Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mňa jahody. Keď nastane ich sezóna, pečiem bublaniny, koláče a torty alebo varím kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Aj preto vždy myslím na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a robím lekvár alebo džem. Síce sa na prvý pohľad môže zdať, že lekvár musíte robiť z veľkého množstva ovocia a je s tým veľa práce, nie je to pravda. Jahodový džem je rýchly, ľahký a kľudne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti.
U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia. Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa moji známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore slýcham obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.
Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom. Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu. Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť. Ja používam poháre Weck, pretože sú praktické a krásne na pohľad, môžem teda potom džem alebo čokoľvek iné dať aj ako darček. Zavárajú sa tak, že po naplnení dáte na okraj tesniacu gumičku, viečko a zaistíte kovovými sponkami. Ak práve používam klasické poháre a chcem niekoho džemom obdarovať, väčšinou jednotlivé kusy ešte dozdobím. Najradšej to robím tak, že odstrihnem kus peknej látky, prekryjem ním viečko a jutovým špagátikom alebo stužkou ho previažem.
Niekedy mám chuť urobiť džem menej sladký. Potom používam namiesto cukru napríklad trošku medu. Jahody si umyte, odstráňte stopky a rozmixujte. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom, pridajte štipku soli a pomaly priveďte k varu. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd. Na záver pridajte jahody nakrájané na malé kúsky a povarte ešte cca 5 min, aby trochu zmäkli. Ak budete dosládzať, riaďte sa podľa vlastnej intuície. Ja dávam dve lyžičky medu, ale môžete použiť menej či viac, alebo sladiť sirupom. Keď máte hotové, pridajte prášok agar, ktorý vám pomôže zmes zahustiť a dosiahnuť tak požadovanú lekvárovú konzistenciu aj bez cukru.
Tak čo, tiež sa tento rok pustíte do domáceho džemu? Tento džem je naozaj vynikajúci. Žiadne želírovacie prípravky na jeho prípravu nepotrebujete. Zato je však ohromne chutný a navyše aj zdravší ako ten z obchodu. Kto skúsi vychytávku s jeho pečením v rúre, už ho určite nebude robiť inak.
Ako pripraviť čerstvý jahodový džem (rýchlo, 3 ingrediencie)
Ja robím džem aj s rebarborou, ale môžete robiť len čistý jahodový, je to na vás. Jahodový džem z rúry (základný recept) Potrebujeme: 1 kg jahôd, 250 gramov cukru (ak sú jahody sladké, dajte aj menej, niekto robí úplne bez), 1 PL citrónovej šťavy, 2 PL rum, trošku vanilky. Postup: Množstvo cukru v tomto záleží aj od toho, aké sladké je ovocie. Takto si môžete pripraviť aj marhuľový, prípadne malinový alebo lekvár z iného ovocia. Sezóna zavárania a spracovávania ovocia je konečne tu a mnohé gazdinky sa už naplno realizujú v kuchyni.
Domácemu džemu sa žiaden kupovaný nevyrovná, prečo si však náročný proces trochu neuľahčiť? Džem pečený v rúre je vychytávka kvalitných reštaurácií, ktoré varia z lokálnych surovín a nepoužívajú žiadne polotovary. Oproti zdĺhavému vareniu má hneď niekoľko výhod: šetrí čas, takže nemusíte stáť hodiny pri sporáku, zvládnu ho aj začiatočníci, vyžaduje menej pozornosti a zostáva po ňom oveľa menej špinavého riadu. Okrem toho má minimálne rovnako dobrú chuť, ak nie aj lepšiu, a môžete pri jeho príprave naplno využiť vlastnú fantáziu.
Pripravte si plech s vysokými stenami. Teraz je čas nachystať ovocie. Môžete zvoliť marhule, broskyne, jahody, ríbezle, slivky, alebo akýkoľvek iný druh. Výborné sú aj džemy z miešaného ovocia, je to naozaj len a len na vás. Ovocie umyte, vykôstkujte a nakrájajte na malé kúsky. Nepotrebujete žiadne sladidlá. Ak máte predsa len radšej sladšie džemy, použite trstinový cukor. Môžete aj experimentovať a pokojne pridať škoricu, vanilku, klinček, štamperlík domácej pálenky, rum či iný alkohol.
Na druhý deň zmes rozmixujte tyčovým mixérom. Rozmixovanú zmes vylejte na octom potretý plech. Plech vložte do vyhriatej rúry. Keď začne vrieť, znížte teplotu na 150 °C. Dĺžka pečenia závisí od druhu a množstva ovocia, veľkosti plechu, aj od toho, akú výslednú konzistenciu džemu chcete mať. V priemere to trvá 2 až 4 hodiny. Pri každom miešaní skontrolujte, v akom stave sa džem práve nachádza. Spočiatku bude hmota tekutá, pretože ovocie pustí šťavu. Potom začne hmota hustnúť. Správne upečený je džem vtedy, keď sa ani po premiešaní na povrchu netvoria jazierka šťavy a zmes je tuhšia. Ak si nie ste istí, pokojne urobte klasický test s kvapnutím malého množstva na tanierik. Len čo má džem konzistenciu, akú požadujete, môžete fľaškovať. Do pohárov dávajte džem ešte horúci, hneď po dopečení. Pomôcť si môžete strednej veľkou dezertnou špicatou lyžicou. Viečka dobre uzavrite a fľaše postavte hore dnom. Po pol hodine prevráťte a prikryté v deke nechajte chladnúť do nasledujúceho dňa.