Máte plný sad jabĺk, hrušiek a ďalšieho ovocia a chceli by ste si z nich spracovať vlastný domáci mušt alebo inú pochutinu? Než sa budete môcť pustiť do samotného lisovania teda muštovania ovocia, je potrebné plody najprv nadrviť. Pre ľahké nadrvenie ovocia slúži skvelý pomocník menom drvič ovocia. Na akom princípe drvič na ovocie funguje a podľa čoho vybrať ten správny drvič ovocia pre svoje potreby?
Základné princípy drvenia a čo treba vedieť
Najlepšie je ovocie podrvené na čo najmenšie kúsky, no nie na kašu. Kaša je veľmi homogénna a šťava sa z nej uvoľňuje veľmi ťažko. Drvenie ovocia či inej suroviny by malo prebehnúť čo najrýchlejšie, aby bolo čo najkratšie v kontakte so vzduchom. Ovocie sa musí čo najskôr po drvení vylisovať, prípadne nakvasiť, aby sa pri lisovaní lepšie uvoľnila šťava.
Po podrvení je nutné ovocie vylisovať. Táto činnosť odpadá, ak použijeme odšťavovací mlynček. Mechanickým drvičom s násypkou spracujeme väčšie množstvo ovocia. Má výhodu, že ho môžeme položiť priamo na lis (ak to umožňuje konštrukcia lisu) a podrvené ovocie ihneď lisovať. Ľahko sa čistí. Menšou nevýhodou je vyššia cena. V bazári sa dajú nájsť drviče s podobnou konštrukciou za oveľa výhodnejšie ceny.
Typy drvičov a ich uplatnenie
- Nerez je najlepší materiál, no lisy s drevenou či plastovou násypkou sú lacnejšie. Existuje veľa rôznych drvičov. Ak kupujete strojový drvič, oplatí sa priplatiť a kúpiť nerezový, s vyšším výkonom a veľkou násypkou.
- Kôstkové ovocie (čerešne, višne, trnky …) nedrvíme klasickými mlynčekmi, lebo by mohlo dôjsť k poškodeniu kôstky (obsahujú škodlivé látky). Existujú síce odkôstkovače a drviče pre kôstkové ovocie, sú to však drahé zariadenia. Preto kôstkové ovocie väčšinou drvíme opatrne ručne, alebo s pomôckami, ktoré si môžeme vyrobiť doma, alebo kúpiť.
- Ruční drviče sa hodia na menšie množstvo ovocia. Na mäkké bezkôstkové ovocie vám postačí aj obyčajný mlynček na maso. Má tú nevýhodu, že ovocie je následne potrebné ešte vylisovať. Ak použijete odšťavovací mlynček, táto činnosť odpadá.
- Mechanickým drvičom s násypkou spracujete viac ako 100 kg ovocia za hodinu. Má výhodu, že ho môžete položiť priamo na lis a rozdrvené ovocie ihneď lisovať. Ľahko sa čistí. Jeho nevýhodou je vysoká cena. Na bazári nájdete drviče s podobnou konštrukciou za oveľa výhodnejšie ceny.
- Nerez je najlepší materiál, no lisy s drevenou či plastovou násypkou sú o dosť lacnejšie. Sú vhodné na spracovanie veľkého množstva ovocia.
- Strojové drviče sú veľmi rýchle a ovocie nie je dlho vystavené vzduchu. Pri výbere je dôležité zohľadniť veľkosť násypky a kvalitu nastavenia valcov.
Špecifické typy drvičov:
- Ručný mlynček na ovocie s ručným ovládaním kľukou a násypkou z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka odoberateľnej násypke z nehrdzavejúcej ocele sa veľmi ľahko čistí. Mlynček je vhodný na mletie jabĺk, hrušiek a iného odkôstkovaného ovocia.
- Mlynčoodstopkovač celonerezový s gumovými valcami. Elektrický polonerezový mlýnkoodstopkovač so šnekom s nylonovými valcami na hrozno. Pre menšie objemy bohato postačí ručný mlynčekodstopkovač.
- Elektrický mlynček na hrozno s násypkou 75 litrov z nehrdzavejúcej ocele. Drvič s odstopkovaním je vybavený 75-litrovou násypkou z nehrdzavejúcej ocele. Nehrdzavejúca oceľ ponúka vynikajúcu odolnosť a hygienu, eliminuje riziko hrdzavenia alebo zmeny chuti muštu.
- Pracovný stojan pre ručný drvič na hrozno SP28 s výškou 50 cm, čo zabezpečuje optimálnu úroveň pre zachytenie zberných nádob pod výpusť.
- Kompaktný drvič pre domácnosti so 7-litrovou nerezovou násypkou a vysokou odolnosťou proti korózii a hygienou.
- Drvič s odstopkovaním a veľkou násypkou na spracovanie väčších objemov.
- Drvič na mletie obilnín pre stredne veľké hospodárstvo s výberom podľa 4 sít so zrnitostnou mriežkou 2-5 mm.
- Drvič na ovocie s ručnou vŕtačkou a drvič na ručné ovocie s výstupkami pre jednoduchú obsluhu a bezpečnosť.
Praktické tipy pre výber a použitie
- Pri výbere drviča zvážte množstvo ovocia, ktoré bežne spracúvate, a rozpočet. Ručné drviče sú vhodné pre menšie množstvá, elektrické pre väčšie objemy.
- Násypka by mala byť vyrobená z nerezu alebo z ľahko čistiaceho materiálu; drevo alebo plast majú svoje výhody aj nevýhody. Drevo sa ťažšie čistí, plast sa môže po čase zlomiť.
- Keď pracujete s kôstkovým ovocím, používajte odkôstkovače alebo špeciálne drviče; tradičné mlynčeky môžu poškodiť kôstky a znehodnotiť mušt.
- Ovocie môžete ľahko uľahčiť drvením krátko povarením alebo sparením horúcou vodou a následným odstavením na chvíľu.
- Pre väčšiu efektivitu je vhodné drviť ovocie čo najrýchlejšie a lisovať ho čo najskôr po drvení, aby sa maximalizoval výťaž šťavy.
Technická schéma fungovania mlynčeka na ovocie
Všeobecne sa dá povedať, že existujú dva typy drviča na ovocie: ručný drvič ovocia a elektrický mlynček na ovocie. Ručný drvič ovocia sa skladá z nádoby, najčastejšie vyrobenej z nerezu, ktorá sa smerom dole zužuje a na jej dne sú umiestnené valce. Tieto valce proti sebe rotujú pomocou manuálneho otáčania kľučky. Nadrvené ovocie potom prepadáva medzi valcami do nádoby nachystanej pod drvičom na ovocie. Následne ovocie prepadne cez otvory v koši do kvasiacej nádoby. Elektrický mlynček na ovocie pracuje s vlastným motorom a často s násypkou, ktorá umožňuje vyšší výkon a rýchlejšie spracovanie väčších objemov.
Pre veľmi veľké množstvá sa používajú STROJOVÉ DRVIČE, ktoré umožňujú veľmi rýchle drvenie (napríklad 100 kg za 5 minút) a znižujú expozíciu ovocia vzduchu. Majú výhodu v tom, že môžu byť položené priamo na lis, čo umožňuje okamžité lisovanie rozdrveného ovocia.
Záver o výbere a praktickom použití
Aký drvič zvoliť závisí od množstva ovocia, ktoré plánujete spracovať a od rozpočtu. Ručný drvič na slabšie množstvá ponúka jednoduchú obsluhu a ľahké čistenie, zatiaľ čo mechanické a elektrické drviče premenia veľké množstvá ovocia na šťavu rýchlejšie a s menším kontaktom so vzduchom. Najvhodnejšie sú celonerezové mlynčeky alebo drviče, prípadne ručné drviče z dreva alebo plastu s plastovými valcami.
Ovocie drvíme v malých množstvách v miske, alebo vo väčších množstvách vo vedre. Ovocie sa buďe ľahšie drviť a lisovať, ak ho krátko povaríme alebo aspoň sparíme horúcou vodou a necháme chvíľu postáť. Vákuovo zaisťuje, že šťava ostane bohatá na chuť a kvalitu.