V týchto letných horúcich dňoch sa priam pýta dať si na obed ľahký a zároveň osviežujúci šalát. V šaláte s nádychom meditéranskej kuchyne hrá hlavnú úlohu fenikel. Táto zelenina sa považuje za menší prírodný zázrak. Z tejto zeleniny dokáže naše telo profitovať. Látky, ktoré obsahuje majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky, močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu. Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali zo svojho jedálnička vynechať.
Začneme granátovým jablkom, s ktorým je asi najväčšia babračka. Prekrojíme ho na osem častí a vyberieme z neho jadierka. Pomaranč si nakrájame na mesiačiky a tie ešte prekrojíme na polovičky. Fenikel umyjeme a prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Červenú cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Šalát natrháme na menšie kúsky. Zmäknuté avokádo zmiešame s citrónovou šťavou a vymiešame na kašu, ktorú nakoniec primiešame do šalátu. Pokvapkáme šťavou z citróna, balzamikom a olivovým olejom. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
O vhodnosti doplnenia grilovanej ryby sa tiež zmieňuje článok, ktorý radí pripraviť si k šalátu filet. POTREBUJEME papierové utierky, Filety zo pstruha. Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.
Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.
Šalát: Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
Ďalšie recepty s feniklom kapitolu otvárajú ukážky šiestich variantov šalátov a jedál. 1) Ľahký letný obed: Pečené kuracie stehná na fenikli a pomarančoch. Postup: Predhrejte rúru na 200 °C. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Fenikle aj cibule očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča. Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením. Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.
2) Filety zo zubáča s feniklom a pomarančom: Fenikel nakrájame na plátky. Vňať si odložíme bokom. Z pomaranča ostrúhame kôru, zvyšok ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Druhý pomaranč odšťavíme. Cesnak pokrájame na tenké plátky a čili papričku na tenké kolieska. Na panvici rozpálime olej. Orestujeme fenikel, osolíme a okoreníme. Pridáme čili, cesnak, kúsky pomaranča aj špenátové listy a ihneď zložíme z ohňa. Filety zubáča opečieme na masle. Na panvicu pridáme zvyšné maslo, pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu a necháme prevariť.
3) Šalát z fenikla a pomaranča s opekaným pstruhom: Svieži šalát s opekaným pstruhom je ideálny ako ľahký obed alebo večera. Suroviny: Filety zo pstruha, Fenikel, Pomaranče, Citrónová šťava, Mäta, Cukor, Biely vínny ocot, Hrozienka namočené do bieleho vína, Petržlenová vňať, Feniklová vňať, Olivový olej, soľ, korenie. Postup: Príprava pstruha: … Omáčka: …
4) Sicílsky šalát s feniklom a pomarančom: Suroviny a postup zahŕňajú čerstvý fenikel, cibuľu, pomaranč, olivy, olivový olej, balzamik, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a kapary. Postup: Čerstvý fenikel a cibuľu nakrájame na tenulinké plátky a vložíme do ľadovej vody. Pomaranč filetuje a na tanier rozložíme spolu s fenikom a olivami. Pridáme zálievku a dochutíme korením.
5) Osviežujúci pomarančový šalát s feniklom a cibuľou: Náročnosť: Stredná. Suroviny: fenikel, červená cibuľa, pomaranče, grapefruit, citrónová šťava, olivový olej, morská soľ, mleté čierne korenie. Postup: Fenikel a citrusy, cibuľa, spolu s fenikom vytvoria ľahký osviežujúci mix.
6) Jednoduchý šalát z fenikla a pomaranča s olivovým olejom: Suroviny: 1 fenikel, 2 pomaranče, 70 ml olivového oleja, morská soľ, korenie. Postup: Olej zmiešame so soľou a korením. Pomaranč ošúpeme a nakrájame na kolieska, fenikel na kolieska. Podávame ako ľahký šalát alebo prílohu.
Fenikel ako rastlina ponúka širokú paletu využitia. Fenikel: Prírodný zázrak pre vaše zdravie. Starí Gréci a Rimania ho cenili ako chutnú zeleninu aj liečivú rastlinu. Fenikel je chrumkavý, šťavnatý, dá sa jesť aj surový a zaujímavo chutí v šalátoch s pomarančom, jablkami, orechmi či rukolou. Semienka využíva najmä indická kuchyňa. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Vňať a semienka využíva na dochutenie jedál; čerstvá vňať je vhodná na ozdobenie a do šalátov, semienka do koreniacich zmesí a marinád.
Najlepšie spôsoby využitia feniklu v kuchyni
- Fenikel v šaláte so segementmi pomaranča a mätovým dresingom.
- Grilovaná alebo pečená zelenina s feniklom ako príloha k rybám alebo mäsu.
- Polievky a cestoviny s feniklovou arómou, napríklad v minesrtrone alebo pri potieraní syrov.
Single by Ihnačák - Feniklový šalát s pomarančom
Fenikel je vhodný na všetky časti rastliny - buľva, vňať aj semienka. Chuť feniku sa po tepelnom spracovaní jemní a zosladne. Pri výbere feniku hľadajte pevné, biele buľvy a čerstvú vňať. Fenikel sa dá ľahko vypestovať v záhradke; najlepšie v chladnejšom počasí a dobre odvodnenom pôdnom prostredí.
Často sa pýrate, ako na fenikel. Môžete si pripraviť lahodnú polievku, podusiť ho ako prílohu k mäsu alebo si ho vychutnať zapečený s rybou. Fenikel je ľahký na prípravu - stačí nastaviť teplotu rúry, nakrájať na plátky a variovať.
Na záver si pripomejme: Fenikel je skutočný mnohoúčelový pomocník v kuchyni, ktorého sladkastá aróma a osviežujúca chuť s pomarančom vytvárajú dokonalú letnú kombináciu.
tags: #recepty #s #feniklom #a #pomarancom