Brownies, karotkový koláčik, alebo nahatá vegánska torta s ovocím sú na zozname receptov, ktoré som sa pôvodne chystala počas víkendu opäť upiecť. Akosi sa mi však nechcelo, a skončilo to nakoniec pečením škoricových slimákov, ktorých príprava trvá asi 5 minút. Možno je to tým, že mám po sviatkoch pečenia na určitú dobu dosť, a viac varím zeleninové polievky, alebo chystám šaláty… Myslím, že nie som v tom sama, a mnohí ste na tom podobne. Preto by Vás mohol zaujať tento rýchly recept na vegánske škoricové slimáky s mletými orechmi so špaldovým lístovým cestom. Príprava ako som spomínala trvá do 5 minút a upečený je asi tak za 12 minút. U nás sa po nich len tak zaprášilo, a dostala som príkaz piecť ich znovu hneď budúci týždeň.
Vegánske lístkové cesto a ryžová alternatíva - Mnohí ste sa ma už pri asi 2 receptoch pýtali, kde dostať špaldové lístkové cesto. Zisťovala som Vám to, našla som len celozrnné cesto na 2 internetových stránkach a odporúčam sa pozrieť či ho majú aj v bio potravinách. Ryžový papier ponúka podobnú ľahkosť a široké využitie pri vegánskych jedlách. V tomto texte predstavujeme dva prístupy k vegánskemu lístkovému cestu: tradičné lístkové cesto zo špaldovej/celozrnnej múky a ryžové lístkové cesto z ryžového papiera.
Vegánske lístkové cesto zo špaldovej/múky a jeho príprava
Najskôr si pripravíme múku a rastlinný tuk. Múku preosejeme do veľkej misy a premiešame so soľou. Rastlinný tuk musí byť úplne studený, najlepšie priamo z chladničky. Pomocou prstov alebo noža začneme tuk zapracovávať do múky, až kým nevzniknú drobné kúsky podobné strúhanke. Na pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 3 mm. Zložíme ho na tretiny ako listkové cesto, potom ho opäť rozvaľkáme a zložíme ešte raz. Nakoniec je cesto pripravené na použitie podľa vašich receptov. Môžete ho použiť na pečenie slaných koláčov, záviny, alebo sladkých dezertov.
Vo vegánskej verzii lístkového cesta je možné použiť aj rastlinné zložky; tento základ vám umožní variovať v závislosti od receptu a dostupných surovín. Pri častejšej konzumácii je vhodné myslieť na vyšší obsah tuku, čo však pri inak vyváženom jedálničku nemusí znamenať problém. Pre tých, ktorí uprednostňujú vegánsku stravu, je niekedy ťažké nájsť vhodné recepty, ktoré spájajú sezónnu zeleninu s bohatou chuťou. V tomto kontexte sa často ako vegánske lístkové cesto označuje ryžový papier, ktorý ponúka podobnú ľahkosť a mnohostranné využitie pri príprave chutných vegánskych jedál.
Ryžové lístkové cesto: Ryžový papier a jeho možné využitie
Ryžové lístkové cesto pre vegánov zahŕňa jarné rolky s ryžovým papierom, ktoré sú plné chutí vďaka zdravým ingredienciám a vyváženým kombináciám. Zelenina dodáva sviežosť a textúru, zatiaľ čo tofu pridáva bielkoviny a plnosť. Pripraviť tieto jarné rolky je zaujímavý proces, ktorý môžete zdieľať s priateľmi a rodinou.
Ingrediencie pre Jarné rolky s ryžovým papierom: ryžový papier, tofu, zelenina (mrkva, uhorka, paprika), olivový olej na restovanie, soľ a korenie podľa chuti. Postup: zeleninu očistíme a nakrájame na tenké pásiky, restujeme na oleji 1-2 minúty a zmes naplníme do ryžového papiera. Papier zabalíme do tvaru jarnej rolky a prípadne môžeme opiecť na oleji. K rolkám sa hodia omáčky ako pyré z mrkvy a zázvoru alebo sladko-kyslá omáčka, ktoré sa pripravujú z bežných surovín a pôsobia dokonale s rolkami.
Ďalšie využitie vegánskeho lístkového cesta a ryžových produktov
Okrem jarných roliek môžete vegánske lístkové cesto, či už pripravené zo špaldovej múky, alebo ryžový papier, využiť na ďalšie jedlá. Napríklad Taštičky z lístkového cesta s tvarohovým krémom (vegánska verzia), alebo slaný koláč s hruškami a vegánskym syrom. Tento text obsahuje aj recept na vegánsky krémeš z lístkového cesta - ideálny pre alergikov na mlieko a vajcia.
Hruškový koláč s plesňovým syrom (vegánska adaptácia) predstavuje tiež zaujímavú kombináciu slaného a sladkého v jednom recepte. Prísady zahŕňajú vegánske lístkové cesto, hrušky, vegánsky syr, maslo alebo rastlinný tuk, orechy a brusnice. Postup je jednoduchý a výsledok pôsobí výrazne lahodne.
Vegánsky krémeš z lístkového cesta
Jednoduchý a veľmi skvelý dezert, ktorý je vhodný pre vegánov a alergikov na mlieko či vajcia. Príprava zahŕňa vanilkový krém z rastlinného mlieka a klasické vrstvy lístkového cesta. Krémeš sa skladá z lístkového cesta, vanilkového krému a rastlinnej šľahačky, posypaného cukrom. Najlepšie chutí, keď je vychladený cez noc v chladničke.
Postup (stručne): pripravíme vanilkový krém z rastlinného mlieka a zlatého klasy, listové cesto rozdelíme na dve časti, jednej časti cesta potrieme popichanými bodmi, pečieme krátko na 200°C, následne spojíme vrstvami s krémom a šľahačkou, vrchnú vrstvu posypeme cukrom a necháme vychladiť.
- Rúru predhrejte na 200°C a pripravte si lístkové cesto na dve vrstvy.
- Vanilkový krém: 800 ml rastlinného mlieka, 20 g vanilkového cukru a 2-3 zlaté klasy zatiaľ čo mlieko vrie. Krém miešajte metličkou, kým nezhustne.
- Šľahačku vyšľahajte podľa návodu na obale a pridajte 5 kopcovitých lyžíc práškového cukru.
- Spájajte vrstvy v veľkom plechu; spodná vrstva lístkového cesta, krém, vyšľahaná šľahačka, a na vrch druhý plát cesta. Na koniec posypte cukrom a nechajte vychladiť cez noc.
Rôzne tipy a poznámky k cestonstvu
- Ryžový papier môže slúžiť ako alternatíva k lístkovému cesto pre bezlepkáčov; dá sa z neho vytvoriť napríklad slané šatôčky alebo škrupinky na sladké aj slané plnky.
- Ryžové rezance LUCKA sú vhodné pre bezlepkovú diétu, diabetikov a ľudí, ktorí chcú zdravú a chutnú kuchyňu. Vybavené sú rýchlou prípravou a širokým využitím v ázijských aj iných receptoch.
- Na praktické pečenie lístkového cesta je dôležité udržiavať mastný tuk studený a cesto netvariť teplým; to zaistí správne vrstvenie a chrumkavú štruktúru.
Recept na domáce bezlepkové lístkové cesto (stručne)
Krátky popis: Je to výborné cesto na všetky druhy koláčov, v ktorých sa používa klasické lepkové cesto. Postup zahŕňa vrstvenie masla s múkou a chladenie, opakované rozvaľkávanie a skladanie až k finalizácii. Darí sa ho použiť aj na ryžový papier - závisí od verzie a dostupnosti surovín.
Tipy na skladovanie a výdrž vegánskeho dezertu
Vegan krémeš skladujte v chladničke; pretože rastlinná šľahačka by mohla zmäknúť mimo chladničky. Väčšine krémešov vyhovuje chladenie cez noc, aby sa vrstvy spojili a chute prepojili. Bezpečně sa dá skladovať do 5 dní.
Krémeš / Recept
Krátke zhrnutie možných variácií
Okrem vyššie uvedeného môžete experimentovať s rôznymi plnkami a náhradami; napríklad s orechovými alebo ovocnými krémmi, s marcipánom alebo s inými druhmi vegánskych syrov. V rámci receptu na lístkové cesto a ryžový papier je možné kombinovať sladké a slané varianty a vytvárať tak pestrý výber dezertov aj hlavných jedál bez živočíšnych zložiek.