3-poschodová torta na objednávku od Lulus bakery je ideálna voľba na rodinné oslavy, krstiny aj väčšie eventy. Naše torty pečieme tak, aby boli jemné, nadýchané, svieže a ľahké. Nepoužívame marcipán ani fondán a vyhýbame sa ťažkým pudingovým či maslovým krémom. Krémy pripravujeme z kvalitného mascarpone, smotanového syra, tvarohu a smotany na šľahanie a dopĺňame ich ovocím, orechmi, karamelom - presne podľa vašej chuti.
Každá torta je určená na špeciálnu príležitosť, preto musí byť jedinečná. Radi s vami prejdeme predstavu o chuti aj dizajne a tortu prispôsobíme tak, aby sedela vašej udalosti. Vyskladajte si tortu podľa seba: pri 3-poschodovej torte si vyberiete 3x korpus, 3 krém a ľubovoľný počet chuťových doplnkov.
Korpusy a krémy, ktoré tvoria výber
- Korpusy: vanilka, vanilka a mandľa, čokoláda, levanduľa, vlašský orech, mak, lieskovec, pistácia
- Krémy: vanilka, čokoláda, biela čokoláda, karamel, kapučíno, nugát, kokos, jahoda, malina, čučoriedka, lesné ovocie, pistácia, lieskovec, mandľa, limeta, arašidy
- Doplnky vnútri torty: jahody, maliny, čučoriedky, lesné ovocie, nugát, karamel, orechy, mandle, lemon curd, lieskovce, kokos, passion fruit, mango, pistácie, čokoláda, biela čokoláda
Zdobenie a dizajn Torty obtierame mascarpone krémom v kombinácii s čokoládovou ganache (farbu si volíte sami) a môžu byť obliate mliečnou alebo horkou čokoládou, prípadne karamelom. Na požiadanie (za príplatok) vieme pripraviť aj moderný velvet efekt z bielej/tmavej čokolády a kakaového masla, ktorý dodá torte jedinečný šmrnc a jemné chrumknutie. Dizajn torty vieme vymyslieť úplne na mieru alebo sa môžete inšpirovať našimi predošlými výtvormi. Zdobíme ovocím, jedlými kvetmi (aj živými kvetmi), macarons, pusinkami, bonbónmi, orechmi a dekoráciami z čokolády, ryžového alebo waflového papiera - všetko prírodné je u nás vítané.
Viem zabezpečiť aj doplnky ako zápichy na mieru, prípadne postavičky, hračky alebo perníky (externí dodávatelia, príplatok podľa dohody). Pri týchto doplnkoch potrebujeme minimálne 1 týždeň vopred. V cene torty je zahrnuté bohaté zdobenie ovocím, macarons, pusinkami a jemnými kvetmi.
Plánovanie veľkej poschodovej torty
Plánovanie poschodovej torty, najmä ak ide o svadobnú tortu, môže byť stresujúce. Preto je dôležité venovať pozornosť detailom, aby ste dosiahli nielen krásny vzhľad, ale aj skvelú chuť. Jednou z najdôležitejších úvah je správny výpočet priemeru korpusov, aby sa zabezpečilo dostatočné množstvo porcií pre všetkých hostí. Cieľom je, aby si každý mohol vychutnať kúsok torty, a zároveň sa predišlo zbytočnému plytvaniu.
Orientačný výpočet porcií a váhy torty
Všeobecne sa odporúča rátať s minimálnou váhou 150-200 g torty na osobu. Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Ak očakávate 115 hostí, teoreticky by ste potrebovali tortu s hmotnosťou cez 20 kg. Avšak, pri nahých tortách a svadobných hostinách, kde sa podáva aj iné jedlo a dezerty, môže byť táto váha nižšia. Niektorí hostia si tortu nedajú alebo dajú len menší kúsok. Je lepšie, ak niečo zostane, a zvážiť aj to, či tortu ponúknuť alebo rozdať hosťom domov.
Pamätajte, že niekto zje viac, niekto menej. Pri viacposchodovej torte váha závisí od druhu korpusov, plnky, množstva poťahu aj ozdôb, ktoré sa nie vždy zjedia.
Veľkosť priemerov korpusov a počet porcií
Presný výpočet priemerov korpusov závisí od požadovaného počtu porcií a výšky jednotlivých poschodí. Torty s ovocnou a šľahačkovou plnkou sa zvyčajne krájajú na väčšie kúsky ako torty s maslovou plnkou. Príklad: formu s priemerom 30 cm dokážete vyrezať približne 21 porcií (krájanie 4 cm kúskov). S 20 cm formou je to približne 16 porcií, a s 10 cm formou približne 8 porcií. Ak potrebujete 115 porcií, budete potrebovať viacero alebo väčšie formy.
Ako naplniť tortu a vrstvy
Pod každé poschodie si pripravte kartónovú podložku a urobte otvor na hrubú paličku, obal toho fóliou a cez fóliu urobte dieru. Naplňte krémom korpusy a každé poschodie si robte zvlášť. Spodné poschodie vystužujte tak, že do naplneného korpusu presne na to miesto, kde bude ďalšie poschodie, napichnúť slamky na pitie a zrezať ich vo výške poschodí. Pri ďalších poschodiach opakujte. Poťahujte tortu potahovacou hmotou a vždy doprajte postupné vrstvenie, aby medzery neboli príliš výrazné a ozdoby sa netrhli.
Pri konzistencii krému volíme ľahkú textúru, aby bola torta jemná a ľahko krájaná. Ak zákazníčka chce falošný parížsky krém, množstvo závisí od veľkosti torty; pod poťahovku sa zvyčajne používa biely krém. Ak má byť torta točená do slimáka, treba opatrnosť a správnu techniku pri treťom poschodí.
Krájanie a delenie na rovnaké časti
Krájanie okrúhlej torty na rovnaké časti môže byť náročné, najmä pre veľký priemer. Na naplánovanie porcií si pomôžte nákresom kruhov s priemermi a vizualizujte si, koľko porcií z každého priemeru získať. Pri 20 rysovaných častiach je vhodné zohľadniť aj to, či hostia majú ďalšie dezerty či či ide len o samotnú tortu.
Výber krému, vrstvenie a finálne kroky
Krém na poschodových tortách býva buď mascarpone, smotanový syr, tvaroh alebo maslový krém (Swiss meringue buttercream). Na vyžiadanie môžeme tortu obtrieť aj plynule jemným mramorovým efektom alebo iným dekoratívnym vzorom. Plnenie a vrstvenie zohľadňuje aj výdajnú výstuž pre vyššie poschodia. Pri nácviku sa často používajú zápichy a paličky, ktoré zabezpečia stabilitu počas finalizácie a prechodu medzi poschodiami.
Alternatívy a špeciálne požiadavky
Alternatívou k klasickej poschodovej torty je syrová torta vyrobená z ručne pripravených parených syrových foriem s ručne modelovanými ozdobami a s decentnou výzdovou zložkou. Vyrába sa na mieru podľa požiadaviek a bez marcipánu, fondánu či pudingového krému. Torty môžu byť bezlepkové za príplatok a s možnosťou doplnkov ako zápichy, postavičky alebo perníky.
Pri pečení používame kvalitné ingrediencie, trstinový cukor, špaldovú múku, vajcia z voľného výbehu, čerstvé ovocie, orechy, pyré značky Ponthier a belgickú čokoládu Callebaut. Na vyhotovenie dekorov používame aj živé kvety, makrónky, ovocie, čokoládu a jedlé zlaté prvky. Dovoz torty a koláčikov je spoplatnený, príprava candy baru stojí 40 eur.
Veľký prehľad o cenách a veľkostiach
Veľkosti a ceny: 28 cm / 22 cm / 16 cm od 395 € - 60 a viac porcií. Ceny sú s DPH a cena sa prispôsobuje podľa výzdoby a počtu porcií. Torta môže byť k dispozícii aj v bezlepkovej verzii s príplatkom 13€ a doplnky ako zápichy či postavičky môžu cenu zvyšovať.
Alergény: Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia a výrobky z nich, Mlieko a výrobky z neho, laktóza. V prípade detských tortičiek možno použiť plastové figúrky alebo ich doplniť podľa požiadavky. Dovoz torty si vyžiada poplatok 40 eur plus náklady na cestu, pričom kilometrové sadzby sú 0,90 €/km.
Praktické rady na záver
Najdôležitejšie je konzultovať detaily s cukrárom a zohľadniť ako bude torta vyzerať aj fungovať počas oslavy - či ide o celodennú svadbu alebo kratšiu oslavu. Spolu s cukrárom určíte optimálne priemery korpusov, výšku poschodí a počet porcií tak, aby bola torta vizuálne aj chuťovo vyvážená a aby hostia mali z torty čo najväčšie potešenie.
Ako skladať trojposchodovú tortu (návod pre začiatočníkov)
tags: #rozmery #3 #poschodovej #torty