Voňavé, šťavnaté koláčiky s ľahučkým krémom si zamiluje každý. Káva a mascarpone už celkom určite prezradili o aké mafiny dnes pôjde. Sú inšpirované asi najznámejším talianskym dezertom - tiramisu. Základom sú vláčne mafiny z kavového cesta, ktoré sme po upečení pokvapkali likérom a kávou a po vychladnutí natreli bohatým krémom z masla a mascarpone.
Postup: Do misky preosejeme múku, škrob, kypriaci prášok, soľ a instantnú kávu. Premiešame. V inej miske vymiešame rozpustené maslo (nie horúce) s cukrom, vajíami a mliekom. Primiešame sypké suroviny a cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov. Mafiny pečeme cca 20 minút na 180ºC a ešte horúce ich pokvapkáme zmesou kávy a kávového likéru. Necháme ich úplne vychladnúť a medzitým si zo zmäknutého masla, mascarpone, cukru a likéru vymiešame hladkým krém. Vychladené mafiny ozdobíme krémom a posypeme kakao alebo strúhanou čokoládou.
Na druhú možnosť, veľmi obľúbenú variantu „tiramisové poháre“, potrebujeme: mascarpone, sladkú smotanu, silnú kávu (espresso), podlhovasté piškóty a kakaové kakao. Do misky zmiešajte mascarpone a vychladenú kávu, vyšľahajte sladkú smotanu a spojte ju s mascarpone krémom. Piškóty namočte len veľmi krátko do studenej kávy a ukladajte vrstvy: piškóty - krém - piškóty - krém. Nakoniec vrch posypte kakaom. Dezert je potrebné nechať v chlade niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
Tiramisu je pôvodom zo severného Talianska, vzniklo v Trevise a pôvodne sa podávalo ako dezert pre dušu. Názov „tiramisu“ pochádza z trevizianského dialektu „tireme sù“ a znamená „zdvihni ma hore“, čo symbolizuje povzbudivú kombináciu kofeínu a cukru. Existuje množstvo variácií - od klasického verzia s vajíčkami až po bezvaječné krémové alternatívy so šľahanou smotanou. Kľúčové suroviny sú mascarpone, savoiardi piškóty, espresso a kakaové kakao.
Hlavné tipy a variácie
- Mascarpone: pravé talianske mascarpone dodáva krému plné telo; použitie smotanového syra znižuje autentickosť chuti.
- Piškóty: savoiardi sú najvhodnejšie na namáčanie; bežné piškóty sa môžu rozmočiť, preto ich namáčajte veľmi krátko (1-2 sekundy).
- Espresso: silné espresso bez mlieka poskytuje najlepšiu chuť; horúce espresso môže piškóty „rozmočiť“.
- Bezpečnosť: recepty s vajcami sú tradičné, ale pre tehotné ženy alebo deti existujú bezvajcové verzie so šľahačkou.
- Podávanie: tiramisu sa výborne hodí ku káve a vyzerá elegantne v priehľadných pohároch alebo v štvorčekovom/tortu formáte.
Príprava tiramisu v pohároch - zjednodušená verzia
- Uvarte espresso a nechajte vychladnúť; prípadne pridajte amaretto.
- Oddelte žĺtky od bielkov; žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte mascarpone a premiešajte.
- Vyšľahajte bielky na tuhý sneh a vmiešajte ich do žĺtkového krému opatrne dolu.
- Namočte piškóty do kávy s alkoholom na 1-2 sekundy a poukladajte do pohárov; natrite krémom a opäť poukladajte piškóty; zakončite krémom a posypte kakaom.
- Chlaďte minimálne 5-6 hodín, ideálne cez noc; pred podávaním posypte kakaom.
Krátke poznámky k pôvodu a verziám
Tiramisu je tradičný taliansky dezert, ktorý vznikol okolo rokov 1971-1972 v Trevise. Pôvod možno pripisovať reštaurácii Le Beccherie a cukrárskej dvojici Linguanotto a Alba Campeol. Originálna receptúra obsahuje iba žĺtky, cukor, mascarpone, savoiardi, espresso a kakao; verzia s maslacom alebo bez vajec existuje ako alternatíva pre deti a tehotné ženy. Pôvod dezertu je predmetom diskusií medzi regiónmi Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
Tiramisu | Viktor Nagy | recepty
Prehľad surovín v jednotlivých receptoch
| Recept | Hlavné suroviny | Čas prípravy | Porcie |
|---|---|---|---|
| Mafiny s mascarpone krémom | 180 g hladkej múky, 20 g kukuričného škrobu, prášok do pečiva, soľ, instantná káva, maslo, cukor, vajcia, mlieko, espresso, kávový likér, mascarpone, maslo, cukor, likér, kakao | cca 30 min | 12 mafinov |
| Tiramisu v pohároch | mascarpone, sladká smotana na šľahanie, silná káva, piškóty, kakaový prášok | cca 20-30 min + chladenie | 6-8 pohárov |
Na záver: tiramisu je nielen dezert, ale aj elegancia a sociálny moment pri káve. Príprava je relatívne jednoduchá a rýchla, no vyžaduje presné vrstvenie krému a správne namáčanie piškót, aby výsledok bol hladký a krémový, bez rozmočenia alebo presýtenia.