Taliani radi maškrtia! Našli a vyskúšali sme 5 úžasných dezertov z talianskej cukrárne. Keď sa povie taliansky dezert, okamžite nás napadne zmrzlina, tiramisu alebo panettone. Ale v krajine, kde vymysleli pizzu, majú v talóne oveľa viac zaujímavých sladkostí než si mnohí myslíme. A podobne, ako všetky recepty z tohto kúta sveta aj nasledovné postupy sú veľmi jednoduché, avšak chuťovo i aromaticky očarujúce.
Torta Barozzi
Cukráreň v mestečku Vignola, kde bol koncom 19. storočia prvý raz pripravený tento úžasný koláč, stále stojí. A čokoládová torta, ktorej originálny recept je prísne utajený, je dodnes jedným z hlavných lákadel severného Talianska.
Čokoládový koláč Barozzi neobsahuje žiadnu múku. Sypké zložky tvoria najemno nasekané arašidy a mletá káva. Tie sa primiešajú k žltkom s cukrom. Potom sa pridá roztopená čokoláda s maslom, kvapka rumu a cesto zakončí bielkový sneh.
Babà Napoletano
Kysnuté cesto máčané v sladkom rumovom sirupe sa stalo symbolom cukrárstva v okolí Neapolského zálivu. Pôvodne však tento recept vznikol v Poľsku a zdokonalil sa vo Francúzsku, aby sa ním nakoniec pýšili Taliani.
Podstatné však je, že rumová baba je naozaj skvelý múčnik, ktorý sa pripravuje v dvoch podobách. Buď sa pečie v bábovkovej forme a prelieva teplým sirupom, alebo sa cesto po troškách plní do kalíškových formičiek, a hotové predlžené mafinky sa následne máčajú v sladkom sirupe. V niektorých verziách sa baba ešte plní pudingovým krémom. Ale my si pripravíme tú najjednoduchšiu verziu v podobe vláčnej bábovky. Je fantastická!
Sfogliatelle
Z Neapolu pochádza aj ďalší náš tip. Chrumkavé cesto v tvare chvosta homára sa plní ricottou a sušenou citrusovou kôrou. Môžete ho pripraviť z lístkového cesta alebo si pekne od základu spracovať jemné tradičné cesto na sfogliatelle s prídavkom medu a bravčovej masti. Potom to chce veľa trpezlivosti pri vaľkaní alebo pomocníka v podobe strojčeka na cestoviny. Výsledok stojí za to!
Torta di riso
Ryžový nákyp prevoňaný citrónovou kôrou zo severu Talianska si určite zamilujete. Je to v podstate úplne jednoduchý koláč z ryže povarenej v mlieku a žĺtkovo-maslového krému prekyprený belkovým snehom. Potom už len stačí pridať vanilku a čerstvo postrúhanú citrónovú kôru a Torta di riso je na svete!
Sbrisolona
Tento krehký koláč z Lombardska sa pôvodne pripravoval z kukuričnej múky, lieskovcov a bravčovej masti. Dnes už sa spracúva v modernejšej, ale stále extra chutnej verzii. Lieskovce vystriedali mandle, masť doplnilo maslo. Pribudli vajíčka, citrónová kôra a všetko spoločne vytvára jedinečnú lámavú konzistenciu, ktorá dostojí jeho pomenovaniu - rozpadajúci sa koláč, Sbrisolona.
Pečeňovo nepotrebný opis: Poctivý taliansky syr zo smotany
Tri krémové pokušenia z mascarpone, ktorým určite neodoláte. Brokolicu opláchneme a rozoberieme na ružičky, očistené šampiňóny nakrájame na štvrtky, opláchnuté mäso nakrájame na kocky. Cestoviny dáme variť do osolenej vody. Na troške rozpáleného oleja prudko opražíme osolené a okorenené mäso spolu so šampiňónmi. Vodu neprilievame, restujeme pár minút. Keď je mäso polomäkké, pridáme aj brokolicu. Krátko všetko orestujeme, do panvice pridáme na kocky nakrájanú nivu a trochu strúhaného syra. Necháme rozpustiť a prilejeme aj smotanu, podľa potreby nemusíte doliať celú. Chvíľu povaríme, dochutíme, ak treba a nakoniec primiešame uvarené cestoviny. Hotové cestovinky preložíme do zapekacej misy a vrch husto posypeme tvrdým syrom. Vo vyhriatej rúre na 250 stupňov zapečieme do zlatista. Sú vynikajúce, dobrú chuť!
Koláč De Nonna - Torta della Nonna
Upečte taliansky koláč starej mamy podľa tradičného receptu. Torta della Nonna je božská! Počet porcií, čas prípravy a pečenia sú uvedené v detailoch receptu, spolu s krémovým a cestom a postupmi na prípravu cesta až po finálne posypanie cukrom.
Jednou z výziev pre súťažiacich v šou Pečie celé Slovensko bola aj talianska torta della nonna. Fantastickú tortu starej mamy si môžete upiecť aj vy podľa tradičného receptu. V recepte nájdete: krém z mlieka s citrónovou kôrou, vajcia, krupicový cukor, múku, vanilkový extrakt, cesto z múky, masla a cukru, a techniku pečenia na 170 °C po dobu 40-45 minút. Torta je tradične ozdobená píniovými orieškami a posypaná cukrom.
Ďalšie tipy a tradičné talianske sladkosti nájdete v článku a na linkoch s receptmi vrátane limonellu - sviežeho, mäkkého a krémového citrónového koláča, ktorý je perfektný k popoludňajšej káve.
If you have Lemon, Make this Dessert- No-Bake, No Gelatin, Easy and Delicious!
Tipy na podávanie a skladovanie
Pri krémoch na zmrzne alebo limonellu je dôležité, aby sa povrch koláča počas chladnutia dotýkal fólie, aby nevznikla koža. Kľúčom k nadýchnutému cestu je poctivé šľahanie vajec a trpezlivé spracovanie cesta.
- Najlepší darček talianskych sladkostí je ich jednoduchá príprava z kvalitných surovín.
- Musí sa dbať na presné teploty pečenia podľa receptu.
- Každý dezert má svoj originálny historický kontext a regionálne variácie.
| Názov dezertu | Hlavné suroviny | |
|---|---|---|
| Torta Barozzi | čokoládový, bez múky | arašidy, káva, čokoláda, maslo, bielok, rum |
| Babà Napoletano | rumový koláč | kysnuté cesto, rumový sirup |
| Sfogliatelle | plnené ricottou | ricotta, citrónová kôra, med, maslo |
| Torta di riso | ryžový nákyp | ryža, mlieko, žĺtky, maslo |
| Sbrisolona | lámaný koláč | mandle/ lieskovce, múka, maslo, masť |