Recepty z vysokej panvice: Univerzálny pomocník vo vašej kuchyni

Vysoká panvica je univerzálny kuchynský nástroj, ktorý sa dá využiť na prípravu rôznych jedál. Či už máte chuť na šťavnatý steak, tradičné fašiangové šišky alebo zdravý obed pre celú rodinu, vysoká panvica vám pomôže dosiahnuť skvelé výsledky. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu a tipy na prípravu chutných jedál vo vysokej panvici.

Príprava dokonalého steaku na panvici

Príprava dokonalého steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej panvice, správnej techniky a trpezlivosti. Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne a jeho príprava je skutočné umenie, ktoré však zvládne každý z nás. Stačí si osvojiť niekoľko jednoduchých pravidiel.

Výber správneho mäsa na steak

Chutný steak sa začína kvalitným mäsom. Siahnite po vyzretom hovädzom mäse, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť.

Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.

Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.

Príprava mäsa pred pečením

Pred pečením vyberte mäso z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote približne 30 minút až hodinu. Pred vložením mäsa do panvice sa uistite, že je naozaj horúce. Hoci vás možno láka použiť booster na indukčnej varnej doske, aby ste ušetrili čas, tentoraz ho nechajte na pokoji. Pred varením mäso neumývajte. Do mäsa sa dostane voda, ktorá výrazne naruší celý proces varenia. Na prípravu kvalitného steaku nie je potrebné používať marinádu. Mäso má prirodzenú, výraznú chuť, ktorú by marinovanie zbytočne potlačilo.

Mäso položte na rozpálenú panvicu - ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku. Mäso sa riadne zatiahne a vytvorí sa na ňom kôrka, ale vnútri zostane šťavnaté. Neľakajte sa, ak sa mäso spočiatku prilepí, a rozhodne sa ho nepokúšajte stiahnuť. Po chvíli sa odlepí od povrchu panvice a budete ho môcť pohodlne otočiť.

Soliť a koreniť môžete v dvoch fázach. Buď po upečení steaku, alebo tesne pred vložením mäsa na panvicu. Čas prípravy vždy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.

Pred podávaním nechajte steak asi desať minút odpočívať v teple. Len tak bude skutočne šťavnatý. Môže zostať buď v zohriatej panvici prikrytý pokrievkou, alebo ho vložte do alobalu v rúre. Rúra by mala byť vyhriata len na 100 °C. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním. Šťavnatý steak je jednoznačne hlavným hrdinom na tanieri, ale dobre zvolená príloha a omáčka môžu váš chuťový zážitok ešte viac pozdvihnúť.

Stupne prepečenia steaku:

1. Very rare / blue rare: veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany.
2. Rare: krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, približne 2 minúty z každej strany.
3. Medium rare: stredne prepečený steak, približne 3 minúty z každej strany.
4. Medium: stredne prepečený steak, približne 4 - 5 minút z každej strany.
5. Medium well: dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany.
6. Well done: veľmi dobre prepečený steak, približne 8 minút z každej strany.

Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek stupeň prípravy, nezabudnite najprv zohriať panvicu, potom tuk a až potom vložte do panvice steak.

Recept na hovädzí steak na panvici

• 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
• 2 PL repkového oleja
• 50 g prepusteného masla (ghee)
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• hrubá morská soľ
• čerstvo mleté korenie

1. Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
2. Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
3. Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
4. Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
5. Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
6. Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.

Fašiangové šišky z vysokej panvice

Fašiang je už tu! Pripravte si tradičné fašiangové šišky, ktoré si zamiluje celá rodina. Nechajte ho podľa návodu oddýchnuť 15 minút. Potom ho rozváľkajte asi na 4-5 mm. V recepte píše viac, ale nemala som odvahu nechávať ho hrubšie, lebo je to dosť hutné cesto. Bála som sa, že sa mi neprepečie. Poukladajte ich z oleja na papierové utierky, aby ste tuk odsala.

Šišky smažte v horúcom oleji vo vysokej panvici. Dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili, aby sa olej príliš neochladil. Šišky by mali byť krásne zlatisté a bacuľaté. Po usmažení ich poukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Z dávky mi vyšlo 26 ks šišiek. Aj chuťovo sú veľmi dobré. Som zvyknutá síce na väčšie oká pri kysnutých šiškách, ale tieto majú menšie očká a ozaj sú dobré. Za hodinku námahy táto malá armáda dobrôt mi stojí.

Čo ešte pripraviť vo vysokej panvici?

Okrem steaku a šišiek môžete vo vysokej panvici pripraviť aj:

• Chutný obed pre celú rodinu: Vymyslieť - čo na obed, nie je vždy jednoduché. Potrebujete pripraviť jedlo, ktoré bude vyhovovať nielen vám, ale tiež ostatným členom rodiny. Pokiaľ možno čo najrýchlejšie a chutne.
• Vyprážané šampiňóny s domácou tatárskou omáčkou: Neodolateľná klasika.
• Vynikajúci guláš z hovädzieho mäsa, ktorý je zahustený chlebíkom.
• Fantastické zemiaky s cuketami.

Recept na rybaciu polievku Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradičná francúzska rybacia polievka, ktorá sa často pripravuje vo vysokej panvici. Tu je jednoduchý recept:

• Olivový olej
• 1 nasekaná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 nakrájaná karotka
• 1 nakrájaný zeler
• 1 nakrájaná paprika
• 1 nakrájaný fenikel
• Biele víno
• Bylinky, korenie a šafrán
• Nasekané paradajky
• Nakrájané čerešňové paradajky
• Zemiaky
• Krevety
• Slávky
• Filet z halibuta

1. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej.
2. Pridajte nasekanú cibuľu, cesnak, karotku, zeler, papriku a fenikel. Osoľte, na strednom plameni orestujte a nechajte zosklovatieť.
3. Zalejte bielym vínom a nechajte z časti vyvariť.
4. Pridajte bylinky, korenie a šafrán.
5. Vmiešajte nasekané paradajky, nakrájané čerešňové paradajky a zemiaky.
6. Znovu osoľte, podlejte ešte vodou navyše (alebo rybím vývarom) a povarte zakryté do zmäknutia (asi 30 minút).
7. Krevety a slávky dobre očistite.
8. Filetu z halibuta rozdeľte na menšie porcie a osoľte.
9. Pridajte ich do polievky a varte, kým nie sú hotové.

Tipy na údržbu panvice

Aby vám panvica dlho vydržala, je dôležité sa o ňu správne starať. Tu je niekoľko tipov:

• Horúcu panvicu nenamáčajte! Pri náhlej zmene teploty zažije akýkoľvek materiál tepelný šok, ktorý spôsobí vznik mikrotrhlín na jeho povrchu aj vo vnútri.
• Používajte správne čistiace prostriedky: Na teflón nepoužívajte tvrdé kovové špongie a kefy na riad. Keramické panvice neznášajú teplotné výkyvy.

Delikátne večere z jednej panvice

Teplú a rýchlu večeru môžete vyčarovať aj vo všedný deň a nepotrebujete k tomu kopec riadu a plánovania. Tu sa dozviete, ako s použitím panvice pripravíte chutné jedlo pre celú rodinu.

Medové kuracie stehná na zemiakoch a mrkve

Do hodiny budete mať na stole vynikajúcu večeru. Fantasticky lahodné pečené stehná a koreňovú zeleninu, pričom použije len zopár kusov riadu.

• 5-6 kus kuracie stehná horné alebo dolné (s kožou a kosťou)
• soľ, mleté čierne korenie
• 5 kus stredne veľké zemiaky
• 2 kus mrkva
• 1 kus menšia cibuľa
• 3 strúčik cesnak
• 1 hrsť petržlenová vňať
• 1 PL olej
• 3 PL maslo
• 3 PL med
• 3 PL sladká čili omáčka alebo kečup
• 3 PL sójová omáčka
• 1 PL horčica
• 2 PL citrónová šťava

1. Kuracie stehná z oboch strán posolíme a okoreníme a rukami votrieme špécie do mäsa i kože.
2. Zemiaky a mrkvu očistíme a pokrájame na väčšie kocky. Očistený cesnak nožom rozpučíme a nasekáme nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou a cibuľu.
3. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
4. Vo veľkej panvici (vhodnej do rúry) roztopíme maslo a pridáme kvapku oleja. Keď je tuk horúci, opečieme na ňom kuracie stehná. Najskôr kožou na dol do zlato-hneda, potom ich obrátime a opečieme aj z druhej strany.
5. Opečené stehná vytiahneme z panvice a do výpeku pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a do panvice pridáme zemiaky spolu s mrkvou a všetko dobre premiešame. Vareškou dobre zoškrabeme všetky pripálené kúsky zo spodu panvice - tie najlepšie ochutia zeleninu.
6. Kým sa zelenina opeká v miske spolu premiešame med, čili omáčku, horčicu, sójovú omáčku a citrónovú šťavu.
7. Do panvice nasypeme cesnak s vňaťou, minútku premiešame, na zeleninu položíme kuracie stehná (kožou na hor) a všetko polejeme pripravenou omáčkou.
8. Nezakrytú panvicu vložíme do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 30 až 35 minút. A hotovo! Perfektná teplá večera pre troch až štyroch ľudí ja na svete.

Akú panvicu zvoliť pre jedlá z jednej panvice?

Najlepšia panvica na prípravu rýchlych večerí je taká, ktorá sa dá vložiť do rúry. Často totiž varenie začína na šporáku, ale neskôr si recept vyžaduje presun panvice do vyhriatej rúry. Preto voľte panvicu s kokovou rúčkou, prípadne teplu odolnými úchytkami alebo odnímateľnou plastovou rúčkou.

Ak takúto panvicu nemáte, môžete pokrm určený aj do rúry pripravovať v pekáči, prípadne panvicové špeciality vložiť pod gril s otvorenými dvierkami rúry, pričom rúčka bude von z rúry. Ale to platí len pre jedlá, ktoré nevyžadujú dobré prepečenie pri vyššej teplote v uzavretej rúre.

Niektoré jedlá sa pečú v rúre nezakryté, niektoré si vyžadujú pokrievku. Stir fry je tiež perfektným príkladom jedla z jednej panvice. Super na tomto jedle je, že v ňom môžete použiť prakticky čokoľvek, čo vám vaša chladnička a špajza ponúknu. Skúšali ste už panvicovú pizzu? Milujeme praženú ryžu! Je to ideálna večera, keď vám ostala ryža z obeda. Takejto panvici sa ťažko odoláva! V jednoduchosti je krása! Nuž a na záver tu máme aj jeden tip na sladké. Nie, nie! Nejde o palacinky či lievance, ale chutný a rýchly koláč z francúzskej kuchyne, ktorý si pokojne môžete pripraviť v panvici. A naše nápady na chutné večere tu nekončia! Ak aj vy uprednostňujete jedlá, kde len všetko nahádžete do hrnca alebo panvice, ste na správnej adrese. Tieto rozhodne vyskúšajte!

Bravčové so zázvorom

400 g bravčovej sviečkovice ● 1 cibuľa ● 4 strúčiky cesnaku ● 3 cm čerstvého zázvoru ● 100 ml sójovej omáčky ● 2 mladé cibuľky ● 1/2 ČL mletého čili ● 1 PL čierneho sezamu ● soľ ● mleté čierne korenie ● olivový olej

Na olivovom oleji opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Pridáme očistené cesnaky nakrájané na plátky a restujeme. Aby jedlo exoticky voňalo, pridáme do panvice zázvor nakrájaný na jemné kúsky. Premiešame a pridáme nakrájanú osolenú a okorenenú bravčovú sviečkovicu. Podlejeme sójovou omáčkou, trochou vody a varením necháme omáčku zhustnúť. Primiešame cibuľky nakrájané našikmo a posypeme čili a čiernym sezamom.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 25 minút

Špecle so syrom

400 g hladkej múky (+ 2 PL na obaľovanie) ● 275 ml vody ● 4 vajcia ● štipka muškátového orieška ● 2 cibule ● 200 g anglickej slaniny ● 200 g pivného syra ● 1 PL petržlenovej vňate ● soľ ● olivový olej ● masť

Múku dobre (najlepšie v kuchynskom robote) zmiešame s vodou. Pridáme vajcia a muškátový oriešok. V širokom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme. Cez sito na špecle prepasírujeme cesto do vriacej vody a necháme variť, kým cestovina nevypláva na hladinu. Uvarené špecle scedíme a nádobu s nimi vložíme do ľadovej vody, aby sme zastavili var. Ošúpeme jednu cibuľu a nakrájame ju na plátky. Tie rozdelíme na krúžky, ľahko osolíme, obalíme v múke a opečieme na oleji dozlatista. Slaninu nakrájame na kocky a druhú cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V panvici na masti najprv opečieme slaninu, potom pridáme cibuľu nakrájanú najemno a opečieme dozlatista. Pridáme špecle a máme skoro hotovo. Pivný syr nakrájame na kúsky, pridáme do panvice a premiešame. Špecle na tanieri posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľovými krúžkami a môžeme servírovať.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 25 minút

Španielske kurča s fazuľou

4 veľké kuracie stehná ● 1 chorizo (španielska klobása) ● 1 cibuľa ● 1 červená paprika ● 1 strúčik cesnaku ● 1 PL paradajkového pretlaku ● 210 g bielej fazule z konzervy ● pár vetvičiek tymianu ● 300 ml hydinového vývaru ● 1 ČL mletej údenej papriky ● soľ ● mleté čierne korenie ● olivový olej ● pečivo ako príloha

V panvici rozohrejeme olivový olej. Umyté a osušené kuracie stehná na ňom opekáme kožou dole. Pridáme ošúpanú klobásu nakrájanú na kolieska a očistenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Kuracie stehná opekáme asi 5 minút bez otáčania, aby koža zhnedla, cibuľu a klobásu však miešame. Potom mäso otočíme a pridáme papriku nakrájanú na prúžky, cesnak nasekaný nadrobno, paradajkový pretlak, scedené fazule a tymian. Všetko premiešame a zalejeme vývarom. Mäso okoreníme údenou paprikou, privedieme do varu a necháme 25 minút bublať, kým kurča nebude mäkké. Podávame s pečivom.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 30 minút

Zeleninová panvička s vajíčkami

1 cibuľa ● 1/2 baklažánu ● 1 červená paprika ● 1/2 ČL rímskej rasce ● štipka kajenského korenia ● 1 paprička čili ● 1 PL paradajkového pretlaku ● 400 ml nakrájaných paradajok (z konzervy) ● 3 strúčiky cesnaku ● 5 až 6 vajec ● pár stoniek koriandra ● 1 PL nakrájanej pažítky ● soľ ● mleté čierne korenie ● olivový olej

Na olivovom oleji opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno. Po pár minútach pridáme baklažán nakrájaný na menšie kocky a papriku. Premiešame a orestujeme. Prisypeme korenie, pridáme nakrájanú papričku čili a necháme rozvoňať. Primiešame pretlak, nakrájané paradajky a necháme 10 minút bublať. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak. V zmesi na panvici urobíme vareškou 5 až 6 medzier a do nich rozbijeme vajíčka. Osolíme ich, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút variť. Servírujeme posypané koriandrom a pažítkou.

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 25 minút

Tigrie krevety na cesnaku

16 tigrích kreviet ● 4 strúčiky cesnaku● 1 ČL drveného červeného korenia ● šťava z 1 citróna ● 80 ml sherry alebo koňaku ● 1 ČL mletej červenej papriky ● 3 PL nasekanej petržlenovej vňate ● soľ ● mleté čierne korenie ● 125 ml olivového oleja ● bageta na podávanie

V panvici rozohrejeme na jemnom plameni olej a vhodíme doň cesnak nakrájaný najemno a červené korenie. Restujeme asi 1 minútu, kým sa cesnak neopečie dozlatista. Zvýšime teplotu, prisypeme krevety, pridáme citrónovú šťavu, sherry a mletú papriku. Dobre premiešame a restujeme za stáleho miešania, kým krevety nezmenia farbu.

tags: #recepty #vysoka #panvica