Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a chuť, vďaka čomu je ideálna na prípravu rezňov. Ponúkame vám množstvo receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé rezne z krkovičky, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Ako na dokonalé rezne z bravčovej krkovičky: Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky. Práve vnútrosvalový tuk zabezpečí, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý. Tajomstvo šťavnatých rezňov spočíva v použití dvoch plátkov mäsa na XXL rezň a spojení karé a krkovičky tak, aby vznikli 6 párov rezňov.
Recepty a techniky na rezne
Dvojité bravčové rezne XXL
Ingrediencie: 6 plátkov bravčovej krkovičky, 6 plátkov bravčového karé, soľ, korenie, 1 vajce, strúhanka, hladká múka, olej alebo masť na vyprážanie.
Postup: Kúsky krkovičky a karé nakrájajte a jemne rozklepte. Položte každý kus krkovičky na vrch karé, aby vzniklo 6 párov rezňov. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Vajíčko vyšľahajte, rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke. Dvojité rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany. Podávajte so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Tajemstvo marinád a výber mäsa
Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatost. Mliečna marináda: rezne namočte do mlieka aspoň na hodinu, alebo cez noc. Vajcová marináda: vajce, kečup, trochu oleja a pivo. Citrónová marináda: namočiť rezne do citrónovej šťavy približne na hodinu. Horčicová marináda: potrite rezne horčicou a marinujte aspoň 30 minút. Krkovička je šťavnatá vďaka tuku, karé je chudšie a môže byť suchšie; pri správnej príprave však môže byť veľmi chutné. Panenka je ďalšou možnosťou s jemnosťou mäsa.
Marinády a trojobal
Obal: klasický trojobal z múky, vajca a strúhanky. Niektorí pridávajú do strúhanky štipku sódy bikarbóny pre extra chrumkavosť. Pri vyprážaní používajte bravčovú masť pre tradičnú chuť, alebo olej. Dôležité je držať strednú teplotu a nechať rezne dozlatista upiecť, po vyprážaní ich odložte na papierové utierky, aby sa odsial prebytočný tuk.
Rezne pečené v rúre
Rezne môžete upiecť v rúre pre šťavnaté mäso, chrumkavú strúhanku a menej tuku. Postup: rezne rýchlo osmažíte na masti, potom rúru rozohrejete na 110 °C, do pekáča dáte hrubé krajce chleba a na ne položíte rezne. Zakryté na 45 minút do rúry, výsledkom je šťavnaté mäso a krehká strúhanka s minimom tuku.
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
- Zapečené rezne z krkovičky s horčicovo-smotanovou omáčkou: rezne obalené v trojobale, vyprážané, potom zarobená omáčka z horčice a kečupu, pečené spolu s cibuľou a syrom.
- Zapekané prezidentské rezne so šampiňónmi a syrom: rezne natĺčané, osolené a okorenené, s hubami, cibuľou a syrovou vrstvou.
- Pikantné zapekané rezne z krkovičky: marinované v dijonskej horčici a korení, pečené a zakončené pikantnou zmesou cesnaku, pálivej papriky a kyslej smotany.
Špeciálne tipy a triky
- Bravčová krkovička je šťavnatá vďaka vnútrosvalovému tuku; pri vyprážaní tuk mizne a mäso ostáva šťavnaté.
- Dvojité rezne XXL používajú dve plátky mäsa pre extra veľký a chutný rez.
- Pre deti môžete použiť jemnejšiu horčicu a zmiešať ju s medom a citrónovou šťavou.
- Pred vyprážaním narežte bielu blanu na okrajoch rezňov, aby sa mäso nekrútilo a rovnomerne vypieklo.
Prílohy a doplnky
- Zemiakový šalát a majonéza sú tradičnou prílohou k rezňom.
- Domáca majonéza z čerstvého žĺtka, oleja a horčice dodá chuť a krémovosť.
- Podávajte s varenou alebo pečenou zeleninou a s čerstvou bylinkovou výživou.
Príklad kompletného menu
Zapečené rezne z krkovičky s horčicovo-smotanovou omáčkou, doplnené zemiakovým šalátom a čerstvou zeleninou, tvoria ideálnu večeru pre rodinu. XXL dvojité rezne môžu slúžiť ako hlavná hviezda obedového stola, kým klasické rezne sú skvelé na rýchlu a chutnú večeru. Krkovička na zemiakoch ako jednoduchá a chutná alternatíva doplnená čerstvým šalátom ľahko doplní tradičné rezne.
Šťavnatý rezeň z krkovičky - videorecept
Špeciálne recepty so sedliackymi rezňami
- Rezne pečené v rúre s chrumkvavou kôrkou a horčicovo-smotanovou omáčkou.
- Horčicové rezne so zemiakovým šalátom a goudoou alebo syrom na vrchu.
- Dvojité rezne XXL s plným spojom chutí medzi karé a krkovičkou.