. Klasickú verziu s pšeničnou múkou pripravíme zámenou 300 g Universal mix Liana za 300 g hladkej múky.

Rôzne verzie podľa preferencií

1. Bezlaktózová verzia: cesto z hladkej múky, bezlaktózový margarín, agávový alebo javorový sirup, krém z bezlaktózového mlieka a bezlaktózového masla.
2. Verzia s tvarohovým krémom: plnka zo tvarohu, cukru, vanilky, citrónovej kôry a žĺtky; dochutená podľa chuti ovocím.
3. Verzia bez lepku so zameraním na linecké cestoviny: cesto sa pripraví z mandľovej múky, kukuričného alebo zemiakového škrobu a masla; po upečení krém a ovocie.

Postup pre všetky verzie tartaletiek

• Rukami alebo mixérom vypracujte cesto, zabaľte do fólie a dajte na 30 min. do chladničky.
• Vyvaľkajte (alebo natlačte) do formičiek. Popichajte vidličkou, zakryte papierom a nasypte fazulu/ryžu, aby ste cesto zaťažili (tzv. slepé pečenie).
• Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 12-15 minút (podľa schopností vašej rúry). Potom odstráňte papier a dopečte ešte 5 minút dozlatista.
• Krém: V hrnci zohrejte mlieko. V miske vyšľahajte žĺtky, sladidlo a škrob. Prilejte trochu teplého mlieka, premiešajte, potom všetko vlejte do zvyšku mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Nakoniec vmiešajte maslo. Nechajte krém trochu vychladnúť, potom ho nalejte do korpusov. Navrch poukladajte čerstvé jahody, môžete zaliať jemným želé. Dajte schladiť do chladničky aspoň na hodinu.

Vedeli ste? Stredoveké korene: V Európe sa prvé sladké i slané verzie tartaletiek objavili v stredoveku, najmä v kuchyni vyššej vrstvy. Francúzsky vplyv: Slovo tartelette pochádza z francúzskeho tarte, teda koláč. Francúzi dotiahli tento dezert do elegancie, akú poznáme dnes - s krehkým maslovým cestom (pâte sucrée) a rafinovanými plnkami ako je vanilkový krém, čerstvé ovocie či ganache. 18. - 19. storočie: V tomto období sa tartaletky stali populárnymi aj v Anglicku a iných častiach Európy, často ako súčasť popoludňajšieho čaju alebo banketov. Tartaletky dnes: Dnes sú populárne po celom svete v rôznych formách - od klasických francúzskych s ovocím, cez čokoládové, až po moderné slané verzie s kozím syrom či zeleninou.

tags: #tartaletky #bezlepkove #recept