Ryžové rezance sú tenké. Ich maximálna hrúbka je od jedného do dvoch milimetrov. Z tohto dôvodu je tiež doba varenia iba do dvoch minút. Kým väčšina rezancov obsahuje krupicu z tvrdej pšenice, ryžové rezance sa vyrábajú z ryžovej múky. Ryžové rezance sú typickou súčasťou mnohých ázijských jedál a vynikajú tým, že majú veľmi jednoduché zloženie - tvoria ich iba ryžová múka a voda. Aj vďaka tomu sú ľahko stráviteľné a univerzálne použiteľné.
Ich tvar pripomína tagliatelle, sú však oveľa svetlejšie, príčinou je použitá ryžová múka. Ako ryžové rezance sa označujú rezance, ktoré sa vyrábajú z ryžovej múky. Ryžové rezance pochádzajú z Ázie. Pravdepodobne pochádzajú z Číny, krajiny vynájdenia rezancov. Pravdepodobne sa tam konzumovali už pred 4000 rokmi. Presne to však nevieme. Ryžové rezance sa však tešia veľkej obľube aj v Indonézii, Vietname, Thajsku a ostatných ázijských krajinách.
Pri príprave stačí ryžové rezance väčšinou iba namočiť do vody, hoci ich možno aj variť. Pri namáčaní sa rezance dajú do veľkej misy a zalejú sa čerstvo uvarenou, horúcou vodou. Na misu sa položí pokrievka, rezance sa nejaký čas močia, potom sa scedia a používajú. Pri varení ryžové rezance získajú mliečne bielu farbu.
Ryžové rezance v ázijskej kuchyni
Ryžové rezance sa v Ázii používajú rôznym spôsobom, ktorý závisí od typickej kuchyne danej krajiny. V Číne sú ryžové rezance veľmi obľúbené predovšetkým na juhu. V japonskej kuchyni sa ryžové rezance tiež nazývajú bifun a v Indonézií ich volajú mihun. Mihun Goreng je variantom známeho Nasi Goreng alebo Bami Goreng. Thajčania používajú ryžové rezance ako prísadu do rezancových polievok. Takisto ich možno upiecť na rezancový pokrm Phad Thai.
Obľúbené hnedé široké rezance (BANH DA KHO) sú neodmysliteľnou súčasťou populárnej vietnamskej polievky BANH DA CUA. Tieto široké rezance, špecialita z mesta Hai Phong, sú vyrábané tradičným procesom z kvalitných materiálov v Lang Kenh. Sú vyrobené z čistej ryže a neobsahujú konzervanty.
Desať chutných spôsobov, ako využiť ryžové rezance
Ak radi navštevujete vietnamské reštaurácie, určite vám už pohľad padol na rezance v polievkach, šalátoch či wokoch. Dobrú správu však je, že ich môžete mať aj doma v špajze a pripravovať na desiatky spôsobov. Poďme sa pozrieť, ako si ich vychutnať v rozmanitých úpravách:
- Rýchly wok so zeleninou: Stačí pár minút na panvici a z rezancov a čerstvej zeleniny je sýte a chrumkavé jedlo. Kto obľubuje mäso, môže pridať kuracie alebo bravčové kúsky, prípadne využiť zvyšky z predchádzajúceho varenia.
- Kurkumové rezance so záhradnou úrodou: Farebná kombinácia papriky, rajčín či cukety spolu s kurkumou dodá pokrmu nielen chuť, ale aj krásny vzhľad. Ideálne riešenie, ak chcete spotrebovať zeleninu zo záhrady.
- Hubová alternatíva: Nemáte chuť na mäso? Vyskúšajte šampiňóny na panvici s ústricovou omáčkou a ryžovými rezancami. Výsledok je jemný, ale výrazný zároveň.
- Údené tofu ako hlavná hviezda: Tofu sa často podceňuje, no v údenej verzii dokáže prekvapiť. S kombináciou rezancov a zeleniny z neho vznikne zdravý a lahodný pokrm.
- Zapekané rezance trochu inak: Ak vám zostali uvarené rezance, premeňte ich na slaný nákyp. Tento spôsob ich využitia je menej tradičný, no výsledok vás rozhodne poteší.
- Jarné rolky - čerstvé aj smažené: Rezance sú základom aj obľúbených závitkov. V čerstvej verzii pôsobia ľahko a sviežo, vyprážaná varianta je zase chrumkavá a neodolateľná.
- Polievka Pho Bo: Jedna z najznámejších vietnamských špecialít, ktorá si získala popularitu po celom svete. Jemné rezance sa tu snúbia s výrazným hovädzím vývarom.
- Bún chả pre milovníkov bôčika: Šťavnatý bravčový bôčik, bylinky a rezance tvoria kombináciu, ktorú stojí za to ochutnať aspoň raz. Je to typické jedlo, ktoré vás zasýti a poteší.
- Ľahký šalát s rezancami: Ak chcete odľahčiť jedálniček, spojte rezance s čerstvou zeleninou a ľahkou omáčkou. Takýto šalát je svieži, no zároveň dostatočne sýty.
- Krevety na kari: Jedlo, ktoré rozdeľuje stravníkov - buď krevety zbožňujete, alebo im neholdujete. No ak im dáte šancu v kari omáčke s ryžovými rezancami, je veľká pravdepodobnosť, že si ich obľúbite.
Príprava ryžových rezancov
Predtým, ako sa vrhneme do hrnca, je nevyhnutné pochopiť, čím sa ryžové rezance líšia od svojich pšeničných príbuzných. Tieto tenké vlákna sú bezlepkové, ľahké a majú zázračnú schopnosť absorbovať chute ako kulinárska špongia. Prvým krokom na ceste k nirváne je výber správneho druhu rezancov - máte chuť na tenké vermicelli alebo širšie tyčinky vhodné na miešanie? Keď ste si zaobstarali dokonalé balenie ryžových rezancov, je čas hovoriť o namáčaní. Áno, priatelia, trpezlivosť je cnosť, dokonca aj pri príprave rezancov. Rôzne hrúbky si vyžadujú rôzny čas namáčania - tenké vermicelli môžu potrebovať len niekoľko minút, zatiaľ čo hrubšie druhy si môžu žiadať dlhší kúpeľ.
Keď sú rezance jemne namočené, zvýšime teplotu - doslova. Varenie je šprint, nie maratón. Vhoďte rezance do hrnca s vriacou vodou a nechajte ich víriť a krútiť. Pozorne sledujte; títo jemní miláčikovia sa uvaria rýchlejšie, ako poviete "al dente".
Ryžové rezance ako univerzálna surovina
Samotné rezance sú ako prázdne plátno, ktoré čaká na farebnú škvrnu. Tu prichádza na rad vaše kulinárske umenie. Kvapka sójovej omáčky, teochu sezamového oleja alebo kôry z limetky, môžu vaše rezance zmeniť z nevýrazných na veľkolepé. Máte chuť na niečo výraznejšie? Je čas na ságu o vyprážaní. Pripravte si zeleninu, náhrady bielkovín a omáčky. Všetko nakrájajte a pripravte, vo woku alebo na panvici rozohrejte trochu oleja. Orestujte prísady, pridajte rezance a miešajte s chuťou rezancového bojovníka.
Nemáte chuť na nič horúce? Ryžové rezance zažiaria aj v studených jedlách. Namočte ich do štipľavého dresingu, pridajte dúhovú čerstvú zeleninu a možno aj tofu. Výsledok? V chladnejších dňoch sa nič nevyrovná miske pariacej sa rezancovej polievky. Začnite silným zeleninovým, hubovým alebo kuracím vývarom, ktorý dodá domácu atmosféru. Vložte rezance, nechajte ich rozmiešať a zmäknúť a potom ich naberte do misiek.
Máte zvyšky rezancov? Je čas na kreativitu. Ryžové rezance sú neuveriteľne všestranné - premeníte ich na nové jedlo pridaním čohokoľvek, po čom vaše srdce (a chladnička) túži. Aj tí najlepší z nás môžu na svojej ceste za rezancami pochybiť. Prílišné namáčanie, prílišné varenie alebo nedostatočné dochutenie môže viesť k nočnej more z rezancov.
Ryžové rezance s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty
Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom
Toto jedlo som si veľmi obľúbil pri návštevách čínskych reštaurácií alebo bistier. Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom sú obľúbenou klasikou vietnamskej kuchyne. Tento recept vám ukáže, ako si ľahko a rýchlo pripraviť skvelé jedlo. Kombinácia ryžových rezancov s kuracím mäsom, zeleninou a výraznou omáčkou vytvára vynikajúci chuťový zážitok. Tento recept je vhodný pre začiatočníkov i skúsených kuchárov a určite poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:
- 1 balenie ryžových rezancov
- Kuracie mäso
- Zelenina (mrkva, kapusta, pór, zelené fazuľky, chilli paprička podľa chuti)
- 2-3 PL sójovej omáčky
- Olivový alebo kokosový olej
- Čínske korenie
Postup:
- Najskôr si pripravíme rezance podľa návodu na obale. (V prípade, že ho nenájdeme: rezance dáme do vriacej vody na 3-5 minút, scedíme ich a prepláchneme vodou.)
- Kuracie mäso nakrájame na kocky, opražíme na oleji, podlejeme troškou vody a podusíme asi 7-10 minút.
- Mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky a pór na tenké polmesiačiky, chilli papričku nadrobno.
- Asi po 7 minútach pridáme k mäsu mrkvu a papričku, a po ďalších 7 minútach pridáme kapustu.
- Necháme vydusiť vodu a všetko ešte krátko orestujeme (aby zelenina nebol príliš mäkká...), pridáme 2-3PL sójovej omáčky.
- Po príprave rezancov si nakrájame zeleninu, ktorú podusíme na panvici a do zeleninovej zmesi pridáme korenie podľa chuti.
- Keď sa nám voda odparí pridáme trošku oleja, prisypeme rezance a všetko spolu "osmahneme".
- Hotovo... môžeme podávať! :-) Pri miešaní sa mi najlepšie osvedčili 2 vidličky (v každej ruke jedna).
Najlepšie jedlá sú pripravené doma a so štipkou lásky. V reštauráciách ju zabúdajú pridať. Ty prosím nezabudni. A prajem dobrú chuť! :-)
Z času na čas dostanem chuť na rezance. Pretože potraviny z bielej múky nekonzumujem našla som si zdravšiu a hlavne chutnejšiu variantu. Moja voľba sú ryžové rezance, ktoré sa vyrábajú z ryžovej múky a vody. Obsahujú vlákninu, zinok, železo a fosfor. Ďalším benefitom je, že neobsahujú lepok. A kedže sa o lepku začína hovoriť ako o "tabaku dnešnej generácie", je dobré sa mu vyhýbať čo najviac. Dnes si už ryžové ( alebo takzvané sklenené) rezance zakúpite takmer v každom obchode. Pripravíme si ich na "čínsky" spôsob. Tak poďme na to... príprava je jednoduchá a výsledok chutný :-).