Morské ryby sú vynikajúcim zdrojom proteínov a poskytujú tiež cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia pred srdcovo-cievnymi chorobami. Mäso morských rýb má mimoriadne vysoký, biologicky cenný podiel bielkovín. Prítomný tuk sa vyskytuje vo forme dlhoreťazcových, polynenasýtených mastných kyselín predovšetkým v rybom oleji a je ľahko stráviteľný. Morské ryby nemajú takmer žiadne sacharidy, avšak živiny a účinné látky a veľa stopových prvkov a vitamínov. Predvianočné obdobie je skvelou príležitosťou na objavenie zdravej ryby, ktorá môže obohatiť naše sviatočné menu.
Jednou z takýchto rýb je Novozélandský Hoki. Táto výživná morská pochúťka, bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály, vyniká svojou nízkou kalorickou hodnotou a minimálnym znečistením. Napriek jej benefitom si stále nachádza len málo miesta v našich domácnostiach. V súčasnosti však získava uznanie ako jedna zo zdravších možností spomedzi druhov, ktoré máme k dispozícii. Môže byť ideálnym pokrmom na sviatky.
Čo je Hoki?
Hoki novozélandský (Macruronus novaezelandiae) je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku. Morská šťuka (Hek) patrí do čeľade treskovitých rýb a loví sa ako konzumná ryba. Na svete existuje 13 rôznych druhov.
Charakteristické znaky morskej šťuky: Morská šťuka môže dorásť do dĺžky 1,3 metra a váži približne desať kilogramov. Má pozdĺžne, štíhle sivostrieborné telo so špicatou hlavou, širokými ústami a silnými zubami. Zadná plutva a dve chrbtové plutvy sú dlhé, prvá chrbtová plutva je krátka. Charakteristická je čierna farba jazyka, žiabier a ústnej dutiny. Ryba nemá fúziky ako jej príbuzní z čeľade treskovitých. Morská šťuka je dravá atlantická ryba, úplne podobná sladkovodnej šťuke.
Výskyt a životné prostredie
Životné prostredie morskej šťuky sa rozprestiera vo veľkých častiach Atlantiku. Takisto sa nachádza v Severnom mori a Stredozemnom morí. Existuje mnoho rôznych druhov morskej šťuky, ktoré žijú na severnej i južnej pologuli. Ryby žijúce v húfoch žijú na otvorenom mori aj v pobrežných vodách.
Mapa rozšírenia morskej šťuky (Merluccius merluccius).
Lov a dostupnosť
Morská šťuka sa loví takmer kedykoľvek počas roka. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Prečo si vybrať Hoki?
Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Táto ryba odporúčaná odborníkmi na výživu je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - približne 15 g na 100 g výrobku pri hmotnosti len 75 kal. Ľahko stráviteľné bielkoviny poskytujú pocit sýtosti a sú základným stavebným prvkom pre telo.
Nutričné hodnoty Hoki
Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jeho mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal, takže z nej určite nebudete tuční. Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B. Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Nutričné hodnoty Hoki (na 100 g)
| Množstvo | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 350 kJ / 83 kcal |
| Bielkoviny | 17 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 2,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g |
| Sodík | 0,07 g |
Využitie hoki v kuchyni
To, ktoré pochádza z hokiho, je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. V kuchyni má všestranné využitie. Novozélandský hoki pripravený na masle a rasci. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami. Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom. Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu. Výborná je pečená v rúre i na grile.
Vo všeobecnosti môže byť hoki bežnou voľbou na stole namiesto tresky. Je bohatší na živiny a menej kalorický. Je vhodný na pečenie, grilovanie, a dokonca aj na jedlá, ktoré vyžadujú jemnú textúru bez kostí.
Hoki v kontexte slovenskej spotreby rýb
Nelichotivou skutočnosťou je, že Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb. Dôvodov je niekoľko, ale perspektívne by sa toto mohlo v krátkom období zmeniť. Podľa aktuálneho prieskumu Eurobarometer konzumuje aspoň jedenkrát za týždeň rybu len 18 % Slovákov. V rámci celej Európskej únie si rybu dopraje každý týždeň v priemere až 42 % obyvateľov. Ide o rastúci trend v spotrebe rýb v celoeurópskom meradle.
Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujem o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. Spotrebitelia si viac vyberajú ryby s čo najnižším podielom ochrannej vrstvy ľadu, tzv. glazúry, k samotnej rybe. S tým, ako Slováci cestujú do rôznych krajín, rastie aj záujem o menej známe druhy rýb a morské živočichy.
Rôzne využitia a súvislosti s bylinkami
V súčasnosti sú všetky druhy rýb významnou súčasťou diét, ale tiež spolu s bylinkami a zelenými bylinami stimulujú celkové zdravie. Bežné bylinky, ako je bazalka, mäta a petržlen, nielenže pozdvihujú kulinárske výtvory, ale prinášajú aj pôsobivú škálu zdravotných výhod. Bylinkové čaje majú širokú škálu zdravotných prínosov, čo zahŕňa antioxidačné účinky a moduláciu procesov ako autofágia, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia buniek.
