Rezy s bielkovou penou a karamelovým krémom sú vynikajúci zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia kakaového piškótu, nadýchaného snehového plátu a lahodného karamelového krému vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. Pripravte sa na to, že tento recept si zamilujete a budete ho piecť znova a znova.
Základom tohto receptu je kakaový piškót, ktorý dodáva koláču jemnú chuť a vláčnosť. Snehový plát dodáva koláču ľahkosť a jemnú sladkosť. Je dôležité ho správne vyšľahať a usušiť, aby bol krehký a nerozmočil sa od krému. Karamelový krém je srdcom tohto koláča. Ukladanie jednotlivých vrstiev a zdobenie koláča je záverečná fáza, ktorá dotvorí jeho vzhľad a chuť.
Ingrediencie
Piškótový základ:
- 4 bielky
- štipka soli
- 4 PL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 4 PL polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 PL kakaa
Snehový plát:
- 5 bielkov
- 250 g kryštálového cukru
Karamelový krém:
- 1 plechovka Salka (sladené kondenzované mlieko)
- maslo izbovej teploty (množstvo podľa potreby)
Bielková poleva (voliteľné):
- 1 bielok
- 100-150 g práškového cukru (podľa požadovanej hustoty)
Bielkový krém (voliteľné):
- 3 bielky
- 250 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- Štipka kyseliny citrónovej
Postup
Príprava piškótového základu:
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny. Po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor. Postupne zašľaháme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a zľahka vmiešame do vaječnej zmesi. Cesto vylejeme na plech (30x38 cm) vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.
Príprava penového plátu:
Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor. Šľaháme nad parou cca 10 minút. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíme odnímateľnú obruč z tortovej formy a nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddelíme dookola obruče bielkovú penu a obruč odstránime. Sušíme v rúre pri teplote 90 °C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Príprava karamelového krému:
Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystreknúť a horúce vás môže popáliť. Salko si môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené, alebo si kúpime už skaramelizované. Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie:
Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus. Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie. Môžeme použiť napríklad posekané arašidy, kokosové lupienky, ovocie a pod. Polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
Ukladáme nasledovne: kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka. Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Uložíme do chladu. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave piškótu je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Bielky šľaháme vždy v čistej a suchej nádobe.
- Pri karamelizovaní cukru dávame pozor, aby sa nespálil.
- Maslo do krému pridávame postupne a vždy dobre prešľaháme.
- Koláč necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa krém stuhol.
- Na krájanie používame horúci nôž, aby sa rezy pekne oddelili.
Variácie receptu
- Namiesto kakaového piškótu môžeme použiť orechový alebo vanilkový.
- Do karamelového krému môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Na ozdobenie môžeme použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pre extra sladkú verziu môžeme koláč poliať karamelovou polevou.
