Recept na šampiňónovú polievku bez smotany s chrumkavými krutónmi

Krémová polievka z čerstvých šampiňónov, cibule a cesnaku, podliata vývarom a zjemnená smotanou. Bez múčnej pachuti, s plnou hubovou chuťou a chrumkavými krutónmi na vrchu. Teplá lahodná polievka počas chladného jesenného obdobia poteší každého.

Ingrediencie a porcie

• Polievka - 4 porcie
• 500 g šampiňónov, očistených, na plátky (pár kúskov nechaj na ozdobu)
• 2 PL masla
• 1 PL olivového oleja
• 1 väčšia cibuľa, najemno
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
• 1 bobkový list
• 1/2 ČL sušeného tymianu alebo 1 ČL čerstvého
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• voliteľne: 1 ČL citrónovej šťavy na vyváženie chuti
• Krutóny - 3-4 plátky bieleho pečiva alebo bagety, na kocky
• 1-2 PL olivového oleja
• štipka soli

Postup prípravy

1. Krutóny: rúru zohrej na 190 °C. Pečivo premiešaj s olejom a soľou, rozlož na plech a peč 8-10 min do zlata.
2. Základ polievky: v hrnci rozohrej maslo s olejom. Orestuj cibuľu 3-4 min do sklovita, pridaj cesnak na 30 sek.
3. Šampiňóny: prisyp huby, opekaj 6-8 min na stredne vyššom ohni, kým vypustia vodu a získajú jemnú farbu. Prisyp tymian, osoľ, okoreň.
4. Varenie: prilij vývar, pridaj bobkový list. Var 10 min na miernom vare. Vyber bobkový list.
5. Miešanie a textúra: polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka (ak chceš, odober pred mixovaním pár plátkov húb a vráť ich späť pre textúru).
6. Zjemnenie: vlej smotanu, priveď na jemné prebublanie 2-3 min, už nevar prudko. Dochuť soľou, korením a pár kvapkami citróna, ak treba.
7. Podávanie: navrch krutóny, pár tenkých plátkov opečených šampiňónov a čerstvo mleté čierne korenie. Kvapka olivového oleja na záver neuškodí.

Tipy od šéfkuchára

• Dobrý „sear“ na hubách zaisťuje výraznejšiu chuť. Panvicu nepreplňuj.
• Smotanu nepriveď k silnému varu, aby sa neoddelila.
• Ak chceš hustejšie: nechaj redukovať po pridaní smotany o minútu dlhšie alebo rozmixuj s malým kúskom uvareného zemiaka.

Alternatívne varianty z rúšky receptu

V základe môžete použiť aj zdravšiu alternatívu bez mliečnych zložiek: namiesto smotany na šľahanie použi sójovú alebo mandľovú smotanu na varenie. Táto varianta zachová krémovú konzistenciu a hubovú chuť bez typickej múčnej arómy.

Podávanie a dekorácia

Podávaj horúcu polievku so šticovanými krutónmi, tenkými plátkami opečených šampiňónov a čerstvo mletým čiernym korením. Pridaj aj malé kvapky olivového oleja pre jemný lesk.

Dodatočné poznámky

Podľa pôvodného textu bol recept zahŕňaný aj ďalšími variáciami a poznámkami: orestovanie cibule a cesnaku na olivovom oleji, pridanie zemiakov a zeleniny pre bohatšiu textúru, a následné dotvorenie dochutením citrónovou šťavou a muškátovým orieškom pri potrebe.

Tabuľka - prehľad surovín a činností

tags: #sampinonova #polievka #bez #smotany