Tento recept na žĺtkové rezy je jednoduchý, rýchly a výsledok vždy ohúri. Kombinácia vlhkého orechového cesta a bohatej žĺtkovej polevy vás pritom okamžite vrátí k detstvu alebo k sviatočnému stolu u babičky. Na rozdiel od zložitejších tort či vrstvených koláčov, tento koláč ponúka tradičnú chuť a nenáročný postup, ktorý zvládne aj začiatočník.
Základný prehľad a objem
Recept je základnou dávkou na plech s rozmermi približne 30 x 40 cm. Ak preferujete vyššie koláče, odporúčame urobiť recept z 1,5-násobnej dávky. Postupujte podľa rovnakých krokov a zväčšite množstvá podľa potreby.
Ingrediencie na orechový korpus
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Ingrediencie na žĺtkovú polevu
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru, preosiateho
- vanilkový cukor (podľa chuti)
Podrobný postup
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Najskôr pripravíme korpus: maslo s práškovým cukrom v mise vymiešame do peny. Do maslovej peny postupne pridávame suché zložky - polohrubú múku, mleté orechy a kypriaci prášok. Dobre premiešame.
- V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do cesta, aby sa zachovalo nadýchanie.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech na vyrovnaný povrch a pečieme približne 30 minút, dokiaľ okraje nezačnú sľahať od plechu a špáradlo ostane suché.
- Medzitým pripravíme polevu: žĺtky vyšľaháme s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do hustej lesklej zmesi (nešľahať do peny, aby nevznikali bubliny).
- Po upečení koláč vyberieme z rúry a ešte horúci koláč potrieme polevou po celom povrchu, čím poleva „zatiahne“ a tepelne upraví.
- Koláč necháme úplne vychladnúť a následne nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.
Tipy a rady
- Čeľuste koláča by nemali preskútnuť: ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu teplej vody alebo citrónovej šťavy a premiešajte.
- Ak chcete, aby poleva viac svietila, môžete ju nanášať na horúci koláč a okamžite rozotrieť, čím sa „zatiahne“ a stane sa lesklou.
- Pre jemnejšiu chuť orechov môžete použiť mleté lieskové alebo vlašské orechy. Vlašské orechy dávajú jemne horkastejšiu chuť, lieskové sú sladšie.
- Ak chcete, aby poleva nepraskala po krájaní, použite ostrý nôž s ostrými zubami a krájajte koláč pohybom pílenia, nie tlačením.
Variácie a letné tipy
- Do cesta môžete pridať lyžičku jemne mletej kávy pre kávový nádych, ktorý zvýrazní chuť orechov.
- Do polevy môžete pridať citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru z polovice citróna - poleva bude sviežejšia a jemne kyslá.
- Pri verzii s kokosom je poleva spoločná s originálom, no orechové cesto môžete nahradiť kokosovou verzíou pre ľudí s alergiou na orechy.
Skladovanie a trvanlivosť
Žĺtkové rezy vydržia v chladničke 4 až 5 dní. Najlepšie chutia na druhý deň, keď sa chute plne prepojili. Uchovávajte ich v plechovej dóze alebo zakryté alobalom.
Ďalšie verzie a doplnkové poznámky
- Postup prípravy a tipy na správne rozotieranie a krájanie sú zdieľané v rámci tradičného receptu a úprav, ktoré sa v rodinách dedia z generácie na generáciu.
- Recept je vhodný aj ako nostalgický vianočný koláčik či sviatočná dobrôtka na oslavy a stretnutia s rodinou.
| Čas prípravy | 20 minút |
|---|---|
| Čas pečenia | 25 minút |
| Počet porcií | ≈ 30 rezov |
| Nutričné hodnoty | cca 210 kcal/kus |
- Postup prípravy v češtine a slovenčine je podobný; na Slovensku sa používa polohrubá múka, maslo a orechy ako hlavné suroviny.