Kto z nás by nepoznal božskú chuť čokolády a priznajme si, kto z nás by jej odolal? Medzi jej výrobcov, ktorý používajú výhradne najkvalitnejšie suroviny, určite patrí rodinný podnik Chocolate Patrik. O tom, ako vzniká hriešne dobrá a božsky výnimočná čokoláda, sme sa porozprávali s jedným z manažérov tejto firmy, Jakubom Hroncom.
Rodinná firma a jej história
Ste rodinná firma, čo to konkrétne znamená a kde to všetko začalo? Odkedy si pamätám, naša rodina pracuje neustále v potravinárskom priemysle. Začínali sme v pekárenskej oblasti. Postupom času sme sa museli prispôsobiť dobe a zamerať sa aj na iné druhy produkcie a asi tam začala naša cesta k čokoláde. Celý nápad s ručne vyrábanou čokoládou začal v roku 2008, keď sme potrebovali vymyslieť nový produkt pre našich zákazníkov. Začínali sme produkovať čajové pečivo a popri tom sme v malom rozsahu dopĺňali našu ponuku o malé a obmedzené množstvo čokoládových výrobkov. Vtedy sme ešte netušili, že zákazníci stratia celkom záujem o čajové pečivo. V našej spoločnosti nastala menšia kríza a my sme museli prísť s novým zaujímavým produktom. Bolo sa treba rozhodnúť! Čo ďalej? Nastal zlom a od tej doby sme sa preorientovali výlučne len na výrobu ručne vyrábaných čokoládových praliniek, figúrok a ručne vyrábanej čokoládovej reklamy z belgickej čokolády.
V priebehu roku 2012 vznikla nová spoločnosť s názvom Chocolate Patrik s.r.o., ktorá sa snaží prinášať nové a nekonvenčné nápady do čokoládového sveta. Našim prvoradým cieľom je, aby sme dokázali uspokojiť všetky potreby a nároky svojich zákazníkov a naďalej rozvíjať svoje skúsenosti v oblasti vývoja a produkcie ručne vyrábaných čokoládových produktov.
Čo robí ich čokoládu výnimočnou
Čokoláda sama o sebe je výnimočná. Pri výrobe našich čokoládových produktov v našej spoločnosti používame výhradne pravú belgickú čokoládu s použitím kvalitných prísad a surovín zo zahraničných krajín, ako sú napr. Francúzsko, Belgicko, Nemecko, Taliansko. Každý jeden druh, tvar alebo aj príchuť čokoládových výrobkov je jedinečná. Keďže sa zameriavame na ručnú výrobu, tak každý jeden produkt tým získava určitú jedinečnosť a výnimočnosť. Naše čokolády sú zakaždým originálom, pretože každý jeden klient si vie svoju bonboniéru navrhnúť podľa vlastnej chuti, doplniť vlastnou fotografiou, sloganom, želaním a samozrejme aj zvoliť svoj druh obalu bonboniéry.
Vlastné príchute a portfólio
Všetci, ktorí pôsobia v oblasti čokolády, majú nespočetné množstvo možností vytvorenia vlastných príchutí. Aj my sa snažíme o vyrábanie vlastných príchutí praliniek, a v našom portfóliu nájdete rôzne príchute ovocných, orieškových, alkoholických alebo prírodných feelingov, ktoré sa neustále rozrastajú, aby si každý jeden človek mohol vybrať, čo mu chutí a osladiť si kúsok svojho života.
Ako vnímajú svoj produkt
Keďže si každý jeden výrobok vytvárame sami u nás vo firme, od základu až po konečný výsledok, tak je veľmi ťažko vybrať konkrétny produkt, ktorý by bol jediným hrdinom v našej výrobe. Všetky výrobky, ktoré od nás odchádzajú, sú pre nás ako naše malé deti. Ako ich rodičia sme hrdí na každý jeden z našich vyrobených čokoládových produktov, či sú to čokoládové pralinky, lízanky alebo čokoládové figúrky.
Predaj a cieľová skupina
Aké vaše výrobky sú najpredávanejšie? A kto kupuje viac, muži alebo ženy? V každom roku sa predaj výrobkov stále mení. Nedá sa presne povedať, že aká čokoládová pralinka je dlhodobo najpredávanejšia. Ľudia sa menia a hľadajú nové možnosti poďakovania pre svojich najbližších, zákazníkov, zamestnancov, či na nejaký druh eventu. Určite však u nás nakupujú viac ženy, ktoré majú k čokoláde bližší vzťah a vie ich milo prekvapiť, či potešiť.
Blíži sa Mikuláš, aký darček odporúčate pre našich najmenších? Keďže sa čokoláda spája so sladkosťou, tak je vhodný akýkoľvek náš čokoládový výrobok, lebo detičky obľubujú sladké. Pokiaľ však chceme našim ratolestiam vyčarovať úsmev na tvári, tak určite by sme odporúčali zvoliť ručne maľované čokoládové figúrky alebo čokoládové lízanky s duchom Vianoc vo forme Mikulášov, snehuliakov alebo milých zvieratiek.
Objavovanie netradičných požiadaviek a budúcnosť
Navrhujete čokolády podľa želaní zákazníka. Stretli ste sa niekedy s netradičnou požiadavkou? Celá naša výroba je postavená na prianí každého jedného klienta, ktorý má o naše čokoládové produkty záujem. Každej jednej osobe alebo aj spoločnosti sa snažíme ponúknuť originálne riešenie, aby bolo pre nich zaujímavé a samozrejme odlišné od doposiaľ vytvorených čokoládových želaní. Netradičné myšlienky na výrobu originálnej čokolády prichádzajú každý deň. Niektoré je možné vytvoriť ihneď a niektoré zasa vôbec. V súčasnosti sa stretávame s požiadavkami vytvorenia čokolády do rôznych podôb 3D dizajnu od automobilových až po vianočné stromčeky, ktoré je žiaľ nemožné vytvoriť najmä kvôli ich rozmerom. Asi najzaujímavejším návrhom, aký sme dostali, bolo zhotovenie chladničkového kompresoru do tvaru pralinky. Nakoniec sme ho kvôli náročnosti tvaru a obmedzeným možnostiam použitého materiálu nezrealizovali. Vďaka novým technologickým postupom však už dnes vieme vytvárať menšie 3D modely do 15 cm, ktoré dokážeme prerobiť na čokoládový produkt.
Aké plány má vaša firma do budúcna? Existuje méta, ktorú túžite zdolať? Nové méty a plány je potrebné vytvárať neustále, v každom novom roku. Do budúcna chceme byť poprednou a svetovo uznávanou čokoládovňou, ktorá dokáže poskytnúť svojim klientom všetko, po čom im srdce piští. S rodinou pôsobí v ručne vyrábanom potravinárskom priemysle už viac ako 25 rokov. Začínali ako remeselná pekáreň, k výrobe postupne pridružili i produkciu čokoládových figúrok ručne maľovaných štetcov. Tie priniesli prekvapivú odozvu. A tak sa Patrik Hronec rozhodol, že čokoláde sa začne venovať viac. V roku 2011 zakladá spoločne s manželkou Beátou spoločnosť Chocolate Patrik, ktorá pripravuje ručne robené čokoládové pralinky.
Ako je to pracovať s čokoládou a prečo vymenili pečenie chleba za výrobu praliniek? Život je stále zmena. Chcel som robiť už niečo iné. Cesto je tiež tvárne, no čokoláda je ešte tvárnejšia. Maľovali sme čokoládové figúrky ručne, čo bolo pracnejšie ako pralinky. Výroba praliniek je mravenčia práca a menej náročná ako pekáreň. S rodinou pôsobí v ručne vyrábanom potravinárskom priemysle už viac ako 25 rokov. Začínali sme ako remeselná pekáreň a neskôr pridružili výrobu čokoládových figúriek ručne maľovaných štetcov. Tento rok sme po 30 rokoch zastavili pekáreň. Remeselná pekáreň je náročná na ľudskú prácu a mladým v Rožňave sa do tohto fachu veľmi nechcelo.
Ako ste prenikali do tajov čokolády? Učil som sa sám. Literatúra, aj cez internet. V začiatkoch som začínal bez strojov. Čokoládu treba zohriať na 45 stupňov, potom schladiť, musí sa s ňou pracovať pri istej teplote, inak nie je lesklá. Biela, mliečna, horká, každá čokoláda má svoju teplotnú krivku. Praskne vtedy, keď má správny lesk. Výroba praliniek je z pohľadu techniky veľmi zaujímavá a postupne pribúdajú stroje. Výstupná teplotа čokolády je vďaka strojom stále rovnaká. Až následne, keď ju dám do formy a do chladničky, stuhne. Čokoláda dokáže uniesť akúkoľvek formu, taká je tvárna. Môžete to opakovať donekonečna - stačí dodržať teplotnú krivku.
A čo vás na tom najviac baví? To, že sa dá krásne skladať - s plnkami, bez plniek, posypať pralinku ovocím, kávou, môžete do nej dať hocičo. Čokoláda dokáže dobre pracovať aj s mäsom alebo syrom. Keď sa vyladí správne sladkosť, dáva to zmysel. Čokoláda je úžasný produkt, ktorý skombinujete s hocičím.
Pracujete s angličtinou a učenie
Do čokoládovníctva vás ešte niečo prekvapí? S čokoládou pracujete už 15 rokov, dokáže vás niečím ešte prekvapiť? Mojou nevýhodou je, že neviem po anglicky. Musím si zahraničné zdroje pracne prekladať. Čokoládovníci, ktorí vedia po anglicky, idú na školenie a zvládnu sa to naučiť rýchlejšie. Ja sa učím sám, to, čo iní zvládnu na jednom školení, mne trvá rok. To je moja nevýhoda. Je to o výdrži, keď sa čokoláde budete venovať desať rokov, stanete sa v nej majstrom.
Predajne a spolupráca
V priebehu roku 2012 vznikla nová spoločnosť s názvom Chocolate Patrik s.r.o., ktorá sa snaží prinášať nové a nekonvenčné nápady do čokoládového sveta. Našim prvoradým cieľom je, aby sme dokázali uspokojiť všetky potreby a nároky svojich zákazníkov a naďalej rozvíjať svoje skúsenosti v oblasti vývoja a produkcie ručne vyrábaných čokoládových produktov. Vďaka spolupráci s Bistrom.sk a cez e-shop www.chocolatepatrik.com získavajú zákazníci čerstvé a rýchle dodávky - 24-hodinové, s možnosťou doručenia do hodiny pre niektoré objednávky.
Kam by sa radi posunuli? Nechcete vedieť kam - do dôchodku. Už by sa patrilo, práci - hoci ma baví a bavila - som obetoval vo svojom živote dosť. A čoraz viac si uvedomujem, že sa musím snažiť nájsť väčšiu rovnováhu. Preto by som rád našiel k sebe ďalších ľudí a ja sa posunul skôr do manažérskej a čokoládovníckej funkcie - skúšanie, vymýšľanie a ladenie. Naša rodina však bude aj naďalej stáť za ručne vyrábanými čokoládovými produktmi a skúsenosti z 25+ rokov chce ďalej rozvíjať.
Infraštruktúra a technológie
Čokoládu kupujeme v Belgicku uCal l eb aut, ktorý nám dodáva kvalitnú zmes a zaručuje stabilnú kvalitu. Ich čokoláda je veľmi vyvážená a vhodná pre ručnú výrobou; mliečna do karamelu, horká je vyladená. V Callebaut majú roky skúseností a ich systém umožňuje vybrať správnu chuť a textúru pre každý produkt. Čokoládové pralinky si často pripravujeme s vlastnými pastami, ktoré znižujú cukor a zvyšujú orieškovú chuť.
Produkčné kapacity a sezónnosť
Koniec roka je úplne šialenstvo, to idem do bezvedomia. Minimálne dva mesiace vkuse viac ako 12 hodín denne. Najväčším zákazníkom v tom čase sú firmy, ktoré robia vianočné balíčky. Potom ešte cítime Valentín, inak sa držíme v štandardnej hladine. Dokážeme vyrobiť 3-4 tisíc praliniek denne počas vrcholu sezóny.
Záver a vizión
Nové méty a plány je potrebné vytvárať neustále, v každom novom roku. Do budúcna chceme byť poprednou a svetovo uznávanou čokoládovňou, ktorá dokáže poskytnúť svojim klientom všetko, po čom im srdce piští. S rodinou pôsobí v ručne vyrábanom potravinárskom priemysle už viac ako 25 rokov a pokračujeme v napĺňaní našej vízie cez jedinečné chute, 4 druhy svetových čokolád a osobný prístup ku každému zákazníkovi.