Klasícka mäsom a ryžou plnená paprika v paradajkovej omáčke je obľúbeným jedlom v mnohých rodinách. Avšak z papriky sa dá urobiť mnoho iných zaujímavých receptov. Vyskúšajte z nej spraviť polievku, tapenádu alebo ju naplňte inými ingredienciami, na aké ste zvyknutí. Predhrejte rúru na 180 °C.
Príprava a varenie papriky
Sladký zemiak, korenie, cibuľu a cesnak dajte na pekáč. Posypte paprikou a okoreňte, pokvapkajte olejom. Opečenú zeleninu vyklopte do mixéra alebo použite tyčový mixér a rozmixujte ju s kokosovým mliekom, vývarom a javorovým sirupom. Zmes nalejte do hrnca a zahrejte.
V malom hrnci priveďte do varu 2 šálky vody. Pridajte cesnak a varte ho domäkka, 6 - 8 minút. Sceďte a osušte. Rozmixujte opečenú červenú papriku, mandle, paradajkovú pastu, olej, cesnak, soľ a korenie. Posypte bazalkou. Z paprík odrežte vrch a vydlabte semiačka.
Uvarenú ryžu v paradajkovom pretlaku alebo v šťave z paradajok zmiešajte s 2 lyžicami pesta a hrsťou nakrájaných čiernych olív. Zmesou opatrne naplňte papriky a navrch položte zvyšných 60 g kozieho syra.
Špicatá biela paprika ako kľúč k rozmanitým chutiam
Špicatá biela paprika, známa aj ako slovenská paprika, je obľúbená pre svoju všestrannosť v kuchyni. Svetlozelené plody môžu byť sladké až pálivé, v závislosti od odrody. Biela paprika je ideálna na varenie.
Využitie v kuchyni
- Všetky druhy paprík nájdu v kuchyni široké spektrum uplatnenia. Biela paprika je ideálna na varenie.
- Pokrmy ako pikantná paradajková salsa, sladkokyslá omáčka s paprikou či žltá paradajková salsa s melónom ukazujú bohatú škálu chutí z paprík.
Recepty s paprikou
- Chutná paradajková salsa s broskyňami, limetou a koriandrom
- Sladkokyslá omáčka s paprikou
- Žltá paradajková salsa s melónom
- Nakladanie a kvasenie papriky (pickles)
Pikantná paradajková salsa s broskyňami, limetou a koriandrom
4 porcie, príprava 10 minút. Potrebujete: zmes rôznych paradajok, 1 červená paprika (špicatá alebo mäsitá), 2 zrelé a pevnejšie broskyne alebo nektárinky, 1 červená cibuľa, 1 čili paprička, šťava z 1 limety, 2 lyžice nasekanej koriandrovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej. Postup: ParadajkY, papriku a broskyne nakrájajte na menšie kocky a premiešajte s nadrobno nakrájanou červenou cibuľou a čili papričkou. Salsu dochuťte limetovou šťavou, koriandrovou vňaťou, soľou, korením a olivovým olejom.
Sladkokyslá omáčka s paprikou
4 porcie, príprava 10 minút, varenie 20 minút. Potrebujete: 4-6 veľkých mäsitých paradajok, 1 červená paprika, 2 strúčiky cesnaku, 1 čili paprička, 1 lyžica octu, 1 lyžica cukru alebo medu, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej. Postup: Paradajky priečne rozpoľte, semená vytlačte a narezanej časti paradajky nahrubo nastrúhajte. Na oleji sprudka karamelizujte kúsky papriky, pridajte prelisovaný cesnak, nasekané čili a nastrúhané paradajkové dužiny. Prilejte ocot a vsypte cukor, trochu soli a omáčku varte do zhustnutia asi 20 minút. Prepasírujte cez jemnejšie sitko a dochuťte soľou, octom a sladidlom.
Žltá paradajková salsa s melónom
4 porcie, príprava 10 minút. Potrebujete: 2 hrste zmesi žltých a oranžových paradajok, pár polmesiacov žltého melóna, 2 mladé cibuľky, biely vínny ocot alebo citrónová šťava, pár bazalkových listov, petržlenová vňať, soľ, mleté čierne korenie, olivový olej. Postup: Paradajky a melón nakrájajte na menšie kocky, premiešajte s mładou cibuľkou. Dochutíe octom alebo citrónovou šťavou, bazalkou a petržlenovou vňaťou, soľou, korením a olivovým olejom.
Nakladanie a kvasenie papriky
Nakladanie zeleniny má v slovenských domácnostiach pevné miesto, najmä koncom leta a na jeseň. Pri kvasení vznikajú zdravé látky a probiotiká. Rozlišujte medzi kvasením a zaváraním - pri zaváraní sa používa ocot a tepelné spracovanie, ktoré ubíja nutričné hodnoty. Kvasenie vzniká prirodzene fermentačným procesom, ktorý aktivuje kvasenie a vedie k menšej potrebe pri špeciálnych prísadách.
Základný recept na kvasenú zeleninu (pickles): zeleninu nahrubo nastrúhame alebo nakrájame, soľ (cca 45 g na 2 kg zeleniny), korenie a bylinky podľa chuti. Zmes vložíme do keramiky alebo pohára, dôkladne zatlačíme, aby bola zelenina ponorená v šťave. Denne ju stláčajte; biela pena = odstraňujte. Vykvasí sa približne za týždeň a potom sa skladá v chlade, kde proces ustane. Pickles vydržia v chladničke niekoľko mesiacov.
Papriky a pestovanie v nádobách - kompletný sprievodca
Papriky sa darí v humusovej pôde. Na jeseň pohnojte maštaľným hnojom, aplikujte superfosfát alebo síran draselný. Vhodné sú aj väčšie kvetináče na balkóne a substrát na pestovanie paprík a paradajok. Základná starostlivosť: priesady zo semien od februára do marca na okennom parapete. Semienka zasypte tenkou vrstvou zeme a udržiavajte substrát vlhký. Priesady s výškou 10-20 cm, 10 pravých listov a dobre vyvinuté korene sú vhodné na výsadbu. Vysádzame druhú polovicu mája do sponu 30 × 60 cm, po zaliatí vodou, potom zakryjeme suchou zeminou. Pri výsadbe používame netkanú textíliu alebo fóliu, aby sme predišli vysušovaniu a burinám.
Papriky zalievame pravidelne, najlepšie ráno, odstátou vodou, aby sa predišlo tepelnému šoku. Všetky druhy paprík sú univerzálne a dovoľujú skúšať nové recepty a odrody. Červená paprika má najvyššiu nutričnú hodnotu a obsah vitamínu C. Oranžová a žltá paprika majú veľa vitamínu C a priaznivo pôsobia na srdce a krvný tlak. Zelená paprika má rovnakú vlákninu, ale menej sacharidov.
Historický kontext a typy paprík
Domovina papriky je v Amerike, kde bola využívaná ako náhrada korenia. Krištof Kolumbus ju priniesol do Európy, v Španielsku a Maďarsku sa stala obľúbenou. Paprika je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny a minerály a jej výber ovplyvňuje výsledný dojem jedla. Kapiové, chilli a iné varianty tvoria kategórie, ktoré je potrebné zohľadniť pri varení a nakladaní.
V rámci gastronómie je možné pripomenúť aj tradičné aplikácie: napríklad plnené papriky s rajskou omáčkou v Českej republike alebo rôzne paprikové nátierky a šaláty, ktoré dopĺňajú obľúbené jedlá a ponúkajú široké spektrum chutí počas celého roka.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Papriky a súvisiace výrobky môžu slúžiť aj ako základ pre rýchle a jednoduché večere alebo obedy, ktoré sú zároveň výživné a chutné. Napríklad naplnené papriky s bryndzou alebo so syrovým náplňovým mixom predstavujú skvelý spôsob, ako využiť rôzne druhy paprík a vychutnať si ich v každom ročnom období.
Najčastejšie použité recepty a nápady na doplnenie
- Naplnené papriky s bryndzou a rajčinou, pečené pri 170 °C.
- Zapekaná paprika s mozzarellou a cesnakom, s bazalkou a olivovým olejom.
- Tempeh na paprike so mandľovou smotanou a cesnakom - rýchla bezmäsitá večera.
- Lečo plnené zeleninou a klobáskou pre intenzívnu chuť.