Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Bravčové rezne plnené syrom a šunkou sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka kombináciu chutí a textúr. Tento článok vám prináša rôzne recepty a inšpirácie, ako si bravčové rezne plnené syrom a šunkou pripraviť doma. Existuje mnoho spôsobov, ako si toto jedlo pripraviť, od klasických vyprážaných rezňov až po zapekané varianty a plnené závitky.
Klasické vyprážané bravčové rezne plnené šunkou a syrom
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s prípravou plnených rezňov začínajú. Ingrediencie: Bravčové rezne (karé alebo stehno), Soľ a čierne korenie, Plátky šunky, Plátky syra (eidam, gouda, mozzarella), Hladká múka, Vajcia (rozšľahané), Strúhanka, Prepustené maslo alebo olej na vyprážanie. Postup: Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme plátok šunky a plátok syra. Ak máme veľkú šunku, môžeme do nej syr zabaliť. Rezeň preložíme na polovicu alebo zvinieme do rolky a okraje jemne sklepeme alebo zaistíme špáradlom. Z mäsa môžeme vytvoriť závitky a zopnúť ich ihlami na mäso alebo špáradlami. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle alebo oleji z oboch strán dozlatista.
Plnené rezne v omáčke a zapekané varianty
Plnené bravčové závitky v omáčke: Bravčové rezne, Soľ, korenie, Plátky šunky, Plátky syra, Cibuľa (nadrobno nakrájaná), Olej, Mletá paprika, gulášové korenie, Mleté dubáky (voliteľné), Sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby, Horčica, Hladká múka. Postup: Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky a plátok syra. Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso alebo špáradlami. Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany na rozpálenej panvici. Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenia - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate a varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké. Vyberieme závitky na tanier a vytiahneme z nich ihly. Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.
Zapekané bravčové rezne s praženicou: Bravčové mäso nemusí znamenať len klasické rezne. Pripraviť si môžete aj plnené závitky. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syra a vajíčkovo-brokolicovú zmes, ktorú pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajcia a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica. Z rezňov vytvoríme závitky alebo rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa uzavreli póry. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi. Alebo môžeme bravčové mäso vyklepať, okoreniť, na každý kúsok dať šunku a syr, zvinieme a pečieme na 220° cca 1,5 hod., treba sledovať, každá rúra je iná. Zapekané bravčové rezne s plnkou a syrom: 5-6 plátkov bravčové karé, 2 lyžice olej, 2 lyžice maslo, 5 vajec, väčšia cibuľa, 100 g šunka, hrsť pažítka alebo petržlenová vňať, 200 g tvrdý syr, soľ a mleté čierne korenie. Postup: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Opečené mäso preložíme na pekáč. Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu. Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou. Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom. Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Kuracie plnené rezne so praženicou
Plnená kuracia kapsa je vynikajúci spôsob, ako obohatiť klasické kuracie prsia o nové chute a textúry. Plnené kuracie rezne sú skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo chutnú večeru. Prečo si pripraviť plnenú kuraciu kapsu s praženicou? Plnenie kuracích pŕs zabraňuje vysušeniu počas tepelnej úpravy a pridaná praženica dodáva mäsu vlhkosť a bohatú textúru. Suroviny: 3-4 ks kuracích pŕs, 3-4 ks vajcia, 1 ks cibuľa, soľ, mleté čierne korenie, Olej, Mäsový vývar, Petržlenová vňať. Voliteľné: mletá červená paprika, hrášok, kapia, zelená paprika, šunka, slanina, údená klobása, mäkká saláma, syr (plátkový syr, eidam, gouda, parmezán, Niva, bryndza), bylinky, maslo, cesnak, solamyl alebo hladká múka, šalát a zemiaková kaša. Postup: V panvici na oleji speňte nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridajte rozšľahané vajcia, osoľte, okoreňte a urobte hustejšiu praženicu. Odstavte z ohňa, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a nechajte vychladnúť. Pre obohatenie môžete do praženice pridať kapiu, šunku, hrášok, slaninu alebo klobásu. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme po dĺžke do hĺbky, aby sme vytvorili kapsu. Dávame pozor, aby sme mäso neprerezali celkom. Ak sa rozhodnete pre rolky, umyté a osušené kuracie prsia rozklepte na pláty, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Na každé ochutené mäso natrite vychladnutú praženicu. Do kapsy vložte pripravenú praženicu a prípadne aj plátok syra. Kapsu uzavrieme pomocou špáradiel alebo kuchynskej nite, rolky spojíme grilovacími ihlami. Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán, aby sa zatiahli. Opečené kuracie prsia preložíme do pekáča. Podlejeme teplým mäsovým vývarom, osolíme, okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Prikryjeme a dusíme do mäkka alebo upečieme v rúre na 200 °C cca 15 minút. Tip: Šťavu z pekáča môžeme zahustiť solamylom rozmiešaným v troche vody a podávať ako omáčku. Alternatívne, zapečené mäso vyberieme a šťavu zahustíme hladkou múkou. Servírovanie: Udusené alebo upečené mäso vyberte, ak ste použili grilovacie ihly, odstráňte ich a rolky pokrájajte. Podávajte so zemiakovou kašou a šalátom.
Alternatívne varácie a tipy
- Alternatívny spôsob prípravy plnených rezňov zahŕňa hrubšie plátky mäsa nakrojíme do polovice, roztvoríme, prikryjeme fóliou a naklepeme. Potom naplnené rezne obalíme v múke, vajciach a strúhanke a vypražíme na masle. Po vyprážaní ich necháme odsať na papierových utierkach a môžeme podávať s obľúbenou prílohou.
- Zapekané karé s hráškom, kapou a bylinkami - variácie s bylinkami a šunkou či so sušenou šunkou
- Kuracie kapsy môžu byť plnené rôznymi plnkami: špenát so syrom, sladká paprika so syrom, alebo zeleninové varianty s kapustou a bylinkami
Čo k tomu podávať a ďalšie nápady
Zapekané bravčové rezne s praženicou alebo s omáčkami sú skvelým spôsobom, ako obohatiť klasiku. Prílohy môžu zahŕňať ryžu, zemiaky v rôznych podobách alebo zeleninové prílohy. Batatová kaša, ružičkový kel alebo zeleninové hranolky sú vítané doplnky k rezňom. Môžeme tiež vytvárať rôzne varianty plnených kuracích kapsičiek s praženicou a syrom, ktoré sú ideálne pre slávnostné jedlá alebo rodinné stretnutia.
Plnené rezne môžu byť pripravené aj bez lepku, vďaka starostlivému výberu surovín a tekutín. Dôležité je dodržať správny pomer tukov a tukových látok pri vyprážaní alebo pečení, aby výsledok bol šťavnatý a chrumkavý zároveň.
tags: #rezen #plneny #prazenicou