V predchádzajúcom článku sme si zrhnuli pár základných tipov, ktoré vám pomôžu upiecť tú najlepšiu tortu. Dokonalá torta by nemala iba chutiť, ale aj vyzerať. Tak ako v príchutiach, aj vo výzore má každý svoje preferencie. Novinkou minulého roka, ktorú si obľúbili mnohé gazdinky sú Jedlé sušené kvety. Krásna 100% prírodna dekorácia, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Neosviežia iba vaše torty, ale aj zákusky, hlavné jedlá, polievky a šaláty. V kuchyni ich využitie nekončí, jedlé sušené kvety môžete využiť aj pri výrobe domácich sviečok alebo kozmetiky. Ak si vyberiete správny druh kvetu, tak navyše všetky svoje pokrmy doplníte o potrebné vitamíny pre ľudský organizmus.
Napríklad, ak sa rozhodnete pre bazu čiernu, získate tak beta karotén, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, C, draslík, vápnik, horčík, fosfór a sodík. Prírodné dekorácie sú síce očarujúce, ale predsa len, niekedy chceme, aby náš dezert vyzeral luxusne. Takýto efekt vám vytvoria jedlé perly. Dokonalo sa dopĺňajú veľké čokoládové perly s malými perličkami rôznych farieb. Aby torta skutočne vyzerala profesionálne nemusíte nakúpovať všelijaké pomôcky. Stačí použiť ten správny krém, cukrárske vrecko, vhodnú ozdobnú špičku a umenie sa môže začať. Pri príprave takého krému vám pomôžu Stužovače Liana. S ich pomocou je príprava krémov rýchla a výsledkom je nadýchaný tuhý krém. Každý zo stužovačov dodá vašim zákuskom a tortám nezameniteľnú chuť.
Bolo obdobie, kedy na Slovensku zažívala veľký boom zrkadlová (mirror) poleva. V poslednom čase sa na ňu zabúda, čo je škoda, pretože dokáže torte dodať stratený lesk. Aj keď vyzerá zložito, jej príprava je pomerne jednoduchá a jej nalievanie na hotový dezert si učite užijete. Narodeniny, svadba, krst či výročie sú dňami, kedy by torta mala byť výnimočnejšia. Každý by mal z nej cítiť, aká udalosť sa aktuálne oslavuje. Čo viac vám naznačí špeciálnu úlohu torty ako správne použitý zápich. U nás nájdete zápichy z papiera, akrylu, dreva a vosku. Ak vám žiadny zápich z našej ponuky nevyhovuje, dokážeme vám ho vyrobiť na mieru. Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete a nesmú chýbať na žiadnej oslave. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať, pretože existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.
Základné techniky zdobenia torty
1. Práškový cukor a jednoduchá poleva
- Najjednoduchším spôsobom, ako ozdobiť tortu, je použitie práškového cukru alebo jednoduchej polevy. Táto metóda nevyžaduje špeciálne nástroje ani zručnosti a dá sa vykonať za pár minút.
- Práškový cukor: Po upečení a úplnom vychladení torty jednoducho preosejte práškový cukor cez jemné sitko na povrch torty.
- Jednoduchá poleva: Zmiešajte práškový cukor s malým množstvom mlieka alebo vody, aby ste vytvorili hladkú, ľahko roztierateľnú polevu. Pridajte niekoľko kvapiek vanilkovej esencie alebo citrónovej šťavy pre príjemnú chuť.
Tieto metódy sú ideálne, keď potrebujete rýchlo a bez námahy ozdobiť tortu, a zároveň chcete dosiahnuť elegantný vzhľad. Okrem toho sú vhodné pre takmer akýkoľvek typ torty a vždy pridajú sladký dotyk k jej celkovému vzhľadu.
2. Krémové zdobenie
- Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syrа a pod.
- Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ.
- Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb.
- Tradičná šľahačka stále nachádza svoje miesto, hoci dnes často dominuje „exotickejšie“ krémy. Ak k dekorácii zvolíte práve ju, pamätajte, že je treba vyšľahať ju naozaj do tuha.
3. Čokoládové dekorácie
- Čokoláda je ďalšou koláčovou klasikou, používa sa do základu cesta, do krémov aj na zdobenie. Môžete zaliať tortu klasickou čokoládovou polevou alebo nastriekať hoblinky či vytvoriť čokoládové ozdoby na pečiacom papieri, ktoré po stuhnutí ľahko odstránite.
4. Marcipán a fondán
- Marcipán je vhodný na potiahnutie alebo tvorbu postavičiek a ozdôb; fondán sa dá využiť na mašličky a ďalšie dekorácie. Oba je možné zafarbiť potravinárskymi farbivami a používať na vrstvy torty či ako ozdoby medzi vrstvami.
5. Ovocie a jedlé kvety
- Ovocie dodá tortám farebnú paletu a svieži vzhľad. Pokryte ho celú tortu alebo len po obvode; glazúra z marhuľového džemu alebo želatíny zanechá lesk plodov.
- Jedlé kvety sú čoraz obľúbenejšie. Sedmokrásky, fialky alebo afrikány dodajú tortám romantický aj luxusný vzhľad. Kvety môžete pripevniť rozpustnou čokoládou alebo jemne vložiť do krému.
6. Jedlé obrázky a zápichy
- Obrázky z jedlého papiera umožňujú pridať na koláč postavu alebo fotografiu oslávenca. Zápichy z papiera, akrylu, dreva a vosku dotvárajú dizajn a dodávajú osobitý dojem. Môžete ich vyrobiť aj na mieru podľa požiadavky.
7. Základná príprava a tipy pre dokonalú tortu
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé vajcia, kvalitnú čokoládu a maslo.
- Dôkladne preosejte múku, dodržte teplotu surovín a nechajte korpus vychladnúť pred krájaním a plnením.
- Použite suroviny izbovej teploty a vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom na ľahký a nadýchaný krém.
- Rúru neotvárajte príliš skoro a používajte test špajličkou na overenie dopečenia.
Recepty a nápady na inšpiráciu
Čokoládová narodeninová torta
Korpus: bielka, cukor, žĺtka, kakao, múka, prášok do pečiva. Čokoládový krém: šľahačková smotana, čokoláda, mascarpone. Biely krém: šľahačková smotana, mascarpone, vanilkový cukor. Poleva - ganache: šľahačková smotana, čokoláda. Ozdobiť ovocím, mandľovými lupienkami, drvenými orechmi. Postup: podľa receptu.
Ovocná narodeninová torta
Korpus: rovnaký ako pri predchádzajúcom recepte. Krém: puding z mlieka, zlatý klas, cukor, maslo. Ostatné: ovocie, želatína na stuhnutie ovocia. Postup: pripraviť korpus, uvariť puding, nechať vychladnúť a vmiešať maslo, vrstviť s ovocím a želatínou.
Torta k 1. narodeninám bez cukru
Je plná ovocia; korpus z banánov a mrkvy, mandľová múka. Krém: mascarpone s kyslou smotanou a čípkovaním lyofilizovaným ovocím. Ozdoba: čerstvé ovocie alebo lyofilizované plody. Tipy na zdobenie zahŕňajú aj polevu, čokoládu, marcipán a ďalšie prvky. Video kurz a inšpirácia: v texte uvedené videá a tipy na výber techník.
