Sedliacke placky: Tradičné recepty a variácie

Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou, niekedy nazývané aj „druhým chlebom“. Zemiaky, ktoré na naše územie priniesli španielski kolonizátori z Ameriky, sa stali základom pre mnohé tradičné jedlá. Slováci dokázali z tejto plodiny pripraviť takmer každý druh jedla - od polievok a gulášov, cez prílohy a nátierky, až po múčniky, koláče a slané pečivo. Hoci sa vplyvom rýchleho životného štýlu na tieto recepty často zabúda, stále si zaslúžia našu pozornosť.

Prečo si pripraviť sedliacke placky?

Sedliacke placky sú jednoduché, chutné a pripomínajú tradičnú slovenskú kuchyňu. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád zemiakové jedlá. Mnohé z tradičných receptov obsahovali bravčovú masť, slaninu a ďalšie podobné ingrediencie, ktoré sa v modernej kuchyni často obchádzajú. Ponúkame vám preto inšpiráciu, ako si pripraviť sedliacke placky a ďalšie tradičné jedlá, ktoré prežili skúšku času.

Názvy starých jedál, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, môžu znieť zvláštne, no sú súčasťou našej kultúry. Tieto pomenovania neoznačujú žiadne baktérie, ale chutné jedlá, ktoré pripravovali naši predkovia.

Recept na sedliacke placky z panvice

Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny na prípravu priamo na panvici.

Ingrediencie:

• Zemiaky (nastrúhané na "veľkých slzách")
• Tvrdý syr (nastrúhaný na "veľkých slzách")
• Cibuľa (nakrájaná na "polmesiačiky")
• Slanina (nakrájaná na kocky)
• 2 vajcia (rozmiešané v šálke)
• Koreniny (soľ, korenie)

Postup:

1. Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky.
2. Pridáme cibuľu a chvíľu pražíme.
3. Nastrúhané zemiaky rozsypeme po panvici ako "slamu".
4. Posolíme, okoreníme a chvíľu pražíme, kým slanina nezačne voňať.
5. Po okrajoch a do stredu pomaly lejeme rozšľahané vajíčka.
6. Chvíľu pražíme - nemiešame!
7. Keď sú vajíčka zrazené, dáme si plytký tanier ako pokrievku a zemiaky obrátime ako placku naopak.
8. Zošúchneme z taniera späť do panvice a opečieme z druhej strany.
9. Podávame teplé.

Ďalšie recepty na zemiakové placky a jedlá

Okrem klasických sedliackych placiek existuje mnoho ďalších variantov a receptov, ktoré využívajú zemiaky ako hlavnú ingredienciu.

Placky pečené v rúre:

Surové zemiaky postrúhame, vytlačíme z nich vodu a zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.

Zemiakové placky s kapustou a slaninou:

Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky.

Zemiakové placky s tvarohom:

Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Zemiakové placky na platni:

Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.

Sedliacke šnicle

Zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubšie. Šunku, slaninu nakrájame na kocky, syr nastrúhame, bylinky pokrájame na drobno, cesnak prelisujeme. Slaninku opražíme. Vo väčšej mise pridáme k zemiakom slaninu, šunku, syr, cesnak, bylinky, vajcia a múku. Všetko premiešame a zmes dochutíme soľou a korením. Pomocou lyžice tvoríme šnicle, ktoré obalíme zľahka v strúhanke a dáme na rozpálený olej, vidličkou trocha pritlačíme, aby boli väčšie opečieme z oboch strán do zlatista. Podávame s kôprovým dipom.

Kôprový dip

• Kyslá smotana
• Nasekaný umytý kôpor
• Trocha soli podľa chuti

Premiešame a podávame k sedliackym šnicliam.

Sedliacke zemiakové placky s tajnou prísadou

Sedliacke zemiakové placky s tajnou prísadou sú jednoducho neodolateľné! Tento malý trik ich robí ešte lepšími a chutnejšími. Tento tradičný recept od pani Vierky z youtube LiViera Desserts zaručene poteší každého kto ich ochutná!

Ste zvedaví na tú tajnú prísadu? Dám vám tip: nie je to nič exotické, ale pridáva týmto plackám úplne nový rozmer chuti. Oškvarky v spojení s klasickými zemiakmi a ostatnými ingredienciami vytvára úžasnú harmóniu chutí.

Ingrediencie:

• 1 kg očistených zemiakov varný typ C
• 2 vajcia
• Hrsť oškvarkov
• ½ stredne veľkej cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ, čierne korenie, drvená rasca a majorán podľa chuti
• 1 lyžica múky (nepovinná)
• Olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpeme, dáme do nádoby s vodou a prikryjeme, aby neočerneli.
2. Cibuľu a cesnak očistíme, cibuľu nadrobno nakrájame.
3. Hrsť oškvarkov nakrájame na menšie kúsky.
4. V panvici mierne osmažíme cibuľku s oškvarkami, nakoniec pridáme pretlačený cesnak ten už ale nesmažíme.
5. Očistené zemiaky postrúhame a okoreníme soľou, čiernym korením, rascou a majoránom.
6. Pridáme vychladenú oškvarkovú zmes a dve celé vajcia, všetko dôkladne premiešame.
7. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, pridáme lyžicu múky.
8. V rozohriatej panvici na oleji vyprážame malé placky do zlatista.
9. Podávame samostatne alebo s kyslou kapustou.

Ako vybrať správne zemiaky?

Pri výbere zemiakov dávajte pozor na varný typ C, ktorý je ideálny pre prípravu zemiakových placiek. Hľadáte rýchly a neodolateľný recept? Vyskúšajte naše sedliacke placky! Naše sedliacke placky sú dokonalou kombináciou jednoduchosti a lahodnej chuti. Sledujte náš krok-za-krokom návod a pripravte si tento výnimočný pokrm, ktorý oživí každý rodinný obed alebo večeru. Vyskúšajte náš recept na sedliacke placky a prekvapte svoju rodinu a priateľov neodolateľným pokrmom, ktorý je jednoduchý na prípravu, no zároveň bohatý na chuť. Nezabudnite nám poslať vaše varianty a fotky tohto receptu. Budú chutiť aj náročným.

Recept na Sedliacke Placky (tradičný)

Tento tradičný recept zaručene poteší každého kto ich ochutná!

Ingrediencie na cesto

• Zemiaky
• Šunka, slanina
• Syr
• Bylinky
• Cesnak
• Vajcia
• Múka
• Soľ a korenie
• Strúhanka
• Olej

Postup prípravy

1. Zemiaky očistíme, nastrúhame na hrubšie.
2. Šunku, slaninu nakrájame na kocky, syr nastrúhame, bylinky pokrájame na drobno, cesnak prelisujeme.
3. Slaninku opražíme.
4. Vo väčšej mise pridáme k zemiakom slaninu, šunku, syr, cesnak, bylinky, vajcia a múku.
5. Všetko premiešame a zmes dochutíme soľou a korením.
6. Pomocou lyžice tvoríme šnicle, ktoré obalíme zľahka v strúhanke a dáme na rozpálený olej, vidličkou trocha pritlačíme, aby boli väčšie opečieme z oboch strán do zlatista.

Kôprový dip

• Kyslá smotana
• Nasekaný umytý kôpor
• Trocha soli podľa chuti

Premiešame a podávame k sedliackym šnicliam. Dobrú chuť.

Sedliacke Zemiakové Placky s Tajnou Prísadou (alternatívny recept)

Sedliacke zemiakové placky s mojou tajnou prísadou sú jednoducho neodolateľné! Tento malý trik ich robí ešte lepšími a chutnejšími. Ste zvedaví na tú tajnú prísadu? Dám vám tip: nie je to nič exotické, ale pridáva týmto plackám úplne nový rozmer chuti. Oškvarky v spojení s klasickými zemiakmi a ostatnými ingredienciami vytvára úžasnú harmóniu chutí.

Ingrediencie

• 1 kg očistených zemiakov varný typ C
• 2 vajcia
• Hrsť oškvarkov
• ½ stredne veľkej cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ, čierne korenie, drvená rasca a majorán podľa chuti
• 1 lyžica múky (nepovinná)
• Olej na smaženie

Postup prípravy

1. Zemiaky ošúpeme, dáme do nádoby s vodou a prikryjeme, aby neočerneli.
2. Cibuľu a cesnak očistíme, cibuľu nadrobno nakrájame.
3. Hrsť oškvarkov nakrájame na menšie kúsky.
4. V panvici mierne osmažíme cibuľku s oškvarkami, nakoniec pridáme pretlačený cesnak ten už ale nesmažíme.
5. Očistené zemiaky postrúhame a okoreníme soľou, čiernym korením, rascou a majoránom.
6. Pridáme vychladenú oškvarkovú zmes a dve celé vajcia, všetko dôkladne premiešame.
7. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, pridáme lyžicu múky.
8. V rozohriatej panvici na oleji vyprážame malé placky do zlatista.
9. Podávame samostatne alebo s kyslou kapustou.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Sedliacke placky môžu mať mnoho podôb. Tu je niekoľko nápadov, ako ich obmeniť:

• Sedliacka plnená zemiaková placka: Na placku uložte pripravenú pečeň alebo iné obľúbené plnky.
• Bravčové soté v zemiakovej placke: Tradičná zemiaková placka s chutným mäsovým prekvapením vo vnútri.
• Zemiakové placky plnené kuracím soté: Kuracie prsia nakrájame na rezance, cibuľu osmažíme dosklovita, pridáme mäso, posolíme a podusíme. Ďalej pridáme scedené šampiňóny, mleté čierne korenie.
• Zemiakové placky s kyslou kapustou: Dusená kyslá kapusta na slanine a cibuľke navrstvnená na chrumkavých zemiakových plackách.

Jednoduché sedliacke zemiaky z jednej panvice

Jednoduché sedliacke zemiaky zachránia každú situáciu, keď nemáte chuť na dlhé a zložité varenie. Vyskúšajte ich tradičnú chuť, dokonca nebudete potrebovať ani rúru. Celé jedlo pripravíte na jednej panvici.

Ingrediencie

• 600 g malé zemiaky
• Soľ
• 1 ks papriková klobása
• 100 g slanina
• 1 ks cibuľa
• 2 PL bravčová masť
• 300 g kyslá kapusta
• 1 ks jarná cibuľka
• Mleté čierne korenie
• Celá rasca

Postup

1. Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
2. Klobásu a slaninu nakrájame na kúsky a opečieme na panvici.
3. Po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu a uvarené zemiaky nakrájané na plátky.
4. Všetko opečieme, kým nezíska zlatistú farbu, pridáme masť, nakrájanú kyslú kapustu a ďalej opekáme.
5. Na záver posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou, osolíme a okoreníme.

Sedliacke zemiakové placky z varených zemiakov

Sedliacke zemiakové placky sú dokonalým riešením, keď ti zostali zemiaky z obeda. Sú lacné, sýte a neuveriteľne jemné. Tento recept na sedliacke zemiakové placky si zamiluješ pre jeho jednoduchosť a poctivú chuť.

Máš v chladničke misku varených zemiakov a nevieš, čo s nimi? Namiesto vyhadzovania vykúzli večeru, ktorá vráti spomienky na prázdniny u babičky. Pustíme sa do smaženia?

Rýchly prehľad

• Čo to je: Sýte placky zo zemiakového cesta smažené na masti.
• Tajný trik: Pridaný škrob zabezpečí, že sa cesto pri smažení nerozpadne.
• Cena/Čas: do 2,50 € / hotové za 20 minút.
• Základné info: príprava 10 min, smaženie 10 min, 12 ks, stredná náročnosť, cca 185 kcal/ks.
• Prečo to funguje: Bravčová masť dodáva plackám nezameniteľnú chuť a chrumkavosť, ktorú olej nenahradí.

Potrebujeme

• 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred, varný typ C)
• 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej podľa vodnatosti zemiakov)
• 2 vajcia (veľkosť M)
• 1 PL zemiakového škrobu (Solamyl)
• Bravčová masť na vysmážanie (cca 200 g)
• Soľ (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)

Postup prípravy

1. Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sa pracuje s tými, ktoré vám zostali z predošlého dňa a odpočívali v chladničke.
2. Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy. Nesmú tam byť hrudky.
3. K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie.
4. Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto.
5. Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. Pozor: Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú po upečení tvrdé.
6. Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte.
7. Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť, aby nezredlo.
8. Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12-15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
9. Na veľkej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu bravčovej masti. Musí byť horúca, aby placky nepili tuk (otestujte vhodením kúska cesta - musí prskať).
10. Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista (asi 2-3 minúty z každej strany).
11. Hotové placky vyberajte dierovanou naberačkou.

Tipy na záver

• Ak máte „vodnaté“ zemiaky, cesto bude pýtať viac múky. Vtedy radšej pridajte ešte pol lyžice škrobu navyše, aby ste nemuseli cesto „zabiť“ kvantami múky.
• Prvú placku urobte vždy na skúšku. Ak sa na panvici rozpadáva, do cesta zapracujte ešte trochu múky alebo škrobu.

Variácie

• So slaninou: Do cesta môžete primiešať nadrobno nakrájanú opečenú slaninku alebo cibuľku.
• Na sladko: Vynechajte korenie, uberte soľ a hotové placky potrite slivkovým lekvárom.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo sú moje placky tvrdé? Pravdepodobne ste do cesta pridali príliš veľa múky. Zemiakové cesto má byť mäkké, s múkou pracujte opatrne.
• Môžem použiť olej namiesto masti? Áno, ale prídete o typickú „sedliacku“ chuť. Masť navyše znesie vyššie teploty a tak sa neprepaľuje.

Najlepšie chutia ešte horúce, zapíjané studeným kyslým mliekom alebo kefírom, ktoré im dodajú ľahkosť.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #sedliacke #placky #podla #prababky #nedate #za