Ochutnajte tradičné jedlá pripravené v rímskom hrnci. Prinášajú nový zážitok a estetické podávanie jedál. Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov na kuracie mäso.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci.
Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny. Rímske hrnce sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov new.
Princíp fungovania rímskeho hrnca
Když sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžeme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
Výhody varenia v rímskom hrnci
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.
- Varenie v jednom hrnci: Suroviny pripravíte, dáte do hrnca a šup do studenej rúry - ostatná práca odpadá.
Nepríjemné stránky a nevýhody
Medzi nevýhody patrí riziko prasknutia pri náhlych zmenách teploty a predĺžená doba varenia až o približne 25 minút. Potrebné je dodržiavať pravidlá pre teploty a pomaly zvyšovať teplotu počas pečenia, aby sa zabezpečila celistvosť nádoby a rovnomerný výsledok.
Ako používať rímsky hrniec
- Namočenie: Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie). Potrebné je namočiť aj veko. Najlepšie je pred samotnou prípravou mäsa nechať pekáč stáť vo vode aspoň 2 hodiny.
- Príprava surovín: Mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na ňu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry a pečte pri teplote podľa receptu. Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nie na otvorený oheň. Dôraz na prúdenie vzduchu - položte na mriežku.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku a opatrne otvoríte, keď v hrnci vznikne para.
Tipy a triky zahŕňajú aj to, že ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko. Pre chrumkavú kôrku na mäse alebo chlebe môžete použiť krátke odkrytie na posledných 15-20 minút pečenia. Po vybratí z rúry je dôležité hrniec položiť na suchú utierku alebo podložku a vyhnúť sa agresívnym čistiacim prostriedkom. Glazúrované hlínové časti sa ľahšie čistí a neabsorbujú pachy takmer vôbec, čo u neglazovaných častí ostáva rizikom, ale aj výhodou pre autentický prístup.
Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny: 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla, 1 cuketa, 1 baklažán, paradajky, zemiaky, soľ, čierne korenie, drvená rasca, cibuľa, trocha olivového oleja.
Postup: Zeleninu nakrájajte na kolieska, osolte, okoreňte a jemne pokvapkáte olivovým olejom. Všetko premiešajte a vložte do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujte, osolte, okoreňte a položíte na zeleninu. Prikryjeme vrchnákom a vložíme do studenej rúry. Zapneme 150°C a dusíme asi 90 minút. Na konci otvoríme misu a dopečieme do chrumkava.
Kuracie štvrte
Pór očistíme a krájame na kolieska. Dáme na spodok hrnca, na neho kuracie štvrte, ktoré osolíme a okoreníme. Okolo dáme pokrájanú papriku a zeleninu krájanú na hranolky. Dochutíme korením, pridáme maslo a približne 2 dcl vody. Hrniec zavrieme a vložíme do rúry na 180°C na 2 hodiny.
Kura so syrom a zemiakmi
Očistíme kuracie stehná a nasolíme. Tvrdý syr nastrúhame. Hrniec z vody vyberieme a vložíme doň zemiaky, posolíme, rovnomerne ukladáme kuracie stehná, posypeme rascou a syrom. Zakryjeme a pečieme pri 200°C asi 90 minút. Potom vyberieme a potrieme mliekom.
Tipy a inšpirácie
Rímsky hrniec nájde uplatnenie aj pri pečení chleba - rovnomerné prepečenie a chrumkavá kôrka dopĺňajú neutrálnu vlhkosť pary počas pečenia. Môžete piecť aj iné druhy mäsa ako bravčové kar, hovädziu pečienku či jahňacinu. Ďalšie recepty zahŕňajú Bravčové karé, Zemiaky s kyslou kapustou, Pečené koleno a ďalšie kombinácie podľa chuti. Recepty je možné prispôsobiť podľa rúry a preferencií jednotlivcov.
Čistenie a starostlivosť o rímsky hrniec
Čistenie neglazovaných hrncov: používajte iba teplú vodu a nekovovú špongiu či kefku. Nepoužívať saponáty. Ak zostanú pachy, môžete použiť sódu bikarbónu, ktorú necháte pôsobiť cez noc. Čistenie glazovaných hrncov: smaltovaný vnútorný povrch sa ľahko čistí obyčajným prostriedkom na riady. Plynulá starostlivosť zahŕňa suché utieranie a skladovanie hrnca odokrytého na vzduchu. Po dlhšom používaní môže hrniec stmavnúť, no to nevzniká na kvalite varenia.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu existujú viaceré značky rímskych hrncov. Tri hlavné znaky kvalitného rímskeho pekáča sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Hrnce sú vyrobené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, ručne vyrábané a vypaľované pri 1000 °C. Póry zaručujú správnu nasiakavosť a zabraňujú plesniam vo vnútri pekáča.
Príklady vhodných rímskych hrncov na prípravu kačice
- Rímsky hrniec 6l neglazovaný (objem 6,0 l pre 4 - 8 osôb)
- Hrniec keramický rímsky 33x23x16 cm
- Rímsky hrniec 4l neglazovaný
- Hlinený pekáč s vrchnákom (5 l)
- Rímsky hrniec Veľký 6 litrov
Historický kontext a záver
Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky je porézna a počas varenia sa z nej uvoľňuje para, čo zabezpečuje šťavu a vlhkosť pokrmu. V dnešnej dobe rímsky hrniec predstavuje jednoduchý spôsob zdravého varenia s minimálnym množstvom tuku a zachovaním vitamínov a arómy. Vďaka svojej univerzálnosti sa môže používať pre polievky, dusené mäso, zeleninu, pečené aj múčniky a dokonca aj na chlieb.
