Najobľúbenejšia grilovaná pochúťka z mletého mäsa: Takto urobíte mega šťavnatý hamburger! Ak si na grilovačke robíte chute na kus naozaj šťavnatého hamburgera, poradíme vám ako na to. Začnite správnym výberom mletého mäsa! Mleté mäso je jednou z najpoužívanejších a dostupných surovín v kuchyni. Mleté hovädzie, bravčové, kuracie či morčacie mäso, či ich zmes, má široké možnosti využitia. Málokedy sa bez neho zaobíde aj dobrá grilovačka. Ak nemáte skúsenosti s prípravou hamburgera a výberom správneho mletého mäsa, naše rady vám iste padnú vhod.
Rady ako vybrať mleté mäso v obchode
Podľa druhu mäsa by malo byť tmavo alebo svetločervené až ružové, bez zápachu. Na obale skontrolujte obsah tuku, ktorý mu dodáva šťavnatosť aj chuť - hovädzie má ideálne okolo 10-20 % tuku, zmes hovädzieho a bravčového o niečo viac, kuracie alebo morčacie má zasa menej tuku. Preferujte balenia čerstvého mäsa z chladiaceho boxu. Priehľadná fólia vám umožní vizuálne skontrolovať kvalitu. Rýchlosť a pohodlie - zmes s mäsom a ostanými ingredienciami je už zmiešaná, dochutená a pripravená na okamžité tvarovanie. Menej kontroly nad kvalitou mäsa - neviete presne, z akých častí mäsa je zmes pripravená, aké množstvo tuku, vody alebo prídavných látok obsahuje.
Príprava mäsa: V mise zmiešajte hovädzie a bravčové mäso. Pridajte nastrúhanú cuketu, na jemno nakrájanú cibuľu, ajvar, horčicu, soľ a korenie. Jemne premiešajte, aby zmes ostala nadýchaná, nemiešte ju dlho. Formovanie burgrov: Rozdeľte zmes na 4 rovnaké časti a formujte hrušie placky o priemere mierne väčšom než žemľa. Grilovanie: Predhrejte gril alebo panvicu: Stredná teplota je ideálna, aby sa burger pekne orestoval a zostal šťavnatý. Placky položte na gril a pečte asi 4-5 minút z každej strany, podľa hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia. Cibuľu môžete nakrájať aj na kolieska a opiecť aby skaramelizovala.
Obľúbené prílohy: Čas prípravy závisí od hrúbky mäsa a požadovanom stupni prepečenia. Pri štandardnom burgeri (cca 2 cm) počítajte s 3-4 minútami z každej strany pre stupeň „medium“. Hovädzí burger by mal mať štruktúru steaku, nie karbonátka. Vajcia a strúhanka mení konzistenciu mäsa na sekanú. Je to prirodzený fyzikálny proces - pri zahriatí sa svalové vlákna sťahujú a dochádza k vyparovaniu vody a rozpúšťaniu tuku. Najlepším pomocníkom je vpichový teplomer na mäso. Pre medium burger cielime na vnútornú teplotu okolo 60-65 °C. Základom je dobre vychladená zmes a pridanie spojiva, ako je zemiakový škrob. Bravčové mäso uvarenu ryžu rozmiesame s pomletým mäsom. Pridáme cele vajce, koreniny, sôl, podľa chuti.
Ďalšie varianty z mletého mäsa na gril
Túžite po poctivom burgeri ako z vyhlásenej reštaurácie? Žiadny problém. Domáce burgre z mletého mäsa si hravo pripravíte aj sami, či už máte k dispozícii vonkajší gril, panvicu alebo kontaktný gril. Príprava dokonalého burgra je o detailoch. Výber mäsa: Ideálnou voľbou je predné hovädzie, ktoré obsahuje dostatok tuku (lojovatosti). Práve tuk je nositeľom chuti a zárukou šťavnatosti. Miešanie surovín: Pozor na častú chybu - do čisto hovädzieho burgera nepatrí vajcia ani strúhanka. Ak by ste ich pridali, vznikne vám skôr karbonátok. Stačí iba soľ a korenie. Tvarovanie: Hotová placka by mala byť o zhruba 20-30 % väčšia ako žemľa, pretože sa teplom prirodzene zmrští. Grilovanie: Mäso potrebuje šok. Pokiaľ premýšľate, ako grilovať burger správne, základom je začať sprudka na rozpálenom rošte. Tým sa povrch zatiahne a uzavrie chuť aj šťavu vo vnútri. Žemle a doplnky: Pred servírovaním vnútornú stranu žemlí krátko ugrilujte, budú potom chrumkavejšie a nebudú nasávať šťavu z mäsa. Vyladenie chutí: K zmesi mäsa (bravčové, jahňacie alebo hovädzie) môžete pridať vajcia, cibuľku, bylinky (koriander, petržlen), strúhaný syr alebo kvapku piva. Profi tip: Po premiešaní nechajte zmes aspoň hodinu (ideálne cez noc) odpočívať v chladničke. Ako udržať textúru a vláčnosť: Tajomstvom úspechu je trocha zemiakového škrobu vmiešaného do zmesi. Ten v mäse pri grilovaní uzamkne vlhkosť a zaistí, že kebab alebo čevapčiči zostanú vo vnútri vláčne.
Správna technika grilovania: Na rozdiel od burgerov, ktoré potrebujú sprudka zatiahnuť, tieto pokrmy znesú aj pomalšie grilovanie na strednom žiari. Obľúbené prílohy: tieto pokrmy si hovoria o doplnky. 1. Čas prípravy závisí od hrúbky mäsa a požadovanom stupni prepečenia. Pri štandardnom burgeri (cca 2 cm) počítajte s 3-4 minútami z každej strany pre stupeň „medium“. 2. Hovädzí burger by mal mať štruktúru steaku, nie karbonátka. Vajcia a strúhanka mení konzistenciu mäsa na sekanú. 3. Je to prirodzený fyzikálny proces - pri zahriatí sa svalové vlákna sťahujú a dochádza k vyparovaniu vody a rozpúšťaniu tuku. 4. Najlepším pomocníkom je vpichový teplomer na mäso. Pre medium burger cielime na vnútornú teplotu okolo 60-65 °C. 5. Základom je dobre vychladená zmes a pridanie spojiva, ako je zemiakový škrob.
Zaujímavé tipy a variácie
Grilované mleté mäso je skvelou voľbou pre rýchle a chutné jedlá. V miese smíchejte mleté mäso, vejce, česnek, cibuli, sůl a pepř. Tvořte karbanátky o stejné veľkosti a grilujte ich na stredne rozpálenom grilu 5-7 minút z každej strany. Smíchejte mleté mäso, česnek, cibuli, papriku, sůl a pepř. Tvořte malé kuličky a napichněte na špejle. V miese smíchejte maso, koření, sůl a pepř. Grilujte maso na stredně rozpálenom grilu 8-10 minút. Odkrojte vršky paprík a odstráňte semienka. Smíchejte mleté mäso, cesnak, cibulu, strúhanku, vajce, soľ a korenie. Naplňte papriky masovou zmesou. Smíchejte mleté mäso, oregano, soľ a pepř. Tvořte malé kuličky, obalte ich cuketovými plátky a napíchnite na špejli. Smíchejte mleté mäso, fetu, cesnak, papriku, soľ a pepř. Tvořte placky o stejné veľkosti. Grilujte na stredne rozpálenom grilu 10-12 minút z každej strany. Smíchejte mleté mäso, nasekanú bazalku, cesnak, vajcia, strúhanku, soľ a pepř. Tvořte rolky a pevne ich zabalte do alobalu. Grilujte na stredne rozpálenom grilu 20-25 minút.
Na záver: Grilovanie s Optigrill od Tefal. Ak nemáte klasický záhradný gril, alebo chcete grilovať aj v interiéri, výbornou voľbou je spratný, výkonný a kvalitný gril Optigrill od Tefal, ktorý okrem grilu má aj príslušenstvo na pečenie a varenie. Gril po vložení jedla vypočíta hrúbku danej suroviny a tak upresní čas na prípravu. Celý gril je veľmi kvalitný, jedlo nepripeká, výborne ho v ňom pripravíte.
Dokonalý hovädzí burger: Recept, ktorý zvládne každý!
Pripravujete grilovačku pre svojich kamarátov a chcete im ugrilovať niečo iné ako len špekačky a klobásy? Vyskúšajte aj ďalšie spôsoby: grilovaná zmes mletého mäsa na špajdli, grilované šampiňóny plnené mletým mäsom alebo alobalové balíčky so zeleninou a mletým mäsom. Každá z týchto variácií ponúka bohatú chuť a rýchle varenie, ktoré poteší všetkých.
| Názov receptu | Čas prípravy | Spôsob grilovania | |
|---|---|---|---|
| Burger na grile | mäso, žemle, šalát, slanina, syr | 15-25 min | gril alebo panvica |
| Grilovaná zmes na špajdli | mleté mäso, cibuľa, cesnak | 20 min | gril |
| Šampiňóny plnené mäsom | šampiňóny, mäso, syr | 25 min | gril |
| Alobalové balíčky so zeleninou | mäso, zelenina, slanina | 30-40 min | rúra/gril |
Výber a príprava mletého mäsa na grilovanie: Pre grilovanie vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Ideálne je s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Tipy na ochutenie a solenie: Mleté mäso pred grilovaním ochutíme. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.