Redakcia Varecha.sk predstavuje sériu chutných a praktických receptov, ktoré pomáhajú zužitkovať zvyšky zemiskej kaše. Z hustejšej kaše vytvarujte v dlaniach hrubú placku a zabaľte do nej kúsok mozzarelly. Takto naplnené valčeky obaľte v klasickom trojobale - múka, rozšľahané vajcia a strúhanka - a vypražte zo všetkých strán v horúcom oleji. Nadbytočný tuk nechajte stiecť na papierovej kuchynskej utierke. Správne ochutené zemiakové pusinky obstoja aj ako samostatné jedlo.
Do kaše primiešajte žĺtok, či dva, osoľte, okoreňte, dolaďte štipkou strúhaného muškátového orieška, prípadne vmiešajte trochu nastrúhaného syra a jemne nasekanej petržlenovej vňate. Potom zmes naložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekajte približne rovnako veľké pusinky. Upečte vo vyhriatej rúre dozlatista. Ak je kaše pomenej, pripravte zemiakové pusinky len ako slané chuťovky k telke alebo k vínu.
Zemiakové placky a ďalšie slané varianty
Zemiakové placky trocha inak. Ochuťte kašu ľubovoľným korením, posekanými bylinkami, podľa potreby zahustite múkou, vytvarujte okrúhle placky a upečte ich na panvici z oboch strán. Podávajte s obľúbeným dressingom.
Z kaše pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte na plech hniezda, ozdobte špenátom a do stredu vyklepnite vajce. Pod zemiakovú kašu môžete schovať prakticky čokoľvek, napríklad zvyšok uduseného mletého mäsa alebo zeleniny. Navrch postrúhajte syr a dajte zapiecť. Pokiaľ máte kaše viac, naplňte ňou formu spolu s podusenou zeleninou. Kašu zmiešajte so šunkou alebo zvyškami duseného či pečeného mäsa, pridajte nadrobno pokrájanú zeleninu, bylinky podľa chuti, postrúhaný syr, masu môžete spojiť vajíčkom. Buďte dôslední, aj malé množstvo kaše sa dá využiť na zahustenie polievky.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
Medzi obyčajnou zemiakovou kašou a majstrovským zemiakovým pyré je rozdiel. Príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale je ľahké zlyhať - urobiť pyré príliš mastné, príliš ťažké, príliš vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu sú zemiaky a správny výber ďalších ingrediencií. Ako si teda vybrať, aby ste si vychutnali chuť majstrovského pokrmu? Pozrite si najlepší recept na zemiakové pyré.
Aby sme si mohli vychutnať zamatovo krémovú štruktúru zemiakového pyré, mali by sme k uvarenej zelenine pridať jednu ingredienciu navyše. Tajomstvo spočíva v niečom oveľa jednoduchšom - v obyčajnom vaječnom žĺtku! Práve ten dodá zemiakovému pyré požadovanú štruktúru a bohatú chuť. Pridaním žĺtka získa zmes žltkastý, chutnejší odtieň.
Na dosiahnutie dokonalej zemiakovej kaše je dôležité dodržať niekoľko pravidiel. Po prvé - zemiaky! Po druhé, teplota! Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez sito alebo použite lis. Zemiaky uvaríme, scedíme a ihneď ich prelisujeme cez lis. Pridajte k nim studené maslo. Zmes nalejte do pyré a ihneď premiešajte, aby sa žĺtok nezrazil. Pridaním žĺtka získate jedinečnú chuť a zároveň nové jedlo.
Typy zemiakov a varenie
Teraz sa pozrime na výber zemiakov a ich varenie. VARNÝ TYP C sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše. Pozor: Kašu nikdy nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú vynikajúce na pečenie a iné pokrmy, nie na kašu. Do studenej vody sa neodporúča pridávať zemiaky po privedení k varu; je lepšie ich pridať až po zovretí vody.
Maslo používajte poctivé, aspoň 82% tuku. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov - na 1 kg zemiakov sa odporúča asi 80 g masla. Na 1 kg zemiakov potrebujete cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete, aby zemiaky nevychladli po uvarení. Ak chcete dosiahnuť lepšiu textúru, nevkladajte mlieko priamo do studenej kaše a nepoužívajte tyčový mixér, ktorý by mohol kašu zľahka spevniť na lepidlo.
Rôzne recepty na zvyšky zemiakovej kaše
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše - klasické aj sladké placky, príprava rýchla a variabilná.
- Zapekaná zemiaková kaša - rozotrite do misy, pridajte vajíčka, posypte syrom a zapečte.
- Šúľance zo zemiakového pyre - zvyšné pyré premieňajte na gnocchi alebo šúľance s maslom a cukrom.
- Polievka zo zemiakovej kaše - základ na krémovú polievku s cibuľkou a zeleninou.
- Plnené pirohy zo zemiakovej kaše - cesto z kaše, múky a vajíčka, plnené podľa chuti a vyprážané dozlata.
- Zemiakovo-hubové fašírky - placky so syrom a hubovou náplňou, obaľované a vyprážané.
- Zemiakovo-slaninové bomby - guľôčky z kaše, naplnené syrmi, obalené v slanine a vyprážané.
- Nadýchané muffiny zo zemiakovej kaše - kaša, syr a pažítka zapracované do muffinovej formy.
- Chrumkavé placky z kaše - z kaše, syra, jarné cibuľky a vajíčka vyrábajte placky a smažte dozlata.
Ako ukázať kreativitu aj v prípade chladnej kaše: “Jednoduchý taliansky chlieb” z kaše a múky s paradajkami a olivami, ktorý vznikne z kvásku a kaše.
Sladké recepty zo zvyškového pyré
Sladké zemiakové placky, šúľance so sladkou posýpkou alebo lekvárom a ďalšie nápady ako podávanie sladkých zemiakových placiek či gnocchi z kaše.
Bezpečné a efektívne tipy pre skladovanie a ohrev
Keď máte kaše viac než stačí, môžete ju zamraziť a použiť neskôr. Pri ohreve platí, že zemiaková kaša reaguje lepšie na ohrev s pridaním čerstvého masla a trošky mlieka, aby ostala krémová a nadýchaná.
