Najskôr si z múky, vajca, vlažnej vody a soli pripravíme cesto, ktoré na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme. Z cesta potom vykrajujeme kolieska. Do stredu kolieska dáme plnku, cesto preložíme napoly a okraje postláčame vidličkou. Takto pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Po uvarení ich scedíme, polejeme opraženou cibuľkou.
Plnku si pripravíme tak, že si najskôr umyjeme hovädzie, bravčové a baranie mäso. Mäso zomelieme, osolíme a okoreníme, pridáme muškátový kvet, maslo a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na drobné kúsky. Na oleji zpěníme nakrájenú cibuľu, pridáme nakrájané alebo umleté mäso, podľa chuti osolíme a opepříme a orestujeme. Do mísy prosejeme múku a promícháme se solí, pridáme ostatné suroviny a propracujeme těsto. Je trochu lepivé, ale tak to má byť. Poprášime múkou a prikryjeme folií. Necháme kynout, dokým těsto nezdvojnásobí svoj objem. Potom vyklopíme na moukou posypaný vál a rozdělíme na zhruba 30 stejně velkých dílků. Z každého uválíme kuličku a necháme ešte kynout. Každú kuličku pak vyválíme na placičku asi půl cm silnou a dáme náplň, preložíme a vidličkou prítlačíme. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do predom vyhriatej rúry. Pečieme na 200 st.
Príprava cesta a varianty
Prvé kroky receptu zahŕňajú vypracovanie cesta: Do misy nasypte múku a soľ. Pridajte vajce a postupne prilievajte vodu, kým nevznikne jednoliate mäkké cesto. Cesto necháme odpočinúť a potom vyvaľkáme na tenko. Pri ďalšom postupe tiež používame postup: rozbité cesto, ktoré je trochu lepivé, je správne.
Existujú aj alternatívne cesty: Zemiakové cesto postupne poskytuje vláčnosť, kým klasické cesto z múky, vody a vajca je univerzálne na varené aj pečené pirohy. Môžete tiež použiť hotové lístkové cesto podľa potreby.
Náplne k pirohom
Génový základ náplne tvorí mleté mäso spolu s cibuľou, ochutené soľou a korením. Vynikajúca je aj alternatíva s bylinkami a koreninami podľa chuti. Mäsovú plnku pripravíme z hovädzieho, bravčového alebo zmesi oboch druhov mäsa. Pri tradičnom receptúre môžeme použiť aj rôzne varianty, napríklad kapustovú, zemiakovú, hubovú alebo syrovú plnku.
Jednoduchý recept na mäsovú plnku: 500 g mletého mäsa, 1 veľká cibuľa, 2 lyžice oleja, soľ a korenie podľa chuti, voliteľné bylinky (petržlen, kôpor, majoránka). Mäso spolu s cibuľou opražíme a dochutíme, necháme vychladnúť.
Alternatívny recept: 400-500 g mletého mäsa, 1 menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 červenej papriky, 2 lyžice paradajkového pretlaku, Worcester omáčka, ocot, soľ, korenie, majoránka, rasca, sladká paprika, štipka čili, 2 lyžice oleja, voliteľné 2 lyžice vývaru alebo vody. Mäso sa najprv orestuje, potom sa doplní o koreniny a zeleninu, nakoniec sa zmieša s mäsom a nechá vychladnúť.
Formovanie a varenie pirohov
Pripravíme cesto do hrúbky 2-3 mm a vyrežeme kolieska. Na každé koliesko dáme lyžičku plnky, preložíme napoly a okraje pevne uzavrieme. Pirohy ukladáme na plech a potierame vajíčkom. Varíme vo vriacej osolenej vode, alebo ich vyprážame na horúcom oleji, alebo pečieme v rúre pri 180-200 °C.
Servírovanie a tipy
Pirohy sa podávajú teplé, často s opraženou cibuľkou, kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete ich tiež podávať s maslom alebo s omáčkou k polievke. Ak zostanú, skladujte ich v chladničke a zohrievajte v rúre.
Tipy a triky: pre vláčnejšie cesto pridajte trochu kyslej smotany či jogurtu; olej do cesta zjemní textúru; uzavrite pirohy dôkladne, aby plnka neutiekla; pri plnení používajte trochu vody na vyrovnanie štiav.
Pestrofarebná rozmanitosť pirohov
Okrem mäsovej plnky môžete skúsiť aj zemiakovú, bryndzovú, kapustovú alebo hubovú plnku. Vegetariáni môžu použiť kapustu so zeleninou alebo zemiaky s korením. Sladké verzie môžu obsahovať tvaroh, džem alebo ovocie. Pirohy sú tradične súčasťou miestnej kultúry a recepty sa líšia región od regiónu.
Historické sú pirohy i pirožky v oblasti východnej Európy a Ruska. Pirožky sú malé plnené koláčiky, ktoré bývajú pečené alebo smažené a môžu mať rôzne tvary. Pirohy sú väčšie a často varené, s typickou semi-mesiacovitou alebo tvarom. Rozdiely medzi pojmami sú dôležité pri ich prezentácii a kulinárskej tradícii.