Ako sa voskujú jablká na uskladnenie a čo o tom skúsení ovocinári hovoria

Určite ste už o tom počuli, že jablká a niektoré ďalšie druhy ovocia a zeleniny v obchodoch majú tenkú vrstvu jedlého vosku. Prirodzene, objavili sa hneď „bububu“ články, že sa jablká voskujú, je to nebezpečné, môžete mať z toho alergie ap. Je to naozaj pravda? „Jablká, citrusy alebo napríklad aj uhorky v skutočnosti vytvárajú prírodný voskový povlak na povrchu šupky samé od seba. Ten pomáha predchádzať vysychaniu rastlinných pletív a mäknutiu, stratám aromatických látok.“ Často tieto plody umývajú pred cestou do predajne od prachu, nečistôt a zvyškov poľnohospodárskej chémie. Počas tohto procesu sa však stratí asi polovica pôvodného voskového povlaku. Zabezpečí sa tak, že produkty budú ochránené počas prepravy, skladovania a predaja v samotnom obchode. Zabráni sa aj rastu plesní… a v neposlednom rade budú aj krajšie vyzerať.

Vo väčšine vyspelých krajín sa naozaj používajú neškodné potravinárske vosky, ktoré odborníci schválili na použitie vo výžive. Mimochodom, v USA sú povinní takéto produkty ošetrené voskom špeciálne označovať. Je síce pravda, že istý veľmi malý počet zákazníkov môže mať alergickú reakciu na látky obsiahnuté vo vosku alebo na samotný vosk. Je to úplne jednoduché. Tento vosk stačí umyť teplou vodou, čo napokon asi aj robievate.

Ovocie ako jablká, hrušky, marhule, jahody ap. Je dobré dôkladne umyť pred konzumáciou. Odstránite tak prípadné nečistoty, ktoré voľným okom nemusíte vidieť. Jogurtové nápoje. Jablká z obchodu sú voskované. Sezóna jabĺk práve vrcholí. Kto má šťastie, môže sa tešiť z bohatej domácej úrody. Ľudia bez záhradky sú však skôr odkázaní na nákup v obchode.

Niekedy sa hovorí, že lesklé plody sú len dielo prírody alebo chemické vylepšenie. Na internete kolujú návody, ako odhaliť, či sú jablká voskované alebo nie. Stačí povrch oškrabať ostrým nožom alebo ich na chvíľu ponoriť do horúcej vody. Vosk sa na jablkách naozaj nachádza. Aj na tých slovenských. Ale v prípade domácej úrody je to čisto prírodná záležitosť.

Jabloň, podobne ako iné rastliny, pokrýva šupku svojich plodov rôznymi látkami. Podľa ruskej lekárky Iriny Jarcevovej nie je ani tak dôležité spať určitý počet hodín, ako zaspať čo najskôr. „Niektoré odrody ich vylučujú viac, iné menej. Väčšinou ide o znak plnej zrelosti,“ vysvetľujú skúsení ovocinári podľa portálu startitup.sk. „Na Slovensku sa jablká nevoskujú, nevoskovali sa a nad voskovaním sa ani neuvažuje. Dokonca tu neexistuje ani zariadenie na voskovanie jabĺk,“ uvádzajú odborníci.

V zahraničí je to trochu inak, niektoré krajiny používajú potravinársky vosk. Preto je pred kúpou dobré zistiť, odkiaľ ovocie pochádza. Tajomstvo krásy je odhalené a teraz sa možno pýtate, ako je možné, že niektoré jabĺčka vydržia čerstvé až do nasledujúcej jari. Ani tým nie je žiadny chemický koktail. Receptom je technológia, ktorá zabraňuje prístupu kyslíka k uskladneným plodom (tzv. ultra low oxygen skladovanie), píše portál Pravda.

Uznávaný nemecký profesor búra všetky teórie. Počas procesu zberu a pred distribúciou do supermarketu sa mnohé jablká čistia, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky chemikálií. Tento čistiaci proces má však vedľajší účinok a to odstránenie prírodného vosku, ktorý chráni ovocie pred vysychaním a pomáha predchádzať hnilobe. Vosk, ktorý sa používa na ochranu jabĺk, je zložitou zmesou až päťdesiatich rôznych zlúčenín, vrátane esterov a alkoholov, ako aj uhľovodíkov, upozorňuje mcgill.ca. Táto zmes zabezpečuje ochranu pred vysychaním a predchádza uchyteniu hubám. Okrem toho vosk obsahuje aj zlúčeniny známe ako triterpenoidy, z ktorých kyselina ursolová má potenciálne pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Existuje niekoľko druhov vosku, ktoré sa využívajú na tento účel: karnaubský vosk, kandeliový vosk a potravinársky šelak. Okrem toho sa používajú aj syntetické estery a dokonca aj polyetylén. Zistenia však poukazujú na obavy, že voskové nátery môžu obsahovať stopy pesticídov, ktoré nejdú odstrániť umytím. Štúdie však ukázali, že predchádzajúce umytie odstráni väčšinu týchto stôp.

Niektorí ľudia veria dôkazom, že ak sa jablko zaleje vriacou vodou, vzniknú biele škvrny - dôkaz prítomnosti pesticídov. Podľa štúdií to však nie sú rezíduá pesticídov, ale teplo spôsobuje popraskanie voskového povlaku a tvorí sa biele škvŕňanie, pretože vzduchové vrecká odrážajú svetlo.

< tagimg>Graf ukazujúci typy vosku používané na jablká

Voskovanie pritom nie je obmedzené len na jablká. Správne umývanie ovocia a zeleniny je kľúčové pre zdravie. Umyté ovocie zbavuje povrch plodiny škodlivých pozostatkov z hnojenia (pesticídy), nečistôt i baktérií. Aj domáca úroda býva vystavená nečistotám, mikroorganizmom a hmyzu, preto je dôležité dôkladné umývanie.

Prečo sa jablká voskujú? Jablká sa ošetrujú nielen insekticídmi, ale aj voskom, aby nestrácali vlhkosť a zostali lesklé. Účinným spôsobom, ako sa zbaviť vosku z jabĺk, je umývať ich pod prúdom teplej vody. Opláchnutie studenou vodou tieto látky zo šupky neodstráni. Importované druhy sa preto odporúča ošúpať. Domáce jablká sa nesmú voskovať. Po umytí ich môžeme zjesť so šupkou, čím si naplno užijeme všetky výživné a bioaktívne látky. Pri očistení však o veľa z nich prichádzame.

Tmavočervené plody sú na konzumáciu najlepšie. Obsahujú prírodnú látku antokyanín a oveľa viac vitamínu C ako zelené druhy. Remove Pesticides from Your Fruits with This Simple Trick

Ako správne umývať ovocie a zeleninu: Vo všeobecnosti je potrebné zabezpečiť, aby sme kládli dôraz na umývanie ovocia a zeleniny, keďže chemikálie sa môžu dostať do štrbiniek, odkiaľ je náročnejšie ich zmyť. Bežné opláchnutie pod studenou tečúcou vodou je základný, dôležitý krok. Tečúca voda pomáha odstrániť niektoré zvyšky pesticídov. Ovocie či zeleninu držte pod tečúcou vodou asi 20 až 30 sekúnd a kefou poriadne vydrhnite. Ešte pred samotným umývaním si nezabudnite poriadne poumývať vlastné ruky, na čo sa často zabúda. Aj tie obsahujú nečistoty a baktérie a s plodmi prichádzajú do styku.

• Soľný kúpeľ: namočte plodiny na 20 minút do vody so soľou, potom opláchnite.
• Sóda bikarbóna: lyžičku do pol litra vody, namočiť asi 15 minút.
• Ocot: roztok 1 diel octu ku 4 dielom vody, pôsobiť 15 minút a opláchnuť.
• Bobule v riedenom octovom kúpeli a sušenie na papierovej utierke.
• Ultrazvukové čističe: bublinkovanie spolu s čistením.

Konkrétne postupy pre rôzne druhy zeleniny: listová zelenina, huby, koreňová zelenina, drobná zelenina. Pri inej zelenine treba použiť veľkú misku studenej vody a sódu bikarbónu. Namočiť 10 minút a vypustiť. Čo nerobiť pri umývaní: mäso nemá byť umývané, pretože to rozširuje baktérie. Dôkladné umytie nástrojov a rúk pred a po práci s mäsom je kľúčové.

3 jednoduché triky, ako ovocie zbaviť chémie: namáčanie do octovej vody, slanej vody a iné techniky. Medzi najčistejšie druhy ovocia a zeleniny patria avokádo, kukurica, ananás, mango, kivi, melón, grapefruit, kapusta, cibuľa, špargľa, karfiol či sladké zemiaky.

Jablká: zdravé, ale ošetrované. Jabloň je jednou z najstarších kultúrnych rastlín s pravlasťou v juhozápadnej Číne. Dnes existujú tisícky odrôd, rozdiely podľa času zberu. Jablká neobsahujú zbytočné kalórie, obsahujú dôležité živiny - draslík, horčík, železo, vápnik, kyselinu listovú, vitamíny A a C. Vitamín C spolu s kvercetínom podporuje imunitu a chránia tepny. Antokyány a malvidín v červených odrodách podporujú trávenie a ochranu buniek. Denná konzumácia 2-3 jabĺk môže zlepšiť zdravie, jablká sú tiež bohaté na vlákninu a pomáhajú pri cukrovke a tráviacich problémoch.

Ako nakupovať ovocie a zeleninu bez plastových sáčkov: plastové sáčky sú zbytočné. Noste svoje sieťky alebo látkové vrecká, utrite očistené ovocie, aby ste predĺžili čerstvosť a minimalizovali plesne. Dôležité je aj sušenie a uskladňovanie bez zbytočnej vlhkosti.

Z vlastnej záhrady zbierajte jablká, keď sú zrelé a pevné, bez poškodenia. Pred uskladnením ich neumyvujte, aby sa zachovala prirodzená ochranná vrstva. Teplota skladovania má byť 2-4°C, vlhkosť 85-90 %. Umiestnenie v dobre vetranom priestore zabraňuje hromadeniu etylénu a zrýchlenému dozrievaniu. V prípade chladničky sú vhodné perforované vrecká, ktoré umožnia dýchať plodom.

Vo voľne stojacich pivniciach alebo komorách môže jablká uskladniť aj bez špeciálnych procedúr. V dnešnom prostredí existuje veľa metód pre dlhodobé skladovanie, avšak najpraxejší spôsob zostáva: vyberať zdravé plody, dôkladne umyť a uskladniť v podmienkach označených vyššie. V článku sa tiež uvádzajú metódy ako voskovanie a chemické ošetrenie doma, ktoré zväčša zvyšujú trvanlivosť jabĺk na zimné mesiace, a zároveň obsahujú poznámky o bezpečnosti a možných rizikách.

Najčastejšie používané spôsoby uskladnenia jabĺk doma

1. Chladnička s perforovanými vreckami v dolnej zásuvke (1-4°C, 85-90% vlhkosť).
2. Vpustenie vzduchu a oddelenie od ostatných plodov, ktoré uvoľňujú etylén.
3. Uloženie v komore alebo pivnici v jednej vrstve na papierovej utierke alebo papierových vreckách, aby sa zabránilo plesniam.
4. Pri domácom spracovaní voľba medzi kompótmi, džemami a jablkovým maslom na zachovanie chuti a výživy.

Ako spracovať úrodu jabĺk doma - krátke prehľady: kompót s korením, džem, zaváranie, jablkové pyré, sušené jablká a iné domáce deriváty. Pri spracovaní je dôležitá hygiena a použitie vhodných teplôt, aby sa zachovala chuť a výživové látky.

tags: #s #cim #navoskovat #jablka