Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Základné suroviny a pevný základ plnky
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup začína prípravou pečiva: pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Treba dozrieť zručnosť pri náplni kurčaťa
Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise. Plnka by mala zostať vlhká, nie mokrá, a netreba ju príliš stlačiť, aby pri pečení nezväčšila objem nepravidelne. Ak zostane, upečte ju bokom ako samostatný nákyp; výborná je aj ako príloha alebo súčasť ďalšieho pokrmu.
Variácie plnky a inšpirácie
- Plnka s kuracou pečeňou: 200 g kuracej pečene, cibuľa, rožok, mlieko, vajce, petržlenová vňať, soľ, korenie, vegeta. Rožok namočte do mlieka, opečte cibuľu na panvici, pridajte pečeň a opečte. V miske spojte rožok, pečeň s cibuľou, vajce a petržlenovú vňať. Ochutíme vegetou, soľou a korením. Dobre premiešajte.
- Žemľová plnka: rožky alebo žemle nakrájajte na kocky, zalejte mliekom a nechajte nasiaknuť. Opečenú cibuľu vmiešajte do nasiaknutých rožkov spolu s vajcami, petržlenovou vňaťou a majoránkou. Osoľte a okoreňte. Potrebné je pridať viac mlieka, ak je plnka suchá.
- Ryžová plnka: ryžu prepláchnite, orestujte s cibuľou a slaninou (ak používate), pridajte cesnak a zalejte vývarom. Dochutíte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
- Hubová plnka: 500 g húb (šampiňóny, hliva ustricová), cibuľa, cesnakt, tymián, maslo, soľ, korenie. Huby osmažte s cibuľou a cesnakom, pridajte tymián, dochuťte a odstavte.
Príprava a pečenie kuraťa
- Naplňte kura plnkou, ale nie príliš natesno, plnka počas pečenia zväčší objem. Zvyšnú plnku môžete upiecť samostatne v zapekacej mise.
- Otvor kura spojte ihlou a niťou alebo špáradlami. Dôkladné zašitie otvoru zabráni úniku plnky počas pečenia. Plnku rovnomerne rozložte vnútri kuraťa, aby bolo prepečené rovnomerne.
- Predhrejte rúru na 190-200°C. Kura položte do pekáča, pokvapkajte rozpusteným maslom alebo olejom, osoľte a okoreňte. Podlejeme trochou vody alebo vývaru. Prikryte alobalom a pečte približne 1 hodinu. Potom alobal odstráňte a dopečte, až kura získa zlatohnedú farbu. Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté.
- Použitie teplomera na mäso vám pomôže dosiahnuť vnútornú teplotu okolo 82°C. Ak kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom. Po dokončení nechajte odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.
Servírovanie a doplnky
Upečené plnené kura podávajte s dusenou ryžou, pečenou zeleninou alebo šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny. Môžete pridať aj omáčky ako brusnicovú, horčicovú alebo smotanovú omáčku s bylinkami. Slávnostné jedlo zvládne aj zimný stôl a príjemne sa hodí na rodinné oslavy.
Tipy a triky: pre extra chrumkavú kožu môžete kura pred pečením potrieť zmesou medu a sójovej omáčky. Pre rovnomerné pečenie zviažte kura kuchynským špagátom. Do plnky môžete pridať sušené bylinky, čili papričky alebo kajenské korenie podľa chuti. Vegetariánska verzia môže byť založená na tekvici alebo inej pevnej zelenine a doplnená plnkou zo suchého chleba.
Varianty receptu a príbehy
Plnené kura s plnkou sa často spája s rodinnými stretnutiami a tradičnými nedeľnými obedmi. Niektorí ľudia používajú staršie pečivo, aby vznikla jednoduchá a chutná plnka, ktorá dobre drží a dochucuje celé jedlo. Často sa plnka pripravuje spolu s kuracím pečeňovým základem a získava bohatú arómu, ktorá dodá jedlu jedinečnosť.
Ak máte radi sladko-slané kombinácie, môžete do plnky pribaliť sušené slivky alebo marhule. Plnka z pečienok je jednou z inšpirácií, ktorá ukazuje, ako z obyčajných surovín vykúzliť plnohodnotný pokrm.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Zhrnutie
Plnené kura s kuracou pečeňou a ďalšími variantmi plnky ponúka nespočetné možnosti, ako prispôsobiť recept podľa preferencií. Základom je kvalitná príprava kurčaťa, šťavnatá a voňavá plnka a správne pečenie pre zlatistú kôrku a šťavnaté mäso.