Recepty na kyslé mliečne pokrmy sú skvelým priateľom v čase, keď musíte kúpiť mlieko a ono je kyslé. Určite ste sa v takejto situácii ocitli už veľakrát. A na šťastie sa práve v takýchto chvíľach zamýšľate nad tým, čo všetko sa dá pripraviť z kyslého mlieka, najmä ak ho máte po ruke veľa. A je z čoho vyberať: od jemných palaciniek a lievancov až po výdatné nesladké koláče a torty.
Nadýchané palacinky a lievance s kyslým mliekom
Nadýchané palacinky s kyslým mliekom - Na prípravu cesta potrebujete kyslé mlieko (alebo kefír), múku, sódu bikarbónu, soľ, cukor a olej na vyprážanie. Cesto bez vajec je veľmi jemné a nadýchané. Do cesta môžete pridať kúsky ovocia, napríklad jablká, hrozno alebo hrušky.
Palacinky - Zloženie: kyslé mlieko (alebo kefír) - 2 šálky; múka (rôzne druhy) - 2 šálky; sóda - asi 0,5 lyžičky; soľ a cukor - podľa chuti; rastlinný olej - na vyprážanie. Postup: zmiešajte kyslé mlieko s múkou zmiešanou so sódou bikarbónou, cukrom a soľou, rýchlo premiešajte. Cesto bude husté a nadýchané; môžete pridať kúsky ovocia. Na rozpálenej panvici s rastlinným olejom vyprážajte lievance do zlatista a obracajte ich špachtľou. Podávajte so smotanou, kondenzovaným mliekom, džemom alebo marmeládou.
Recepty na palacinky so starým mliekom - Na tento účel si pripravte ingrediencie: kyslé mlieko - 500 ml; vajcia - 2 ks; rastlinný olej - 3 PL; múka - 1,5 šálky (250 ml); cukor - 1 polievková lyžica; soľ - 1/3 lyžičky; sóda (nepovinné) - 1/3 lyžičky; maslo a bravčová masť na potieranie panvice. Postup: pripravte cesto zo suchých aj mokrých surovín, nechajte odpočinúť 30 minút. Pridajte sódu bikarbónu, potom smažte tenké palacinky na dobrej vrchnáku panvice, potierajte maslom a podávajte.
Koláče, sušienky a buchty so kyslým mliekom
Koláč s kyslým mliekom - Jednoduchý koláč, ktorý je rýchlo hotový a nepotrebuje špeciálne suroviny. Potrebujete kyslé mlieko, cukor, múku, vajcia a sódu bikarbónu. Cesto sa naleje do vymastenej formy a pečie sa pri 180 stupňoch. Môžete pridať plnku z ovocia alebo bobúľ.
Sušienky s kyslým mliekom - Príprava s nízkym obsahom kalórií: vajcia, krupica, maslo, práškový cukor, cukor, sóda, kyslé mlieko a múka. Postup: najprv napučajte krupicu v mlieku, potom spojte s vyšľahanými vajcami, maslom, sódou a múkou, vypracujte cesto, vyvaľkajte na 1 cm hrúbku a vykrajujte tvary. Pečte dozlatista na 180°C, po vychladnutí posypte práškovým cukrom. Môžete pridať orechy, čokoládu, kakao, med alebo vločky.
Buchty a koláčiky - Kysnuté mliečne buchty sú ľahké a vzdušné, mrvenička ich robí veľmi chutnými. Zloženie: kyslé mlieko, múka, sušené droždie, cukor, soľ, rastlinný olej a semená na posypanie. Príprava zahŕňa ohriatie mlieka, aktiváciu droždia, postupné pridávanie múky, vypracovanie cesta a pečenie s teplotou okolo 200 °C do zlatohneda. Koláčiky z kyslého mlieka s bylinkami alebo inými koreninami tiež patria do tejto kategórie.
Muffiny s kyslým mliekom - Deľte cestá do silikónových formičiek, vyformujte 2/3 výšky a pečte pri 180 °C asi 20-25 minút. Základ: múka, vajcia, kyslé mlieko, prášok do pečiva, cukor a maslo. Muffiny sú jemné a ľahké a výborne sa hodia na popoludňajšiu kávu alebo čaj.
Chlieb z kyslého mlieka - Univerzálny recept: voda, sušené droždie, cukor, maslo, vajce, kyslé mlieko, múka, soľ. Postup: aktivujte droždie, pridajte mokré aj suché zložky, vypracujte cesto, nechajte vykysnúť a potom upečte. Cesto môžete doplniť o plnky podľa chuti a podľa potreby pridávajte múku, kým nie je cesta hladká a nelepivá. Pečenie v rúre s kontrolou prepečenia a potieraním vajcom na konci pre krásnu kôrku.
Koláčiky a koláče s kyslým mliekom - inšpirácie - Ponuka receptov zahŕňa jablkové pité, perník, kefírovú buchtu, rožky, sladké aj slané koláče a ďalšie. Všetky tieto recepty využívajú kyslé mlieko ako hlavný alebo doplnkový základ pre vláčnosť a šťavnatú textúru ciest a plniek.
Khachapuri, khachapuri s kyslým mliekom a ďalšie orientálne inšpirácie
Khachapuri s kyslým mliekom - Mäkké a nadýchané cesto so syrnou náplňou a vajcom. Zloženie: kyslé mlieko, soľ, sóda, maslo a múka; náplň syr a vajce. Postup: do teplého kyslého mlieka pridajte rozpustené maslo, pridajte sódu bikarbónu, pridávajte múku soľ a vypracujte cesto. Nechajte odpočívať a doplňte syr a vajce do náplne. Rozdelte na dve časti, vyvaľkajte a uložte náplň, zabalte do tvaru khachapuri a pečte.
Torty a koláče - inšpirácie - V ponuke sú koláče s kyslým mliekom, ktoré zaručene zaujmú. Napríklad „Koláč Slzy anjela“, „Hrnčekový PREPADÁVANÝ tvarohový koláč s kyslým mliekom“, „Koláč s kyslým mliekom a čokoládovou polevou“. Zároveň je tu aj tradičný recept na rožky z kyslého mlieka, mak a orechy v plnke a podobné domáce koláče.
Použitie kyslého mlieka aj mimo pečenia
Okrem receptov na pečené dobroty sa kyslé mlieko využíva aj inak: na marinády, syr, domácu ayran omáčku, zimnú studenú pivnú polievku, zmrzlinu a dokonca aj ako hnojivo či čistiaci prostriedok. Mlieko, kefír alebo acidko sú tradičné pomocníky pri varení a pečení, ktoré dodajú vláčnosť a jemnosť.
Tipy a triky
- Neotvárajte rúru príliš skoro - kyslé mlieko dokáže dodávať cesto vláčnosť, ale je dôležité mať správnu teplotu a čas pečenia.
- Do cesta s kyslým mliekom môžete pridať ovocie, orechy alebo kakao pre zaujímavú chuť a textúru.
- Aby koláče zostali mäkké a vláčne, používajte kyslé mlieko spolu s kefírom alebo acidkom.
