Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. Sacherova torta, preslávená svojou bohatou čokoládovou chuťou a pôvodom v susednom Rakúsku, je obľúbenou pochútkou mnohých. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Ponúkame vám overený recept, ktorého výsledkom je šťavnatá torta a plné chute rozplývajúce sa na jazyku.
Ingrediencie a základné poňatie torty
Sacherova torta je čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. Táto torta je známa svojou intenzívnou čokoládovou chuťou a jemnou marhuľovou arómou. Podáva sa tradične so šľahačkou. Originálna receptúra na tento dezert je pomerne tajná, no naše možnosti prinášajú overený postup a varianty, ktoré dopĺňajú klasickú chuť.
- Na tortový korpus: 7 žĺtok, 150 g zmäknutého masla, 125 g práškového cukru, 200 g horkej čokolády, 1 bal. vanilkového cukru, 7 bielkov, 125 g kryštálového cukru, štipka soli, 150 g múky, maslo a múka na vytretie formy, cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie, rum podľa chuti, šľahačka na ozdobu.
- Na čokoládovú polevu: 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie), 250 g cukru, cca 150 ml vody.
- Na plnenie marhuľovým džemom: 300 g čerstvých marhúľ, 225 g kryštálového cukru, 150 ml vody, 7 g pektínu, citrónová šťava z 1 citróna.
- Na prípravu džemu a arómu: pár kvapiek vanilkového bourbonu, rum podľa chuti.
Príprava korpusu a základný postup
- Čokoládu pomaly rozpustite vo vodnom kúpeli. Medzitým vymiešajte do peny maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte žĺtky.
- Rúru zohriajte na 180 °C a tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo prilievajte sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte približne 1 hodinu. Po upečení nechajte vychladnúť, pre hladký povrch môžete tortu vyklopiť na pracovnú dosku a po asi 25 minútach ju otočiť.
Príprava marhuľového džemu
Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou. Ak je džem hustý, krátko ho zohrejte a vymiešajte do hladka. Pridajte rum podľa arómy.
Plnenie a skladanie torty
- Upečený a vychladený korpus rozrežte na 3 diely. Dva diely potrite horúcim marhuľovým džemom a nechajte odpočívať do druhého dňa. Spodný diel potrite marmeládou a prikryte tretím dielom.
- Naplnime teplým džemom a jemne upravíme povrch a boky marmeládou.
- Pripravte čokoládovú polevu: čokoládu nasekajte na kúsky, zalejte horúcou vodou s cukrom a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém. Pridajte maslo a miešajte dohladka.
- Vrchnú časť torty potrite polevou a uhladte po celej ploche aj po bokoch. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote.
Tipy a varianty pre dokonalú Sacherovu tortu
- Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá.
- Neuchovávajte príliš v chladničke, aby sa „neorosila“; originálna verzia používa čokoládovú polevu pripravenú z vody a cukru a kvalitného čokoládového základu.
- Marhuľový džem zohráva v torte významnú úlohu; ak je tuhý, zahrievajte ho a dochuťte rumom. Vyberajte džem bez zvyškov šupiek alebo prepasírujte.
- Pri výrobe polevy použite kvalitnú čokoládu a podľa potreby pridajte troch vôl kokosový olej alebo kakaové maslo pre bezmliečnu verziu.
- Alternatívne postupy a varianty zahŕňajú bezlepkovú verziu alebo náhradu mandľovej múky hladkou špaldovou múkou v pomere 1:1.
Rôzne pohľady na tradičný dezert
Verzie a varianty zahŕňajú aj kávovú Sacherovu tortu, rumovú Sacherovu tortu a orechovú Sacherovu tortu so zmenami chuti a textúry.
Dvojité varenie a technické poznámky
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, potom ju vychladíme a spojíme s maslovou penou. Pri konštrukcii korpusu používame kryštálový cukor a práškový cukor, aby sa dosiahla jemná textúra. Postupné pridávanie snehu z bielkov do cesta pomáha udržať nadýchanosť.
SACHERTORTE inspired by the HOTEL SACHER | Denise Castagno |
Tabuľka variantov Sacherovej torty
| Klasická Sacher | dve vrstvy marhuľového lekváru pod polevou | vanilková aróma |
| Demelovská verzia | jedna vrstva lekváru pod polevou | originál tajný recept |
| Kávová Sacher | cesto s príchuťou kávy | silná káva |
Dôležité poznámky a skladovanie
Sacherovu tortu nechajte stuhnúť a podávajte so šľahačkou. Čokoládová poleva by mala zostať lesklá a hladká, pričom liečivá jemnosť marhuľového džemu poskytuje vyváženú textúru. Skladujte pri izbovej teplote v dóze až 5 dní. Niektorí pekári tvrdia, že torta po odstáti je ešte chutnejšia.