Baklažán je nielen chutná, ale i zdravá zelenina. Ako ho pripravujete vy? Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Horkosť z neho môžeme odstrániť, ak ho nakrájame na kolieska, posolíme a necháme „vypotiť“. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.
V nasledujúcich bodoch nájdete niekoľko efektívnych a rýchlych spôsobov, ako pripraviť baklažán na plné odstupne jasných a výrazných chutí. Môžete kombinovať suroviny podľa toho, čo máte doma, a výsledok doplniť čerstvými bylinkami či syrom pre zaujímavejší profil.
1) Polotypické baklažánové kaše s bylinkami a citrónovou šťavou
Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. My však radšej šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
2) Omáčka s hubami, mäsom a sójovou omáčkou
Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
3) Plnené baklažány s mäsovou zmesou (grécka inšpirácia)
Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
4) Zapečená zeleninová dutina s cibuľou a syrom
Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.
5) Dusený baklažán s tekvicou a cesnakom
Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme.
6) Dusená zmes zeleniny s vajciami
K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme.
7) Zemiakovo-baklažánová dueta s kokosovou múkou
Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyží kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút.
8) Naplnené baklažány s bryndzou a bylinkovou náplňou
Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena.
9) Baklažánové plátky s dusenou zeleninou
Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria.
10) Babaľážová jahňacina s jogurtovým záverom
Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.
Text: Ing. Redakcia Varecha.sk, 12. Ani vašu kuchyňu ešte nepoctil návštevou baklažán? Ak je to pre obavy, že neviete, čo s ním, máme pre vás výborné tipy, ktoré by ste mali vyskúšať. A potom sa už u vás baklažán udomácni. Nadobro. Zaspomínajte si na dovolenku v Grécku, urobte si musaku. Baklažán, mleté mäso, bešamelová omáčka. To sú tri základné súčasti pokrmu zvaného musaka. Najčastejšie na ňu natrafíte v Grécku, ale pripraviť si ju môžete aj doma. Baklažán po neapolsky. Grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou. Mňam. ANKETA: Pripravovali ste už niekedy jedlo z baklažánu?
Grécke plnené baklažány - Papoutsakia | Akis Petretzikis
Poznámky: Recepty sú navzájom prepojené témou baklažánu a ponúkajú rôzne techniky - pečenie, smaženie, dusenie, zapekanie a kombinácie s mäsom, zeleninou a syrom. Môžete si vybrať ľahké verzie na rýchlu večeru alebo zložitejšie varianty na víkend, kedy máte viac času na prípravu.
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Príprava |
|---|---|---|
| Baklažánová kaša | baklažán, cibuľa, cesnak, olivový olej | pečenie, mixáž |
| Plnené baklažány s mäsom | baklažány, mleté mäso, rajčinový pretlak | opečenie, zapekanie |
| Musaka (grécka) | baklažán, mleté mäso, bešamel | úpravy vrstvením a pečenie |
- Anketa a poznámky z textu pôsobia ako kultúrne odtiene a inšpirácia na skúšanie rôznych štýlov s baklažánom.