Mäso nakrájame na rezne a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou taktiež z oboch strán. Rezne obalíme v múke a z oboch strán osmažíme na oleji. Opražené mäso vyberieme na tanier. Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť.
Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme ešte chvíľku spolu. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
Podrobné postupy a alternatívy
Existuje viacero spôsobov, ako dosiahnuť bohatú horčicovou omáčkou sprevádzanú chuť. Môžete použiť tradičné obalenie v múke alebo experimentovať so strúhankou pre chrumkavú kôrku, prípadne pripraviť horčicovú omáčku aj s hubami pre sofistikovanejší záver.
Alternatívne, pre chrumkavú kôrku: Mäso si pokrájame na rezne, nasolíme a vyklepeme z oboch strán v strúhanke. Potom ich namáčame do rozšľahaných vajec. Opečieme na oleji z oboch strán. Odporúčam použiť hlbšiu panvicu, keďže potom všetky plátky mäsa do nej vrátime a budeme ešte dusiť.
Príprava horčicovej omáčky a dusenie: Vo výpeku orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme mletú červenú papriku, múku, vegetu a horčicu. Premiešame a varíme asi 5 minút. Následne mäso vrátime do panvice, prikryjeme a necháme dusiť na miernejšom ohni kým mäso nezmäkne.
Horčicová omáčka pre viac porcií
Pre väčšie množstvo (napríklad 16 rezňov) je vhodné vyrobiť bohatú omáčku v väčšom hrnci: olej, cibuľa na drobno, 3 PL horčice, 10-15 PL kečupu (podľa sladkosti), sušené bylinky, trošku cukru podľa chuti. Zalejeme vodou tak, aby rezne boli 2-3 ponorené, privedieme do varu a vejárovito ukládame rezne, aby časť bola ponorená a časť vyčnievala. Dusíme 1,5-2 hodiny bez zahusťovania múkou. Priebežne skúšame mäkkosť vidličkou a na konci pridáme čerstvú petržlenovú vňať a dochutíme korením.
Podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré. Je možné recept upraviť aj podľa dostupného mäsa: bravčové karé, krkovička alebo pliecko zvyčajne zabezpečia šťavnatosť, panenka síce suchšia, no v takom prípade treba pripraviť viac omáčky.
Ďalšie varianty a tipy
- Bravčové rezne s horčicovo-hubovou omáčkou: panvicu použijeme na opraženie húb a cibule, potom pridáme horčicu, múku, koňak alebo vodu a dusíme s mäsom.
- Pečené bravčové rezne s chrumkavou strúhankou: rezne obalíme strúhankou, pečieme na plechu a pripravíme omáčku z výpeku, masla, vegety, horčice a kečupu.
- Rýchly krémový hríbový doplnok: krémová omáčka z húb dopĺňa mäso a robí stránku obzvlášť lahodnou.
- Zdravšia verzia: prírodné rezne bez vyprážania; po upečení môžete rezne potrieť plnotučnou horčicou a podávať s ľahším prílohkom.
Výber mäsa pre šťavnaté rezne: najlepšie je použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko. Ak chcete mastnejšie a šťavnatejšie rezne, zvoľte pliecko; ak preferujete suchšie mäso, siahnuť po panenke. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky, karé na 1,5 cm a postup opakujeme podľa potreby.
Postup pre klasické rezne s výraznou kôrkou
Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Strúhanku dáme do mikroténového vrecka, vložíme rezeň a ešte pootĺčame. Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach, sprudka opražíme na oleji a preložíme na plech. Do hrnca rozpustíme maslo, pridáme vegetu, trocha soli, korenia, horčicu a kečup. Plech s rezňami zakryjeme alobalom a pečieme 5 minút pri 220 °C, potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme 25 minút. Alobal odstránime a pečieme ešte 6 minút.
Harmonická služba toho, čo je podávané
Podávame s tradičnými prílohami - zemiakovým pyré alebo ryžou. Môžete doplniť o čerstvú zeleninu alebo šalát pre vyvážené jedlo.
Bravčové so slaninou na horčici
Prílohy a praktické tipy
- Marináda pre intenzívnu chuť: motalka z cibule, horčíc, soli, korenia a oleja, ktorá mäso lepšie rozvoňá počas obedového varenia.
- Pečenie a konzistencia omáčky: pre hustú omáčku stačí pridať múku alebo postupne zahusťovať výpek, ak je omáčka redšia.
- Rôzne druhy horčíc a ich využitie: kremžská (výrazná), dijonská (pikantná), klasická plnotučná (vyvážená chuť).
Každý rezeň potom ešte natrieme plnotučnou horčicou a podávame s prílohami podľa chuti. Dnes sme pre vás zozbierali overené varianty a tipy, aby ste si doma pripravili šťavnaté a aromatické bravčové rezne v horčicovej omáčke.
tags: #rezne #v #horcicovej #omacke