Hľadáte ľahký, rýchly a výživný obed, ktorý vás niekoľkými kúskami mäsa z fazuľových strukov úplne nadchne? Kuracie na smotane s fazuľovými strukmi a zároveň falošné kuracie mäso zo strukovín predstavuje ideálne riešenie: jemné kúsky zo strukovín, doplnené o krémovú omáčku a farebnú zeleninu, ktoré uspokoja aj náročnejšie chute. Vzorový postup je navyše variabilný a umožňuje prispôsobiť recept podľa dostupných surovín a preferencií. Mäso môžeme pripraviť aj deň vopred a marinovať v oleji a korení, čo zjemní chuť a skráti čas samotnej tepelnnej úpravy.
Ingrediencie a základný postup
Na prípravu kuracieho „soté“ zo strukovín a receptu na falošné kuracie mäso potrebujete:
- 500 g kuracích pŕs
- mrazené zelené fazuľové struky
- 20 g masla
- ½ kuracieho bujónu
- hladká múka
- 10 g masla
- ¼ čajovej lyžičky sušeného cesnaku
- štipka čierneho korenia
- ¼ čajovej lyžičky zeleninovej soli
- soľ a korenie podľa chuti
- olej
- citron (voliteľné)
- na dochutenie: sójová omáčka, med, solamyl
- prílohy podľa chuti: ryža, zemiaky alebo cestoviny
Postup je vymodelovaný tak, aby zvládol aj začiatočník:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a necháme marinovať v zmesi oleja, sójovej omáčky, roztlačeného cesnaku, byliniek a korenia. Marinujeme minimálne hodinku. Potom orestujeme cibulu nakrájanú na pásiky a pridáme namarinované mäso; restujeme do mäkka a odložíme stranou.
- Omáčka: na panvici rozpustíme maslo, orestujeme mäso z oboch strán, podlejeme vodou, pridáme bujón a dusíme približne 30 minút. Do studenej vody rozmiešame múku a vlejeme ju do hrnca; necháme prejsť varom a dochutíme maslom.
- Fazuľové struky: na panvici roztopíme maslo a orestujeme očistené a narezané fazuľky. Uvaríme ich al dente vo vriacej osolenej vode, precedíme a opláchneme studenou vodou, aby zostali chrumkavé. Pridáme olej, cesnak a korenie a restujeme 2-3 minúty. Alternatívna verzia: na panvici orestujeme cibuľu, pridáme fazuľky a paradajky, dochutíme vínnym octom a vmiesime hráškové výhonky.
- Servírovanie: fazuľky rozložíme na taniere, položíme na ne mäso a zalejeme pripravenou šťavou; ozdobíme čerstvými bylinkami alebo plátkom citróna.
Alternatívne varianty a tipy
- Kuracie prsia môžete nahradiť vykosteným kuracím stehnom; alebo pripravte morčacie či bravčové mäso podľa rovnakého receptu s dlhším dusením pre mäkšie kúsky.
- Pre verziu s rýchlučkou prípravou je skvelé variovať podľa korení: cesnak, čierne korenie, soľ, papriková, rasca, kurkuma podľa chuti.
- Vytvoriť môžete aj nízkosacharidovú variantu: Trojobal z mandľovej múky a vajíčka pre zdravšiu obalovú zložku a serve s low-carb kečupom alebo nízkosacharidovou omáčkou.
- K prílohám patria ryža, zemiaky alebo cestoviny; zemiakové hranolky či opekané zemiaky tiež skvele doplnia jedlo.
Nutričné a výživové hľadiská
Kurací steak s fazuľovými strukmi prináša vynikajúci pomer bielkovín a vlakniny, pričom fazuľové struky dodávajú rastlinnú bielkovinu a dôležité minerály. Mäso v kombinácii s krémovou omáčkou a zeleninou poskytuje vyvážený obed, ktorý zvyšuje pocit sýtej harmónie na tanieri. Pri prípravě s marinádou a rýchlejšou tepelnou úpravou môžete dosiahnuť šťavnaté kúsky a jemnú textúru.
