Ríbezle a čučoriedky pridávajú koláčom kyselkavú sviežosť, sladkú šťavnatosť a nádhernú farbu. V tomto článku nájdete pestrú zostavu receptov na ríbezľové koláče, spolu s čučoriedkovými inšpiráciami, ktoré môžete využiť počas leta - od bublanín a kysnutých slimákov až po torty a pannacottové kreácie. Niektoré recepty sú tradičné, iné moderné, no všetky zdôrazňujú harmonickú súhru vôní a chutí tvorenú čerstvými plodmi.
Palacinková torta s ríbezľami a čučoriedkami
15 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, POTREBUJETE: 125 g hladkej múky, 2 vajcia, 180 ml mlieka, 125 ml vody, 3 lyžice roztopeného masla, štipka soli, olej alebo maslo na pečenie palaciniek. Na plnku: 250 g ricott(y)a, 250 ml smotany na šľahanie, 3 lyžice práškového cukru, ríbezle (do krému aj na ozdobu), práškový cukor na posypanie.
Najprv urobte palacinky: Múku, vajcia, mlieko, vodu, maslo a soľ dobre vymiešajte v mise a nechajte oddýchnuť 30 minút. Nepriľnavú panvicu jemne potrite maslom a nechajte dobre rozohriať. Nalejte za žufanku cesta, dobre ho rozlejte po celej panvici a upečte po oboch stranách. Postup opakujte, kým neminiete cesto. Palacinky nechajte celkom vychladnúť. Pripravte krém: Do misy dajte všetky suroviny a vyšľahajte ich dotuha. Teraz skladajte tortu: Palacinky potreté krémom a posypané ríbezľami vrstvite, kým sa neminú. Tortu jemne poprášte práškovým cukrom a ozdobte zvyšnými ríbezľami.
Makovo-ríbezľová bublanina
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT. Potrebuje: 4 vajcia, 100 g trstinového cukru, 240 g mletého maku, 50 g ryžovej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku, 200 g jogurtu, štipka soli, rížová alebo kokosová múčka na vysypanie formy, 200 g ríbezlí.
Postup: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny. Pridajte mak, ryžovú múku, kypriaci prášok, jogurt a zľahka premiešajte. Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte sneh a jemne ho zamiešajte do makovej zmesi. Tortovú formu povrchovo vymažte a vysypte kokosovou múkou. Hmotu vylejte do formy a posypte ríbezľami. Pečte pri 180 °C približne 30 minút. Nechajte vychladnúť a podávajte.
Ríbezľová torta so snehom
Recept nám poslala Anna Slatinská. PRE CELÚ RODINU, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT + CHLADENIE. Potrebuje: Na korpus - 7 žĺtkov, 200 g cukru, citrónová kôra, 6 lyžíc horúcej vody, 200 g hrubej múky, 1 kypriaci prášok, maslo na vymazanie formy, ríbezľový džem na potretie, červené a čierne ríbezle. Na snehovú penu: 7 bielkov, 400 g práškového cukru, šťava z 1 citróna. Na polevu: 100 ml smotany na šľahanie, 150 g horkej čokolády.
Postup: Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vymiešajte do peny, pridajte citrónovú kôru, vodu a múku s kypriacim práškom. Dajte do vymazanej formy a pečte na 180 °C 25-30 minút. Potrite korpus džemom a poukladajte ríbezle. Pripravte snehovú penu vyšľahaním bielkov s cukrom a citrónovou šťavou na parou do tuha, naneste na tortu a dajte schladiť. Uvarte čokoládovú polevu a prelejte ňou sneh; nechajte stuhnúť v chladničke.
Linecký koláč s ríbezľami a čučoriedkami
Maslový základ, kyslasté ovocie a jemná štruktúra cesta - to je linecký koláč, ktorý dostáva nový nádych vďaka vrstve krémového syra a spojeniu ríbezlí s čučoriedkami.
Príprava cesta: V miske zmiešame múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a prstami vypracujeme drobenku. Nakoniec pridáme vajce a vypracujeme hladké cesto. Dve tretiny cesta rovnomerne natlačíme do plechu (33 × 23 cm) vystlaného papierom na pečenie. Plnka - ríbezle a čučoriedky zmiešame s cukrom a škrobom. Pečieme pri 190 °C približne 35-40 minút, kým povrch jemne nezružovie. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Ak máte menej ríbezlí, pridajte čučoriedky alebo maliny.
Ríbezle a čučoriedky v ďalších koláčoch
Okrem uvedených receptov sú v zozname aj rôzne ďalšie varianty: bublaniny, koláče s posýpkou, štrúdle, pavlovy či cheesecake s ríbezľovým alebo čučoriedkovým záverom. Niekedy je výhodou, že čučoriedky alebo ríbezle môžu nahradiť iným sezónnym ovocím podľa chuti a dostupnosti. Kyselá šťava ríbezlí a sladké čučordky tvoria harmonický základ pre pestrú paletu dezertov, ktoré oceníte nielen počas leta, ale aj počas celého roka.
Tipy pre dokonalé výsledky
- Použite studené suroviny: studené maslo a voda pomôžu vytvoriť krehké cesto.
- Neprepracujte cesto: Prepracovaním cesta sa vytvára glutén, ktorý robí cesto tvrdým.
- Predpečte cesto: Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cesto namočilo od ríbezľovej šťavy, môžete ho pred samotným pečením koláča predpiecť.