Ryža je považovaná za najstaršiu pestovanú kultúrnu plodinu na svete, a hoci pochádza z krajín východnej Ázie, v slovenskej kuchyni si vydobyla neohrozenú pozíciu. Jej príprava je však opradená nejasnosťami. Ako uvariť ryžu, aby bola krásne nadýchná a kyprá? Čomu sa vyhnúť, ak nechcete mať ryžu lepkavú alebo tvrdú?
Rozdiely medzi druhmi ryže a dôležitý prvý krok
Pri rýchlom pohľade do regálu s balíkmi ryže si všimnete, že budete mať dočinenia s viacerými druhmi ryže. Raz je ryža biela, inokedy hnedastá. Vašu pozornosť môže zaujať aj nelúpaná ryža. Biela ryža (v slovenskej kuchyni najčastejšie používaná) je mlátená, lúpaná, brúsená a dokonca i leštená, aby získala bielu farbu. Prírodná ryža (označovaná i ako ryža „natural“) má hnedastú farbu, keďže v procese úpravy došlo iba k čiastočnému zbrúseniu šupiek. Nelúpaná ryža je verná svojmu názvu. Zrnká ryže zostávajú v šupkách. Zachováva si plný výživový profil. Chutí a vonia orieškovo. Okrem farby sa zamerajte aj na tvar ryžových zŕn.
Skôr, ako sa pustíte do varenia bielej ryže, nezabudnite na jeden dôležitý krok. Je ním prepláchnutie ryže. Ryžu presypte do hustého sitka a preplachujte ju dovtedy, kým nebude odtekať číra, priezračná voda. Ryžu budete totiž oplachovať od prebytočného škrobu a prípadných nečistôt.
Spôsoby varenia a pomery vody
Biela ryža patrí v našich končinách medzi najviac používané. Má čestné miesto ako samostatná príloha k mäsitým pokrmom, výborne poslúžia aj ako základ niektorých pokrmov. Pri varení ryže sa osvedčili dva základné spôsoby - buď ryžu uvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny, alebo ryžu dusiť v primeranom množstve vody, ktorú do seba zrnká ryže postupne nasiaknu.
Chcete, aby bola po uvarení v hrnci ryža mäkká, kyprá, nadýchaná a už nevyžadovala žiadne zlievanie vody? Postup využíva pomer 1:1,25 - na 1 šálku ryže pridáme 1,25 šálky horúcej vody. Ryžu zo šálky nasypeme do sitka a prepláchneme ju pod prúdom vody. Medzitým si v rýchlovarnej kanvici zohrejeme vodu. Do hrnca prisypeme prepláchnutú ryžu. Ryžu na horúcom oleji krátko premiešavame. Pridáme 1 čajovú lyžičku soli, obsah hrnca premiešame a zakryjeme pokrievkou. Pred ukončením varenia ryžu ochutnáme. Počas varenia zvyčajne nie je potrebné hrniec otvárať a ryžu miešať. Časť vody sa dá nahradiť silnejším domácim vývarom.
Pomer ryža:voda je najviac diskutovanou témou. Známe sú recepty, kde odporúča pomer 1:1; 1:1,25; 1:1,5, ale i 1:2. S rastúcimi skúsenosťami zistíte, že správny pomer závisí nielen od druhu, ale aj od konkrétnej značky ryže. Každá ryža je iná - jedna absorbuje viac vody, druhá menej. Práve preto majú niektoré gazdinky svoju obľúbenú značku, na ktorú nedajú dopustiť. Odporúčané pomery bývajú uvedené na obaloch ryže, no sú skôr orientačné.
Ako uvariť ryžu, aby bola sypká
2. Ako uvariť ryžu, aby bola sypká? Prepláchnutá ryža sa dá jednoducho uvariť vo väčšom množstve vody - podobným spôsobom ako cestoviny. Takýto spôsob sa vydarí aj začiatočníkom s minimálnymi skúsenosťami. Na 1 šálku ryže budeme potrebovať približne 1 - 1,5 litra vody. Prepláchnutú ryžu nasypeme do hrnca s horúcou vodou, premiešame a varíme do zmäknutia. Sypká ryža, ktorá je chuťovo neutrálna, je vhodná do sladkej ryžovej kaše alebo ryžového nákypu. Ryža dochutená na slano poslúži ako základ do rizota alebo do plniek.
