Koláč s mascarpone patrí medzi najobľúbenejšie dezerty posledných rokov. Jeho prednosťou je jemná, krémová chuť, rýchla príprava a variabilita - môžete ho pripraviť ako nepečený pohárikový dezert, jednoduchý hrnčekový koláč, alebo ako elegantný zákusok s ovocím. Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku.
Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a stal sa obľúbeným pre svoju krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr nemusíte využiť iba v tiramisu, hodí sa do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov sa skladá z mascarpone, šľahačky a cukru, prípadne dochutiť vanilkou.
Základný krém s mascarpone a jeho jednoduché použitie
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče. Zloženie: 250 g mascarpone, 200 ml šľahačky, 50 g práškového cukru, vanilkový extrakt podľa chuti. Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Najobľúbenejšie varianty a nápady na využitie
- Rýchly dezert s mascarpone - vhodný aj na poháriky, použite 250 g mascarpone, 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu, 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu a 250 ml predsladenej šľahačky; korpus si pripravíte z kakaových sušienok a rozpusteného masla.
- Jednoduchý koláč s mascarpone a ovocím - jemné piškótové cesto, krém z mascarpone a ovocie podľa chuti, doplnené želé na vrch; v recepte sa uvádza aj príprava želatínového želé s džúsom alebo šťavou.
- Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom - koláč s kakaovým základom, mascarpone krém a vrchná vrstva marhuľového džemu; pečenie na plechu, po upečení potriete džemom a necháte stuhnúť.
- Nepečené poháriky a tortové verzie - kombinácie s jahodami, čerstvým ovocím a želé, alebo s pudingovou vrstvou a mascarpone krémom.
- Slané aj sladké alternatívy - mascarpone sa dá použiť aj ako náhrada masla v nátierkach, alebo v slaných krémoch; alternatívy náhrad mascarpone zahŕňajú jemný tvaroh, šľahačkovú smotanu alebo ricottu v pomere 1:1.
Postupy a konkrétne recepty z časti materiálu
- Základný krém s mascarpone:
- Ingrediencie: 250 g mascarpone, 200 ml šľahačky, 50 g práškového cukru, vanilkový extrakt podľa chuti.
- Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
- Rýchly dezert s mascarpone:
- Potrebujete: 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok, 125 g rozpusteného masla; Krém: 250 g mascarpone, 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu, 1 polievková lyžica vanilkového extraktu, 250 ml predsladenej šľahačky; Čokoládová poleva: 50 g horkej čokolády, 100 g mliečnej čokolády, 100 ml šľahačky.
- Postup: Sušienky s maslom založte do formy a nechajte stuhnúť v chladničke. Ušľahajte krém z mascarpone a šľahačky, vrstvy striedajte s krémom na sušienkach, na koniec polejte čokoládovou polevou a nechajte vychladnúť.
- Jednoduchý koláč s mascarpone a ovocím:
- Príprava piškótového cesta s klasickým pomerom 1:1:1 (múka:vajcia:cukor). Po upečení vychladnúť a riasť krém z mascarpone so šľahačkou; ovocie a želé doplnia sladkú vrstvu.
- Ovocný želé a krém:
- Príprava želé s džúsom alebo šťavou, varenie podľa inštrukcií na obale. Krém naneste na korpus, ovocie rozložte, želé nechajte mierne schladiť, a potom preliete cez ovocie.
- Nepečená torta s marhuľami:
- Základ z sušienok a masla, krém z mascarpone so šľahačkou, vrchná vrstva s nádychom džemu a ovocia; torta sa dá pripraviť aj bez pečenia.
Tipy na skladovanie a náhrady mascarpone
- Skladujte mascarpone v chladničke; ak doba spotreby nebola otvorená, môže byť bezpečné na jedenie aj po uplynutí dátumu, avšak skladujte ho podľa potreby a dôležité je, aby sa krém nezrazil.
- Náhrady mascarpone 1:1: jemný tvaroh (kyslejšia chuť), šľahačková smotana (tekutejšie koláče), ricotta (nižší obsah tuku), alebo iný krémový syr - vždy prispôsobte sladkosť podľa chuti a konzistencie.
Často kladené variácie a inšpirácie z ponuky receptov
V rámci ponuky sú uvedené napríklad jahodové rolády, nadýchané vanilkové muffiny s mascarpone krémom, nepečené poháre so salkou a jahodami, alebo „Tiramisu“ varianty bez žĺtok a s alternatívami krému. V texte sa spomínajú aj karamelové a čokoládové rezy s mascarpone, či slávne tiramisu varianty a rôzne koláčiky a torty doplnené o ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky či broskyne.
Neuvěřitelně jednoduchý mascarpone krém, který drží tvar! 🍰
Všetko spolu v jednej tabuľke pre lepšiu orientáciu
| Názov receptu | Príprava | Tipy | |
|---|---|---|---|
| Základný mascarpone krém | mascarpone, šľahačka, cukor, vanilka | vyšľahať do hladkého krému | ideálny základ pre ďalšie koláče |
| Rýchly dezert s mascarpone | mascarpone, maslo, cukor, vanilka, šľahačka, sušienky | zloženie vrstiev na poháre alebo plechu | rýchla verzia na návštevu |
| Ovocný koláč s želé | piškótové cesto, mascarpone, ovocie, želé | krém a želé vrstvy s ovocím | ľahký letný dezert |
Krátke zhrnutie receptov a inšpirácií
Mascarpone môže tvoriť krémovú náplň do rôznych slaďkastých aj slaných jedál. Jeho jemnosť a krémovosť umožňuje variácie s ovocím, kakaom, čokoládou, alebo aj s pudingom a želé. Využívať ho môžete ako základ pre torty, rolády, poháre a nepečené dezerty. Originálna lombardská tradícia a dnešná široká ponuka množstiev syrov umožňujú vždy nájsť vhodnú kombináciu.
Čím nahradiť mascarpone a ako dosiahnuť podobnú konzistenciu, ak ho nemáte doma? Odpoveďou sú jemný tvaroh, šľahačková smotana a ich kombinácie, ktoré pri správnom pomere držia tvar a zaisťujú krémovosť.
tags: #recepty #na #jednoduchy #kolac #s #mascarpone